RESTAURACJA W SAMOLOCIE
Z MOŻLIWOŚCI
LOTU
Beata Drzymała, Joanna Pacholska, Natalia
Znojkiewicz
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
Organizacja pracy i zarzÄ…dzanie- PROJEKT
Beata Drzymała
Data oddania projektu:
Joanna Pacholska WFT ETI
10.12.2014r
Natalia Znojkiewicz
ProwadzÄ…cy: OCENA:
Mgr Daria Motała
1. Warunki prawne:
-ustawa o swobodzie działalności gospodarczej - o bezpieczeństwie żywności i
żywienia
- rejestracja w Krajowym Rejestrze SÄ…dowym
- zgłoszenie pracowników do Państwowej inspekcji pracy
- do urzędu skarbowego trzeba zgłosić formularz VAT-R
- pieczÄ…tka firmowa
- rachunek bankowy
- NIP REGON
-Podmioty działające na rynku gastronomii obowiązane są złożyć wniosek o
wpis do rejestru zakładów produkujących lub wprowadzających do obrotu
żywność oraz o zatwierdzenie zakładu przez Państwową Inspekcję Sanitarną
-Przedsiębiorca, który w barze lub restauracji chce sprzedawać alkohol, musi
uzyskać zezwolenie wójta (burmistrza, prezydenta miasta) miejsca lokalizacji
punktu sprzedaży. Organ wydaje zezwolenie na podstawie pisemnego wniosku
przedsiębiorcy, oddzielnie dla każdego rodzaju alkoholu
-Budynki i pomieszczenia zakładów gastronomicznych muszą znajdować się w
dobrym stanie technicznym i spełniać wymagania sanitarne i higieniczne oraz
związane z ochroną środowiska. Muszą być także utrzymywane w czystości.
-Budynki i pomieszczenia zakładów powinno się projektować i budować tak, by:
umożliwić odpowiednią obsługę, czyszczenie lub dezynfekcję, zapewnić
minimalizowanie zanieczyszczeń z powietrza oraz zagwarantować odpowiednią
przestrzeń roboczą umożliwiającą wykonywanie wszystkich operacji w
warunkach higienicznych;
1
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
chronić przed gromadzeniem się brudu w pomieszczeniach, uniemożliwić
stykanie się żywności z materiałami toksycznymi i wykluczyć przenoszenie się
tych trucizn do żywności oraz wyeliminować tworzenie się niepożądanej pleśni
na powierzchni żywności;
umożliwić stosowanie dobrej praktyki higienicznej (GHP), w tym ochronę
przed zanieczyszczeniami krzyżowymi.
-We wszystkich pomieszczeniach, w których odbywa się proces produkcyjny,
powinny być umywalki do mycia rąk z wodą zimną i gorącą oraz pełnym
wyposażeniem (mydłem płynnym oraz środkiem dezynfekcyjnym). Należy
również zapewnić ręczniki.
-Toalety powinny być oddzielone od pomieszczeń, w których odbywa się
produkcja lub przetwórstwo żywności.
- Szatnie dla pracowników muszą mieć wydzielone części bądz
szafki na odzież i
przedmioty osobistego użytku oraz odzież roboczą pracowników. Należy
również zapewnić dostateczną liczbę urządzeń sanitarnych.
- Oświetlenie naturalne i sztuczne powinno odpowiadać wymaganiom
bezpieczeństwa i higieny pracy. Punkty oświetlenia elektrycznego powinny
mieć nietłukące się osłony oraz konstrukcje umożliwiające łatwe ich
czyszczenie.
-Blaty stołów i lady powinny być wykonane z twardego materiału, muszą być
gładkie i łatwe do utrzymania w czystości. Maszyny i urządzenia - wykonane z
materiałów nietoksycznych, niekorodujących, niewchodzących w reakcje ze
składnikami żywności. Materiały te nie mogą wydzielać zapachów ani
powodować zmiany smaku żywności. Zakład musi dysponować odpowiednią
ilością urządzeń i sprzętu do obróbki żywności oraz zapewnić warunki
chłodnicze do przechowywania surowców, półfabrykatów i gotowych
wyrobów. Zakłady powinny posiadać zmywalnie naczyń kuchennych i sprzętu
produkcyjnego, zmywalnię naczyń stołowych oraz zapewnić skuteczną
wentylację pomieszczeń.
-W zakładach żywienia zbiorowego wyjątkowy nacisk powinien być kładziony
na higienę osobistą i stan zdrowia zatrudnionych przy produkcji posiłków. W
zakładzie powinny być opracowane instrukcje mycia i dezynfekcji pomieszczeń,
urządzeń i sprzętu. Kierownictwo zakładu musi organizować systematyczne i na
odpowiednim poziomie szkolenia dla personelu z zakresu higieny. Każdy
2
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
pracownik powinien mieć indywidualną kartę, w której odnotowywane są
wszystkie jego szkolenia. Pracownicy muszą być zdrowi, co należy poświadczać
badaniami lekarskimi (muszą mieć aktualne książeczki zdrowia). Chorzy powinni
być odsunięci od pracy.
Wymagania higieniczne obejmują w szczególności:
- obowiązek mycia rąk przed rozpoczęciem pracy,
- konieczność posiadania czystej odzieży ochronnej,
- zakaz przechowywania rzeczy osobistych w strefie produkcyjnej,
- zakaz wykonywania czynności, które mogłyby przyczyniać się do
zanieczyszczenia żywności, a w szczególności niedopuszczalne jest
noszenie biżuterii, zegarków, szpilek i spinek do włosów oraz innych
drobnych przedmiotów.
-Artykuł 5 rozporządzenia (WE) nr 852/2004 nakłada na przedsiębiorców
działających w sektorze spożywczym wymóg opracowania, wdrożenia i
utrzymywania stałych procedur opartych na zasadach Analizy Zagrożeń i
Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). HACCP polega na identyfikacji
wszystkich potencjalnych zagrożeń, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia
konsumenta i które mogą wystąpić w trakcie produkcji czy w obrocie
żywnością. Są to tzw. krytyczne punkty kontroli. Celem systemu jest utrzymanie
pod kontrolą skażenia żywności mikroorganizmami, substancjami chemicznymi
lub fizycznymi (takimi jak drobiny szkła), co umożliwia produkcję bezpiecznej
żywności. Zagrożeniem może być np. to, że dany produkt przechowywany jest
w nieodpowiedniej temperaturze i może stać się przyczyną zatrucia
spowodowanego nadmiernym mnożeniem się drobnoustrojów.
3
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
2. Warunki techniczne:
-sprawność techniczna samolotu
-wykwalifikowana kadra pracownicza (pilot i zastępca pilota)
-sprawność podwozia
-silników
-Przy wyborze usytuowania lotniska oraz przy ustalaniu rozmieszczenia jego
części należy uwzględnić w szczególności:
1) odległości od obsługiwanych przez lotnisko miejscowości i powiązania
komunikacyjne z nimi,
2) ochronę otoczenia i środowiska naturalnego przed szkodliwymi
oddziaływaniami lotniska, w tym ochronę przed hałasem lotniczym i
podmuchami powietrza wzbudzanymi przez wirniki i silniki statków
powietrznych,
3) zagrożenia dla bezpieczeństwa ruchu lotniczego związane z warunkami
miejscowymi, w tym zanieczyszczenia przemysłowe zmniejszające widoczność,
szlaki migracji ptaków i wysokie obiekty w sąsiedztwie lotniska,
4) topografię terenu, w tym ukształtowanie pozwalające na ograniczenie
wielkości robót ziemnych oraz rozmiary terenu wolnego od zabudowy
dostateczne do umieszczenia nawierzchni lotniskowych wymaganych
rozmiarów,
5) ochronę gruntów rolnych i leśnych,
6) warunki gruntowo-wodne i klimatyczne, w szczególności kierunek
przeważających wiatrów.
3. Zapewnienie bezpieczeństwa klientom i otoczeniu:
-Ochrona BHP i Ppoż.,
-Zużyty olej oddać do skupu,
-Pilnowanie terminów przydatności do spożycia,
-Kontrola stanu samolotu,
-Okresowe badania pracowników (aktualne książeczki sanepidowskie),
-Pilnowanie aby pilot samolotu miał odpowiednie uprawnienia i był
odpowiedzialny.
-Niedopuszczanie do wycieków oleju z silnika samolotu
4
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
-Recykling
-Pilnowanie czystości w samolocie, kuchni oraz pracowników.
4. Cykl organizacyjny LE CHATELIERA:
Cel:
Stworzenie restauracji na pokładzie samolotu z możliwością
latania.
Znalezienie odpowiedniego miejsca nadajÄ…cego siÄ™ do stworzenia
prywatnego lotniska z dobrym punktem widokowym
Wyszukanie i kupno sprawnego samolotu
Pożyczka, dofinansowanie z UE
Zatrudnienie ekip remontowych
Przystosowanie samolotu
üð stworzenie sali restauracyjnej
üð miejsce przygotowywania posiÅ‚ków oraz mycia naczyÅ„
üð miejsce do wydawania potraw
üð pomieszczenie socjalne
üð toalety: damska/mÄ™ska/dla osób niepeÅ‚nosprawnych/dla
personelu
üð kokpit
üð chÅ‚odnie
üð ogólny remont samolotu
Wyposażenie kuchni, Sali restauracyjnej i reszty pomieszczeń
Poszukiwanie pracowników
üð piloci
üð kucharze
üð kelnerzy
üð sprzÄ…taczki
üð pracownicy administracyjni
üð konserwatorzy
üð mechanicy
üð ochroniarze
üð pracownicy lotniska
Stworzenie lotniska
Zaopatrzenie kuchni w żywność
5
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
5. Uproszczona metoda oceny punktowej atrakcyjności sektora
Przewidywana stopa
2-8% 2
wyrostu
Udziały konkurentów
<30% 3
w rynku
Zmienność technologii Cykl 5 lat 2
Ryzyko substytucji średnie 2
Bariery wejścia Mocne 3
Poziom cen Wysoka elastyczność 2
Marża zysku Średnia 2
y
ródła wartości
Know-how 2
dodatniej
Pewność zaopatrzenia Pewne 3
Sezonowość sprzedaży wysoka 1
Szanse opanowania
Duże 3
nowych umiejętności
Wpływ regulacji
średni 2
urzędowych
Suma 27
6. Analiza 5 sił Portera
Przeprowadzając analizę pięciu sił Portera musimy wziąć pod uwagę kilka
czynników, które w dużej mierze wpływają na tą analizę.
Nasilenie rywalizacji konkurencyjnej
Skupiając się na naszym przedsiębiorstwie, a mianowicie
restauracji w samolocie z możliwością latania możemy powiedzieć,
że nie znajdujemy się na rynku na którym konkurencja jest bardzo
wysoka. W Polsce takich restauracji jest kilka i to także w różnych
obszarach kraju. Możemy powiedzieć że nie musimy  bić się o
klienta więc marże w naszym przedsiębiorstwie niekoniecznie
muszą być niskie. Wyższe marże pozwolą nam na uzyskanie
lepszych profitów z prowadzenia takowej działalności. Nie tylko
skupiamy się na cenach. Dzięki bogatemu w krajobrazy rejonowi,
w którym powstaje taka restauracja, możemy osiągnąć przewagę
nad innymi mniej atrakcyjnymi restauracjami poprzez wyróżnienie
swojej restauracji od innych, gdzie dużym atutem przemawiającym
za wyróżnieniem restauracji jest atrakcyjny teren, możemy także
zaoferować dodatkowe usługi, rabaty albo promocje czy programy
lojalnościowe.
6
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
Groz
ba nowych wejść na rynek
Im łatwiej nowemu konkurentowi wejść na dany rynek, tym w
sektorze tworzy się większa grupa konkurentów i wzrasta
rywalizacja. Jeżeli chodzi o nasze przedsiębiorstwo to doskonale
wiemy, że otwarcie takiej restauracji wymaga ogromnych
nakładów kapitałowych, więc zagrożenia ze strony nowych
podmiotów są małe. Korzyści skali jakie przynosi nam restauracja
są niskie dla nowych konkurentów dlatego, że nowe
przedsiębiorstwa musiałyby przez długi czas działać w
niekorzystnych warunkach, aż do momentu uzyskania takiego
poziomu jaki osiągnęły do tej pory firmy istniejące na rynku.
Zagrożenia ze strony substytutów
Wymagają uwagi ze względu na pojawienie się na rynku
produktów, które można zastąpić innymi substytutami. W naszej
branży musimy zwracać uwagę przede wszystkim na jakość
produktów co powoduje poszukiwanie i zamienianie produktów
innymi substytutami nie koniecznie droższymi, ale lepszej jakości.
Presja jaką nakłada na nas społeczeństwo niestety wymaga
stosowania substytutów.
Siła przetargowa dostawców
Może być wyrażana w podwyższaniu cen lub obniżaniu jakości
dostarczanych surowców, materiałów co może powodować wzrost
kosztów formy. Siła przetargowa dostawców jest wysoka, gdy
będziemy mieć mniejszą ilość dostawców, to oni będą mieli
większą siłę przetargową. Dostawcy natomiast będą mieli duży
udział w tworzeniu naszego zysku. Powinniśmy kształtować dobrze
nasze stosunki z dostawcami poprzez dobrze opracowanÄ… strategiÄ™
zaopatrzenia.
Siła przetargowa nabywców
Silni nabywcy będą wymuszać na naszym przedsiębiorstwie
obniżenia cen, lepszej jakości produktów lub dodatkowych atrakcji
przy zachowaniu takiej samej ceny. klienci będą mieć silną pozycję
przetargową jeżeli produkty czy dania oferowane przez
konkurentów nie będą różniły się między sobą, więc taki klient
może od nas żądać obniżenia ceny lub może nam grozić
przeniesieniem do konkurencji. Mniejsza pozycja przetargowa
nabywców będzie wtedy, gdy będą oni ponosić zbyt wysokie
koszty wynikajÄ…ce ze zmiany dostawcy.
7
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
7. Analiza SWOT
Mocne Strony SÅ‚abe Strony
Czynniki Niekonwencjonalny pomysł Nietypowy (wręcz
związane z na restauracje oferujący absurdalny) pomysł na
przedsię- dużą rozrywkę. Sama restaurację może być z
le
biorstwem placówka, którą jest odebrany przez klientele.
samolot daje nam Wysokie koszty finansowe
przewagÄ™ nad innymi zwiÄ…zane z nowym
restauracjami. przedsiębiorstwem.
Przedsiębiorstwo oferuje Trudność w utrzymaniu nie
możliwość przelotu tyle dobrej restauracji, ale
samolotem, podczas także samego samolotu.
którego można podziwiać Konieczna jest dyspozycja
atrakcyjne tereny- góry- z pilotów oraz pracowników
lotu ptaka. Możliwe jest lotniska.
również wynajęcie
samolotu na specjalne
okazje. Nasza restauracja
oferuje również wysokiej
jakości dania, serwowane
przez najlepszego szefa
kuchni
Szanse Zagrożenia
Czynniki Unikalna restauracja w By firma mogła się
zewnętrzne samolocie może nabrać utrzymać konieczne są
dużego rozgłosu na rynku, dostosowanie do poziomu,
co za tym idzie, przyciągnie ceny zarówno przelotu jaki i
dużą liczbę klientów, co menu w restauracji.
daje nam dużą szanse na Zawyżone ceny mogą
rozwój firmy. Cecha ta odstraszyć klientów.
góruje nad konkurencją, w Restauracja znajduje się w
końcu  po co jeść w zwykłej górach, co zwiększa
restauracji, skoro można w zainteresowanie w sezonie
samolocie? . Nietuzinkowa letnim, jednak zmniejsza w
restauracja może cieszyć się ciągu roku.
też bardzo dużym
zainteresowaniem wśród
turystów z całej Polski i nie
tylko.
8
Projekt  Restauracja w samolocie z możliwością lotu
8. Analiza PEST
Czynniki Polityczne
1 Koncesja 2
2 Podatki 3
3 Prawo pracy 5
4 Pozwolenia na loty 3
5 Ochrona środowiska 4
6 Dofinansowanie inwestycji 3
Czynniki ekonomiczne
1 Bezrobocie 4
2 Koszty wykorzystanie 2
energii
3 Dochody klientów 3
4 Inflacja 2
5 Rozwój gospodarki 4
6 Ceny produktów 3
Czynniki socjologiczne
1 Styl życia klientów 4
2 Popularność regionu 5
3 Więzi rodzinne 4
4 Średni wiek ludności 4
5 Przemieszczenia ludności 5
6 Poziom wykształcenia 3
Czynniki technologiczne
1 Zasoby finansowe dla 5
innowacyjności samolotu
2 Bezpieczeństwo i ochrona 5
zdrowia
3 Użycie istniejących 4
technologii
4 Postęp w technice 4
5 Kształtowanie nowych 4
potrzeb
6 Badanie nad nowymi 4
technologiami
9