Piersi z kurczaka faszerowane suszonymi pomidorami

składniki:
2 piersi kurczaka - (około 0,7 kg)
16 szt. suszonych pomidorów
łyżeczka suszonego oregano
2 łyżki oliwy
mozarella - około 15 dag
świeżo zmielony pieprz
sól

Piersi kurczaka myję, osuszam, przekrawam wzdłuż na pół i  każdą połówkę ostrym nożem nacinam tak, żeby powstała kieszonka. W każdą kieszonkę wkładam po 4 suszone pomidory. Nacięcia spinam wykałaczką, mięso posypuję oregano, solę i pieprzę.
W dużej patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam w niej piersi kurczaka z każdej strony na złoto, po czym przekładam go do natłuszczonego żaroodpornego naczynia i piekę 12-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 C.
Pod koniec pieczenia, kiedy skórka piersi brązowa, na każdej kładę gruby plaster mozarelli i wstawiam do piekarnika na pół minuty, by ser się rozpuścił.
Podaję udekorowane natką pietruszki lub jeszcze lepiej bazylią.
Smakuje wybornie z dzikiem ryżem lub bagietką.

---