Zawód: technik organizacji us ug gastronomicznych
Symbol cyfrowy zawodu: 341[07]
Numer zadania: 1

341[07]-01-122

Czas trwania egzaminu: 180 minut

ARKUSZ EGZAMINACYJNY

ETAP PRAKTYCZNY

EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE

CZERWIEC 2012

Informacje dla zdaj cego:

1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania

i dokumentacj , zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART
OCENY.

2. Sprawd , czy arkusz egzaminacyjny zawiera 7 stron. Sprawd , czy materia y egzaminacyjne

s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne
usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego
etap praktyczny.

3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ:

wpisz

swoj dat urodzenia,

wpisz swój numer PESEL*.

4. Na KARCIE OCENY:

wpisz

swoj dat urodzenia,

wpisz swój numer PESEL*,

wpisz symbol cyfrowy zawodu,

zamaluj

kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania,

przyklej

naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie.

5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania,

a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu
realizacji prac okre lonych w tre ci zadania.

6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto,

nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale

do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS
nie b d oceniane.

7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij

od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które
za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu.

8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej

pracy i liczb sztuk za czonych materia ów.

9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi

nadzoruj cemu etap praktyczny.

Powodzenia!

Arkusz zawiera informacje

prawnie chronione do

momentu rozpocz cia

egzaminu

* w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo

.

Zadanie egzaminacyjne

Do Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

ka” po o onego w miejscowo ci

Bukwa d, prowadzonego przez Justyn i Adama Karwowskich, wp yn o zamówienie

z firmy OLPASZ S.A., reprezentowanej przez Janusza Nowaka, na zorganizowanie

imprezy integracyjnej dla 100 osób w dniu 21 lipca 2012 roku.

Opracuj projekt realizacji prac zwi zanych z przygotowaniem i obs ug imprezy

integracyjnej zgodnie z zamówieniem.

Projekt realizacji prac powinien zawiera :

1. Tytu pracy egzaminacyjnej.

2. Za o enia, czyli dane niezb dne do opracowania projektu wynikaj ce z tre ci

zadania i dokumentacji.

3. Propozycj menu wraz z kalkulacj kosztu konsumpcji na 1 osob .

4. Obliczenie ilo ci sto ów niezb dnych do ustawienia sto u bankietowego w sali

restauracyjnej, szkic ustawienia sto u bankietowego z zaznaczeniem miejsc

usadzenia go ci z opisem, propozycj nakrycia sto ów z okre leniem rodzaju

bielizny oraz elementów dekoracyjnych.

5. Wykaz zastawy sto owej zgodnie z wybranym menu.

6. Ca kowit kalkulacj finansow zamówienia.

7. Propozycj umowy wst pnej na organizacj imprezy integracyjnej.

Do wykonania zadania wykorzystaj:

Za cznik 1. Zamówienie na us ug gastronomiczn

Za cznik 2. Cennik us ug kulinarnych wiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

ka”

Za cznik 3. Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

ka”

Za cznik 4. Zastawa sto owa, bielizna sto owa, elementy dekoracyjne

i wyposa enie b d ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

ka”

Za cznik 5. Schemat sali biesiadnej

Formularz umowy wst pnej do wype nienia zamieszczono w KARCIE PRACY

EGZAMINACYJNEJ.

Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut.

Strona 2 z 7

Za cznik 1.

Zamówienie na us ug gastronomiczn

Wiadomo

Od: [e-mail]
Przes ano: Pi tek, Czerwiec 10, 2012, 12.00
Do: [e-mail] d.pl
Temat: Zamówienie na us ug gastronomiczn

Szanowni Pa stwo!

Potwierdzam nasze wcze niejsze telefoniczne ustalenia dotycz ce zamawianej przez
OLPASZ S.A. imprezy integracyjnej dla 100 osób

termin spotkania - 21 lipca 2012 r.;

spotkanie ma si rozpocz

si o godzinie 17.30 i trwa do godziny 4.30;

od godziny 24.00 zabawa przy ognisku

przyj cie zasiadane w sali biesiadnej;

menu ma si sk ada :

z

zupy,

z czterech da zasadniczych, w tym jednego dania rybnego,

z

pi ciu zimnych zak sek, w tym co najmniej dwóch rybnych,

dwóch

deserów,

z

kie basy na ognisko,

z napojów zimnych i gor cych,

dania zasadnicze oraz zimne zak ski maj by podawane wieloporcjowo;

piwo ma by podawane porcjowo po 0,5 l;

sto y w sali biesiadnej maj by ustawione w formie grzebienia;

Gospodarz ma przywita go ci chlebem i sol oraz kieliszkiem wódki, bez dodatkowych

kosztów;

koszt konsumpcji na 1 osob ma nie przekroczy 160 z ;

30

go ci b dzie korzysta z noclegów i niadania;

ca kowity koszt imprezy, z co najmniej dwoma dodatkowymi atrakcjami ma nie

przekroczy 21 000 z ;

zaliczk w wysoko ci 20% ca kowitych kosztów imprezy wp ac w dniu podpisania

umowy;

wystrój sali ma by w wiejskim stylu.

W zwi zku z powy szym przyjad do Pa stwa Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

ka”, 11-001 Dywity Bukwa d 40, w dniu 19.06.2012 r. o godzinie 10.00, aby podpisa

umow wst pn i wp aci zaliczk .

Z powa aniem
Janusz Nowak HR Manager
Adres do korespondencji:
OLPASZ S.A.
ul. Karwita 15
10-685 Olsztyn

Strona 3 z 7

Za cznik 2.

Cennik us ug kulinarnych wiadczonych przez Gospodarstwo Agroturystyczne

„Zielona

ka”

Lp.

Dania lub napoje

Ilo

Cena

1 porcji

Zupy

1. Rosó z makaronem domowym

porcja

5,00 z

2.

Zupa pomidorowa z lanymi kluskami

porcja

5,00 z

3.

urek warmi ski z bia kie bas porcja

6,00

z

4.

Zupa grzybowa z azankami porcja

6,00

z

Mi siwa

1.

Potrawka z drobiu

porcja

14,00 z

2.

Kotlet schabowy panierowany

porcja

14,00 z

3. Zrazy

warmi skie porcja

14,00

z

4. Pol dwiczki wieprzowe nadziewane grzybami

porcja

19,00 z

5. Karkówka

duszona

porcja

14,00

z

6. Piecze z dzika

porcja

29,00 z

Ryby

1. Lin

w

mietanie porcja

24,00

z

2.

Sandacz po polsku

porcja

29,00 z

3. Pstr g pieczony

porcja

19,00 z

4.

Filety z karpia panierowane

porcja

19,00 z

Zak ski

1. Pó misek w dlin porcja

5,00

z

2.

Jaja nadziewane

porcja

3,00 z

3. Pó misek mi s pieczonych

porcja

6,50 z

4.

Galantyna drobiowa

porcja

5,00 z

5.

Szczupak faszerowany

porcja

6,50 z

6. W gorz w dzony porcja

9,90

z

7.

Marynowana sielawa

porcja

7,00 z

8. Sa atka jarzynowa

porcja

3,50 z

9. Sa atka z kurczakiem i ry em porcja

4,90

z

Surówki

1. Mizeria

ze

mietan porcja

2,50

z

2.

Pomidory z cebulk porcja

2,90

z

3.

Surówka z selera z orzechami w oskimi porcja

2,50

z

4.

Surówka z marchwi i chrzanu

porcja

2,00 z

5.

Surówka z pora i jab ka porcja

1,50

z

Dodatki

1.

Ziemniaki z wody z koperkiem

porcja

2,00 z

2.

Ziemniaki zapiekane w zio ach porcja

2,00

z

3. Frytki

porcja

2,50

z

4. Ry porcja

2,00

z

5. Kluski

k adzione porcja

2,00

z

6.

Kasza gryczana ze skwarkami

porcja

2,00 z

7. Pieczywo

porcja

1,50

z

8. Mas o porcja

1,00 z

Strona 4 z 7

Kie basa przy ognisku

1. Kie basa „Gospodarza” z dodatkami (ogórek

ma osolny, musztarda, wik a z chrzanem,
ketchup)

porcja 11,00

z

Desery

1. Sernik

porcja

6,00

z

2. Jab ecznik z kruszonk porcja

6,00

z

3. Placek

dro d owy porcja

4,00

z

4. Lody

mietankowe porcja

7,90

z

5. Owoce

le ne z bit mietan porcja

5,90

z

Napoje

1.

Kawa czarna lub bia a

200 ml

4,50 z

2.

Herbata z cytryn

200 ml

3,50 z

3.

Podpiwek

500 ml

4,00 z

4.

Piwo

500 ml

5,00 z

5.

Woda mineralna

1 litr

2,50 z

6. Sok

jab kowy

200 ml

1,50 z

Za cznik 3.

Cennik us ug dodatkowych wiadczonych przez Gospodarstwo

Agroturystyczne „Zielona

ka”

Lp. Rodzaj

us ugi Cena

1.

Nocleg (w pokojach wieloosobowych)

20 z od osoby

2.

niadanie 15

z od osoby

3.

Kapela ludowa

2000 z

4. Gaw dziarz - wodzirej

1000 z

5. Pieczenie dzika lub winiaka 500

z

6.

Pokaz sztucznych ogni

800 z

7. Przewóz go ci bryczkami nad jezioro

1000 z

8.

Dekoracja sali

w cenie us ugi

Strona 5 z 7

Za cznik 4.

Zastawa sto owa, bielizna sto owa, elementy dekoracyjne i wyposa enie

b d ce w dyspozycji Gospodarstwa Agroturystycznego „Zielona

ka”

ZASTAWA STO OWA

talerze

g bokie

talerze

p askie

talerze

zak skowe

talerze

deserowe

talerzyki do pieczywa
bulionówki z podstawkami
flaczarki
pó miski porcelanowe
pó miski kamionkowe
fili anki do kawy ze spodkami
fili anki do herbaty ze spodkami
koszyki do pieczywa
dzbanki-termosy do kawy lub

herbaty

dzbanki do napojów zimnych
dzbanuszki do mleka
salaterki

cukiernice
goblety
pokale

do

piwa

pucharki szklane ze spodkiem
kieliszki

do

wódki

mena e do przypraw
patery do ciast
widelce

sto owe du e

widelce

sto owe rednie

no e sto owe du e
no e sto owe rednie
y ki sto owe du e
y ki sto owe rednie
y eczki do herbaty
y eczki do lodów
widelczyki

do

ciast

widelce

do

ryb

no e do ryb
no e do mas a
sosjerki
sztu ce serwisowe

BIELIZNA STO OWA

obrusy

sto owe bia e i kremowe

130 x 130 cm

bie niki z motywem ludowym

50 x 80 cm

moltony dopasowane do wielko ci

sto u

serwetki

p ócienne 50 x 50 cm –

ró ne kolory

serwetki papierowe 20 x 20 cm

ELEMENTY DEKORACYJNE

mosi

ne wieczniki z bia ymi

wiecami

lampy

oliwne

kosze wiklinowe na ikebany
dzbanki na kwiaty (przezroczyste,

bia e, niebieskie, kolorowe)

kwiaty

STO Y

sto y o wymiarach 80 x 80 cm

NACZYNIA JEDNORAZOWE

u ywane s do obs ugi go ci przy

ognisku

Strona 6 z 7

Za cznik 5.

Schemat sali biesiadnej

Uwaga:

Go cie nie powinni siedzie ty em do drzwi.

Odleg o

sto ów od ciany powinna wynosi minimum 150 cm;

Odleg o

mi dzy rodkami nakry powinna wynosi 70 cm, a odleg o

mi dzy

rodkiem pierwszego nakrycia a kraw dzi sto u 45 cm;

36 m

W
yj
ci

e

n

a

ta

ra

s

i d

o

o

g

ro

d

u

Drzwi

Rozdzielnia kelnerska

2

6

m

12 m

Strona 7 z 7