"Kołduny mazowieckie "

Składniki:

45 dkg miękkiej wołowiny,
45 dkg łoju nerkowego,
sól,
pieprz,
2 cebule.

Ciasto:
70 dkg mąki,
1 jajo,
woda.

Sposób przyrządzenia:

        Do kołdunów zaleca się używać polędwicy. Można wszakże wziąć i każde inne mięso, aby tylko miękkie, a kołduny dobre będą. Funt mięsa wyżyłować i pokrajać bardzo drobno, ale nie siekać. Usiekać funt łoju od nerek, dodać soli i pieprzu do smaku i wymieszać z mięsem. Posiekać dwie cebule, włożyć w rondelek, wlać trochę rosołu a także żyły i resztki mięsa i dusić pod przykrywą, aż cebula będzie miękka. Po czym utłuc w moździerzu i przefasować przez sito, a następnie dodać do przygotowanego mięsa i wymieszać. Wziąć kwartę mąki, jedno jajo i tyle wody, aby ciasto było dość miękkie. Zagnieść i rozwałkować jak najcieniej, po czym nakładać na ciasto kupki mięsa wielkości orzecha włoskiego i dobrze brzegi pozlepiać. Ciasto należy obwinąć wokół mięsa luźno, bo inaczej kołduny podczas gotowania mogą popękać. Zagotować wodę w szerokim rondlu i wrzucać kołduny. Gdy na wierzch wypłyną, to są gotowe. Dłużej gotować nie należy, bo mięso stwardnieje. Wybierać łyżką durszlakową i natychmiast wydać na stół. Często robią kołduny z tłustej baraniny. Postępuje się w zupełnie ten sam sposób jak z kołdunami z mięsa wołowego.

---