Pasztet z cielęciny

60 dag cielęcy bez kości,

20 dag świeżego boczku,

150 ml śmietany,

8 dag cebuli,

10 dag pieczarek,

6-8 dag bułki czerstwej,

8 dag żółtego sera (gouda),

natka pietruszki,

2 jajka,

tłuszcz,

sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, rozdrobnić. Mięso umyć pokrajać w kostkę, podsmażyć razem z cebulą i pieczarkami skropić wodą i dusić na małym ogniu pod przykryciem. Pod koniec duszenia dodać rozdrobnioną bułkę i śmietanę. Następnie przestudzić, zemleć dwa razy z użyciem sita pasztetowego, wymieszać z jajkami, startym serem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, wyrównać powierzchnię, przykryć folią, wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą i gotować ok. 60 minut. Pod koniec gotowania wstawić garnek do silnie nagrzanego piekarnika. Upieczony wyjąć, wystudzić, wyłożyć z formy, ułożyć na półmisku, udekorować.

---