Zawód: technik organizacji us

Žug gastronomicznych

Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1

341[07]-01-122

Czas trwania egzaminu: 180 minut

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

ETAP PRAKTYCZNY

EGZAMINU POTWIERDZAJ

=CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE

CZERWIEC 2012

Informacje dla zdaj

>cego:

1. Materia

Žy egzaminacyjne obejmuj>: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treWci> zadania

i dokumentacj

>, zeszyt ze stron> tytuŽow> KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTB

OCENY.

2. Sprawd

a, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 7 stron. Sprawda, czy materiaŽy egzaminacyjne

s

> czytelne i nie zawieraj> bŽCdnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne

usterki w materia

Žach egzaminacyjnych zgŽoW przewodnicz>cemu zespoŽu nadzoruj>cego

etap praktyczny.

3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:

/ wpisz

swoj

> datC urodzenia,

/ wpisz swój numer PESEL*.

4. Na KARCIE OCENY:

/ wpisz

swoj

> datC urodzenia,

/ wpisz swój numer PESEL*,
/ wpisz symbol cyfrowy zawodu,
/ zamaluj

kratk

C z numerem odpowiadaj>cym numerowi zadania,

/ przyklej

naklejk

C ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.

5. Zapoznaj si

C z treWci> zadania egzaminacyjnego, dokumentacj> zaŽ>czon> do zadania,

a nast

Cpnie przyst>p do rozwi>zania zadania. Rozwi>zanie obejmuje opracowanie projektu

realizacji prac okre

Wlonych w treWci zadania.

6. Zadanie rozwi

>zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,

nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je

celi nie nalec>

do pracy, obwied

a lini> i oznacz sŽowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS

nie b

Cd> oceniane.

7. Po rozwi

>zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij

od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu

Žu pracy. Wszystkie materiaŽy, które

za

Ž>czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu.

8. Na stronie tytu

Žowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbC stron swojej

pracy i liczb

C sztuk zaŽ>czonych materiaŽów.

9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART

B OCENY przekac zespoŽowi

nadzoruj

>cemu etap praktyczny.

Powodzenia!

Arkusz zawiera informacje

prawnie chronione do

momentu rozpocz

Ccia

egzaminu

* w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj

>cego tocsamoW5.

Zadanie egzaminacyjne

Do Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

Ÿ>ka” poŽoconego w miejscowoWci

Bukwa

Žd, prowadzonego przez JustynC i Adama Karwowskich, wpŽynCŽo zamówienie

z firmy OLPASZ S.A., reprezentowanej przez Janusza Nowaka, na zorganizowanie

imprezy integracyjnej dla 100 osób w dniu 21 lipca 2012 roku.

Opracuj projekt realizacji prac zwi

>zanych z przygotowaniem i obsŽug> imprezy

integracyjnej zgodnie z zamówieniem.

Projekt realizacji prac powinien zawiera

5:

1. Tytu

Ž pracy egzaminacyjnej.

2. Za

Žocenia, czyli dane niezbCdne do opracowania projektu wynikaj>ce z treWci

zadania i dokumentacji.

3. Propozycj

C menu wraz z kalkulacj> kosztu konsumpcji na 1 osobC.

4. Obliczenie ilo

Wci stoŽów niezbCdnych do ustawienia stoŽu bankietowego w sali

restauracyjnej, szkic ustawienia sto

Žu bankietowego z zaznaczeniem miejsc

usadzenia go

Wci z opisem, propozycjC nakrycia stoŽów z okreWleniem rodzaju

bielizny oraz elementów dekoracyjnych.

5. Wykaz zastawy sto

Žowej zgodnie z wybranym menu.

6. Ca

Žkowit> kalkulacjC finansow> zamówienia.

7. Propozycj

C umowy wstCpnej na organizacjC imprezy integracyjnej.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

Za

Ž>cznik 1. Zamówienie na usŽugC gastronomiczn>

Za

Ž>cznik 2. Cennik usŽug kulinarnych Wwiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

Ÿ>ka”

Za

Ž>cznik 3. Cennik usŽug dodatkowych Wwiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

Ÿ>ka”

Za

Ž>cznik 4. Zastawa stoŽowa, bielizna stoŽowa, elementy dekoracyjne

i wyposa

cenie bCd>ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona Ÿ>ka”

Za

Ž>cznik 5. Schemat sali biesiadnej

Formularz umowy wst

Cpnej do wypeŽnienia zamieszczono w KARCIE PRACY

EGZAMINACYJNEJ.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

Strona 2 z 7

Za

Ž>cznik 1.

Zamówienie na us

ŽugC gastronomiczn>

Wiadomo

W5

Od: [e-mail]
Przes

Žano: Pi>tek, Czerwiec 10, 2012, 12.00

Do: [e-mail]

Žd.pl

Temat: Zamówienie na us

ŽugC gastronomiczn>

Szanowni Pa

Mstwo!

Potwierdzam nasze wcze

Wniejsze telefoniczne ustalenia dotycz>ce zamawianej przez

OLPASZ S.A. imprezy integracyjnej dla 100 osób

/ termin spotkania - 21 lipca 2012 r.;
/ spotkanie ma siC rozpocz>5 siC o godzinie 17.30 i trwa5 do godziny 4.30;
/ od godziny 24.00 zabawa przy ognisku
/ przyjCcie zasiadane w sali biesiadnej;
/ menu ma siC skŽada5:

‚ z

zupy,

‚ z czterech daM zasadniczych, w tym jednego dania rybnego,
‚ z

pi

Cciu zimnych zak>sek, w tym co najmniej dwóch rybnych,

‚ dwóch

deserów,

‚ z

kie

Žbasy na ognisko,

‚ z napojów zimnych i gor>cych,

/ dania zasadnicze oraz zimne zak>ski maj> by5 podawane wieloporcjowo;
/ piwo ma by5 podawane porcjowo po 0,5 l;
/ stoŽy w sali biesiadnej maj> by5 ustawione w formie grzebienia;
/ Gospodarz ma przywita5 goWci chlebem i sol> oraz kieliszkiem wódki, bez dodatkowych

kosztów;

/ koszt konsumpcji na 1 osobC ma nie przekroczy5 160 zŽ;
/ 30

go

Wci bCdzie korzysta5 z noclegów i Wniadania;

/ caŽkowity koszt imprezy, z co najmniej dwoma dodatkowymi atrakcjami ma nie

przekroczy

5 21 000 zŽ;

/ zaliczkC w wysokoWci 20% caŽkowitych kosztów imprezy wpŽacC w dniu podpisania

umowy;

/ wystrój sali ma by5 w wiejskim stylu.
W zwi

>zku z powycszym przyjadC do PaMstwa Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

Ÿ>ka”, 11-001 Dywity BukwaŽd 40, w dniu 19.06.2012 r. o godzinie 10.00, aby podpisa5
umow

C wstCpn> i wpŽaci5 zaliczkC.

Z powa

caniem

Janusz Nowak HR Manager
Adres do korespondencji:
OLPASZ S.A.
ul. Karwita 15
10-685 Olsztyn

Strona 3 z 7

Za

Ž>cznik 2.

Cennik us

Žug kulinarnych Wwiadczonych przez Gospodarstwo Agroturystyczne

„Zielona

Ÿ>ka”

Lp.

Dania lub napoje

Ilo

W5

Cena

1 porcji

Zupy

1. Rosó

Ž z makaronem domowym

porcja

5,00 z

Ž

2.

Zupa pomidorowa z lanymi kluskami

porcja

5,00 z

Ž

3.

burek warmiMski z biaŽ> kieŽbas> porcja

6,00

z

Ž

4.

Zupa grzybowa z

Žazankami porcja

6,00

z

Ž

Mi

Csiwa

1.

Potrawka z drobiu

porcja

14,00 z

Ž

2.

Kotlet schabowy panierowany

porcja

14,00 z

Ž

3. Zrazy

warmi

Mskie porcja

14,00

z

Ž

4. Pol

Cdwiczki wieprzowe nadziewane grzybami

porcja

19,00 z

Ž

5. Karkówka

duszona

porcja

14,00

z

Ž

6. Piecze

M z dzika

porcja

29,00 z

Ž

Ryby

1. Lin

w

Wmietanie porcja

24,00

z

Ž

2.

Sandacz po polsku

porcja

29,00 z

Ž

3. Pstr

>g pieczony

porcja

19,00 z

Ž

4.

Filety z karpia panierowane

porcja

19,00 z

Ž

Zak

>ski

1. Pó

Žmisek wCdlin porcja

5,00

z

Ž

2.

Jaja nadziewane

porcja

3,00 z

Ž

3. Pó

Žmisek miCs pieczonych

porcja

6,50 z

Ž

4.

Galantyna drobiowa

porcja

5,00 z

Ž

5.

Szczupak faszerowany

porcja

6,50 z

Ž

6. W

Cgorz wCdzony porcja

9,90

z

Ž

7.

Marynowana sielawa

porcja

7,00 z

Ž

8. Sa

Žatka jarzynowa

porcja

3,50 z

Ž

9. Sa

Žatka z kurczakiem i rycem porcja

4,90

z

Ž

Surówki

1. Mizeria

ze

Wmietan> porcja

2,50

z

Ž

2.

Pomidory z cebulk

> porcja

2,90

z

Ž

3.

Surówka z selera z orzechami w

Žoskimi porcja

2,50

z

Ž

4.

Surówka z marchwi i chrzanu

porcja

2,00 z

Ž

5.

Surówka z pora i jab

Žka porcja

1,50

z

Ž

Dodatki

1.

Ziemniaki z wody z koperkiem

porcja

2,00 z

Ž

2.

Ziemniaki zapiekane w zio

Žach porcja

2,00

z

Ž

3. Frytki

porcja

2,50

z

Ž

4. Ry

c porcja

2,00

z

Ž

5. Kluski

k

Žadzione porcja

2,00

z

Ž

6.

Kasza gryczana ze skwarkami

porcja

2,00 z

Ž

7. Pieczywo

porcja

1,50

z

Ž

8. Mas

Žo porcja

1,00 z

Ž

Strona 4 z 7

Kie

Žbasa przy ognisku

1. Kie

Žbasa „Gospodarza” z dodatkami (ogórek

ma

Žosolny, musztarda, 5wikŽa z chrzanem,

ketchup)

porcja 11,00

z

Ž

Desery

1. Sernik

porcja

6,00

z

Ž

2. Jab

Žecznik z kruszonk> porcja

6,00

z

Ž

3. Placek

dro

cdcowy porcja

4,00

z

Ž

4. Lody

Wmietankowe porcja

7,90

z

Ž

5. Owoce

le

Wne z bit> Wmietan> porcja

5,90

z

Ž

Napoje

1.

Kawa czarna lub bia

Ža

200 ml

4,50 z

Ž

2.

Herbata z cytryn

>

200 ml

3,50 z

Ž

3.

Podpiwek

500 ml

4,00 z

Ž

4.

Piwo

500 ml

5,00 z

Ž

5.

Woda mineralna

1 litr

2,50 z

Ž

6. Sok

jab

Žkowy

200 ml

1,50 z

Ž

Za

Ž>cznik 3.

Cennik us

Žug dodatkowych Wwiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

Ÿ>ka”

Lp. Rodzaj

us

Žugi Cena

1.

Nocleg (w pokojach wieloosobowych)

20 z

Ž od osoby

2.

Vniadanie 15

z

Ž od osoby

3.

Kapela ludowa

2000 z

Ž

4. Gaw

Cdziarz - wodzirej

1000 z

Ž

5. Pieczenie dzika lub

Wwiniaka 500

z

Ž

6.

Pokaz sztucznych ogni

800 z

Ž

7. Przewóz go

Wci bryczkami nad jezioro

1000 z

Ž

8.

Dekoracja sali

w cenie us

Žugi

Strona 5 z 7

Za

Ž>cznik 4.

Zastawa sto

Žowa, bielizna stoŽowa, elementy dekoracyjne i wyposacenie

b

Cd>ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona Ÿ>ka”

ZASTAWA STO

ŸOWA

‚ talerze

g

ŽCbokie

‚ talerze

p

Žaskie

‚ talerze

zak

>skowe

‚ talerze

deserowe

‚ talerzyki do pieczywa

‚ bulionówki z podstawkami

‚ flaczarki

‚ póŽmiski porcelanowe

‚ póŽmiski kamionkowe

‚ filicanki do kawy ze spodkami

‚ filicanki do herbaty ze spodkami

‚ koszyki do pieczywa

‚ dzbanki-termosy do kawy lub

herbaty

‚ dzbanki do napojów zimnych

‚ dzbanuszki do mleka

‚ salaterki

‚ cukiernice

‚ goblety

‚ pokale

do

piwa

‚ pucharki szklane ze spodkiem

‚ kieliszki

do

wódki

‚ menace do przypraw

‚ patery do ciast

‚ widelce

sto

Žowe duce

‚ widelce

sto

Žowe Wrednie

‚ noce stoŽowe duce

‚ noce stoŽowe Wrednie

‚ Žycki stoŽowe duce

‚ Žycki stoŽowe Wrednie

‚ Žyceczki do herbaty

‚ Žyceczki do lodów

‚ widelczyki

do

ciast

‚ widelce

do

ryb

‚ noce do ryb

‚ noce do masŽa

‚ sosjerki

‚ sztu5ce serwisowe

BIELIZNA STO

ŸOWA

‚ obrusy

sto

Žowe biaŽe i kremowe

130 x 130 cm

‚ biecniki z motywem ludowym

50 x 80 cm

‚ moltony dopasowane do wielkoWci

sto

Žu

‚ serwetki

p

Žócienne 50 x 50 cm –

ró

cne kolory

‚ serwetki papierowe 20 x 20 cm

ELEMENTY DEKORACYJNE

‚ mosiCcne Wwieczniki z biaŽymi

Wwiecami

‚ lampy

oliwne

‚ kosze wiklinowe na ikebany

‚ dzbanki na kwiaty (przezroczyste,

bia

Že, niebieskie, kolorowe)

‚ kwiaty

STO

ŸY

‚ stoŽy o wymiarach 80 x 80 cm

NACZYNIA JEDNORAZOWE

‚ ucywane s> do obsŽugi goWci przy

ognisku

Strona 6 z 7

Za

Ž>cznik 5.

Schemat sali biesiadnej

Uwaga:

Go

Wcie nie powinni siedzie5 tyŽem do drzwi.

Odleg

ŽoW5 stoŽów od Wciany powinna wynosi5 minimum 150 cm;

Odleg

ŽoW5 miCdzy Wrodkami nakry5 powinna wynosi5 70 cm, a odlegŽoW5 miCdzy

Wrodkiem pierwszego nakrycia a krawCdzi> stoŽu 45 cm;

36 m

W
yj
W

ci

e

n

a

ta

ra

s

i d

o

o

g

ro

d

u

Drzwi

Rozdzielnia kelnerska

2

6

m

12 m

Strona 7 z 7