Smoker & Grill

Budowa Grillo - W

ę

dzarni

© Copyright by Paweł Wieczorkiewicz

Spis tre

ś

ci:

1. Materiały
2. Kosztorys
3. Fundament
4. Palenisko dla w

ę

dzarni

5. W

ę

dzarnia i Grill

6. Pierwsze uruchomienie w

ę

dzarni

7. Rysunki
8. Fotografie (detale)
9. Kilka unikalnych przepisów na grillowanie i w

ę

dzenie

Materiały

Do przedstawionej w niniejszym opracowaniu w

ę

dzarni u

ż

yto nast

ę

puj

ą

cych materiałów

(ceny w zaokr

ą

gleniu):

Cegła pełna silikatowa

750 szt

= 488,00 zł

Cegła szamotowa

75 szt

= 243,00 zł

Pustak ceramiczny kominowy

7 szt

= 16,00 zł

Gruz budowlany lub kamie

ń

polny

2 t

= 50,00 zł

ś

wir

5 t

= 150,00 zł

Cement

1

/

2

t

= 275,00 zł

Wapno

90 kg

= 36,00 zł

Pr

ę

t zbrojeniowy

Φ

8mm

25 mb

= 21,00 zł

Pr

ę

t zbrojeniowy

Φ

10mm

10 mb

= 12,00 zł

Pr

ę

t zbrojeniowy

Φ

12mm

12 mb

= 19,00 zł

Papa izolacyjna

5 m

2

= 8,00 zł

Drzwi z profilowanej blachy stalowej 50cm x 52 cm

2 szt

= 150,00 zł

Drzwi z profilowanej blachy stalowej 77cm x 92 cm

1 szt

= 90,00 zł

Siatka stalowa (z drobnym oczkiem)

1 m

2

= 8,00 zł

Ruszt z pr

ę

tów stalowych

1 szt

= 110,00 zł

Termometr (dla kotłów wodnych)

1 szt

= 24,00 zł

Kosztorys

Kosztorys wykonano na podstawie cen w hurtowni materiałów budowlanych na dzie

ń

1 czerwca 2005

roku w Poznaniu.

Materiały

- ceny materiałów brutto

= 1700,00 zł

Wykonawstwo

- murarz

@ 10,00zł/godz.

X 60 = 600,00 zł

- pomocnik @ 6,00zł/godz.

X 50 = 300,00 zł

Razem (brutto)

= 2600,00 zł

Fundament (wykonanie):

1. Wykonanie wykopu
2. Uło

ż

enie kanału z cegły ceramicznej kominowej

3. Wypełnienie gruzem lub kamieniami – zag

ę

szczenie

4. Wypełnienie

ż

wirem – zag

ę

szczenie

5. Wykonanie szalunków
6. Wykonanie zbrojenia z pr

ę

tów

Φ

8mm (siatka 10cm X 10cm)

7. Betonowanie
8. Rozebranie szalunków i wykonanie izolacji pap

ą

izolacyjn

ą

(podwójna warstwa)

9. Zasypanie i zag

ę

szczenie wykopu

Palenisko dla w

ę

dzarni (wykonanie):

1. Wykonanie wykopu
2. Wymurowanie paleniska z cegły szamotowej (jako zaprawy u

ż

y

ć

gliny)

3. Przył

ą

czenie do paleniska kanału kominowego

4. Wymurowanie cz

ęś

ci naziemnej paleniska z cegły ceramicznej pełnej

5. Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 77cm x 92 cm

W

ę

dzarnia i Grill (wykonanie):

1. Wykonanie szalunków dla przesklepie

ń

i półek

2. Murowanie

ś

cian zewn

ę

trznych do wysoko

ś

ci paleniska grilla

3. Wykonanie zbrojenia pod paleniskiem grilla z pr

ę

tów

Φ

12mm (siatka 10cm X 10cm)

4. Wykonanie z cegły szamotowej paleniska grilla (jako zaprawy u

ż

y

ć

gliny)

5. Murowanie pozostałej cz

ęś

ci konstrukcji

6. Wykonanie zbroje

ń

na przesklepienia z pr

ę

tów

Φ

10mm

7. Instalacja drzwi z profilowanej blachy stalowej 50cm x 52 cm
8. Instalacja siatki stalowej (z drobnym oczkiem) w kominie i komorze wedzarki
9. Instalacja termometru

Pierwsze uruchomienie w

ę

dzarni

Po całkowitym wyschni

ę

ciu

ś

cian całej konstrukcji (okres zale

ż

ny od warunków atmosferycznych),

rozpalamy suchymi polanami drewnianymi w palenisku w

ę

dzarni i utrzymujemy temperatur

ę

około 90C

przez około 6 godzin. Ma to na celu dosuszenie

ś

cian i wyeliminowanie wszelkich zapachów

pozostałych po pracach budowlanych.

Rysunki
1. Strona frontowa
2. Strona tylna
3. Strona boczna
4. Rzut poziomy
5. Palenisko do w

ę

dzarni

Fotografie (detale)

Widok ogólny z frontu

Widok komina z frontu

Komora w

ę

dzarni

Dolna cz

ęść

komory w

ę

dzarni

Górna cz

ęść

komory w

ę

dzarni

Komin w

ę

dzarni wewn

ą

trz

Mocowanie siatki od strony komina grilla

Wn

ę

trze komina od strony grilla

Palenisko grilla

Komora grilla

Półka nad komor

ą

grilla

Półka nad komor

ą

grilla widok z boku

Półka przy komorze w

ę

dzarni

Widok

ś

ciany bocznej

Ś

ciana boczna

Ś

ciana tylna konstrukcji

Ś

ciana tylna od strony południowej

Cz

ęść

nadziemna paleniska w

ę

dzarni

Palenisko w

ę

dzarni

Wn

ę

trze paleniska w

ę

dzarni

Przewód kominowy paleniska w

ę

dzarni

Termometr

Kilka przepisów

1. Grillowanie

a. . Dorsz "Cajun Barbeque"

Składniki:
1 kg

ś

wie

ż

ego dorsza (mo

ż

e by

ć

inna ryba morska)

4 ły

ż

ki rosołu (mo

ż

e byc z kostki)

2 ły

ż

ki białego wina

1 ły

ż

eczka soli

2 ły

ż

ki posiekanego szczpiorku

2 ły

ż

ki posiekanej pietruszki

1 szklanka tartej bułki
6 białek
3 ły

ż

ki masła "Cajun Barbeque" (przepis poni

ż

ej)

sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Wyfiletowanego dorsza drobno posieka

ć

. Doda

ć

pozostałe składniki i dokładnie wymiesza

ć

r

ę

koma

na gładk

ą

mas

ę

.

Uformowa

ć

klopsy grubo

ś

ci około 2 cm i wstawi

ć

do lodówki na godzin

ę

przed pieczeniem.

Przed samym pieczeniem mo

ż

na lekko skropi

ć

oliw

ą

z oliwek.

Grillowa

ć

na bardzo gor

ą

cym w

ę

glu po około 2 minuty z ka

ż

dej strony a

ż

wierzch klopsów osi

ą

gnie

kolor złocisto-br

ą

zowy.

Przyprawi

ć

sol

ą

i pieprzem do smaku lub dodatkowo posmarowa

ć

masłem "Cajun Barbeque".

Masło "Cajun Barbeque"
Składniki:
1/4 kg masła
1 ły

ż

eczka zmielonej papryki Cayenne

1 ły

ż

eczka

ś

wie

ż

o mielonego pieprzu

1 ły

ż

eczka utartrgo w mo

ź

dzierzu czerwonego pieprzu

1 ły

ż

eczka suszonej bazyli

1 ły

ż

eczka suszonego tymianku

1 ły

ż

eczka suszonego oregano

1 ły

ż

eczka sosu Worcestershire

1/2

ś

redniej główki czosnku wyci

ś

ni

ę

tego przez prask

ę

Przygotowanie:
Sklarowa

ć

masło (rozpuszczaj

ą

c je w małym garnuszku i zdj

ąć

pian

ę

).

Wymieszane przyprawy doda

ć

do masła. Ostudzi

ć

.

Mo

ż

na u

ż

ywa

ć

do wielu potraw (w szczególno

ś

ci nadaje si

ę

do ryb i wszystkich owoców morza).

b. . Grillowana pier

ś

kurczaka "Four Peppers"

Składniki:
6 piersi kurczaka (bez skóry i ko

ś

ci)

6 ły

ż

ek oliwy z oliwek

1 ły

ż

eczka utartrgo w mo

ź

dzierzu czarnego pieprzu

1 ły

ż

eczka utartrgo w mo

ź

dzierzu czerwonego pieprzu

1 ły

ż

eczka utartrgo w mo

ź

dzierzu białego pieprzu

1 ły

ż

eczka utartrgo w mo

ź

dzierzu zielonego pieprzu

2 ły

ż

ki

ś

wie

ż

ego posiekanego tymianku

Przygotowanie:
Skropi

ć

piersi kurczaka oliw

ą

, opruszy

ć

pieprzem i tymiankiem, zawin

ąć

foli

ą

aluminiow

ą

i wstawi

ć

do

lodówki przynajmniej na 6 godzin.
Wyj

ąć

z lodówki na 1 godzin

ę

przed grillowaniem. Grillowa

ć

po około 8 minut z ka

ż

dej strony na

gor

ą

cym w

ę

glu.

c. . Steki z pol

ę

dwicy wołowej z boczkiem

Składniki:
1 kg pol

ę

dwicy wołowej poci

ę

tej na steki grubo

ś

ci około 2-1/2 cm

1/4 kg w

ę

dzonego boczku poci

ę

tego na paski szeroko

ś

ci 2-1/2 cm

2 szklanki czystego bulionu wołowego
2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
1/2 szklanki pieczonych z

ą

bków czosnku

1/2 szklanki posiekanej cebuli
2 ły

ż

eczki utartrgo w mo

ź

dzierzu czerwonego pieprzu

1/2 szklanki posiekanej

ś

wie

ż

ej pietruszki

sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
Zagotowa

ć

w garnku bulion, wino, czosnek, cebul

ę

i pieprz, zmniejszy

ć

ogie

ń

i gotowa

ć

20 minut.

Wystudzi

ć

i rozmiesza

ć

w blenderze na gładki sos. Doda

ć

sól i pieprz do smaku, pietruszk

ę

i

dokładnie wymiesza

ć

.

Wysmarowa

ć

sosem steki i boczek, przykry

ć

i odstawi

ć

do lodówki na 6 godzin. Wyj

ąć

mi

ę

so na 1/2

godziny przed grillowaniem.
Obwi

ą

za

ć

paskami boczku kraw

ę

dzie steków i spi

ąć

metalowymi szpilkami.

Grillowa

ć

na gor

ą

cym w

ę

glu około 5 minut odwracaj

ą

c steki dwukrotnie i smaruj

ą

c pozostałym z

marynowania sosem.

2. W

ę

dzenie

a. . Kiełbasa rze

ź

nicka w

ę

dzona

Mi

ę

so:

3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)
1,0 kg peklowanej zrazówki (wołowina)
0,5 kg słoniny (wieprzowina)
Przyprawy:
2 ły

ż

ki drobno roztartego suszonego majeranku

1 ły

ż

eczka

ś

wie

ż

o mielonego pieprzu

1 ły

ż

eczka mielonej papryki

2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
1 i 1/2 szklanki jałowego rosołu wołowego (gotowany bez warzyw)
sól do smaku
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Przygotowanie:
Łopatk

ę

mielimy na grubym oczku, zrazówk

ę

na

ś

rednim oczku, słonin

ę

na drobnym oczku.

Dokładnie wyrabiamy zmielone mi

ę

so z wszystkimi przyprawami i dolewamy rosołu (po

wyrobieniu masa musi by

ć

lekko kleista). Je

ż

eli potrzeba dodajemy soli do smaku. Odstawiamy

na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.

Ś

ci

ś

le napełniamy jelita, odkr

ę

caj

ą

c kiełbas

ę

na około 20cm i odkłuwamy powietrze.

W pierwszym dniu w

ę

dzimy zimnym dymem (do 40C) podsuszaj

ą

c kiełbasy dwa razy przez około

2 godz. Nast

ę

pnego dnia mo

ż

emy podnie

ść

temperatur

ę

w

ę

dzenia do około 60C ale w

ę

dzimy

dwa razy po jednej godz. Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (mo

ż

na doda

ć

do

drewna mał

ą

ilo

ść

jałowca - najlepsze jest drewno gruszkowe lub d

ę

bowe). Kiełbasa po

uw

ę

dzeniu powinna mie

ć

kolor brunatno - złoty. Tak uw

ę

dzon

ą

kiełbas

ę

mo

ż

na przechowywa

ć

w

chłodnej spi

ż

arce do dwóch miesi

ę

cy

b. W

ę

dzone rolady z kurczaka
Składniki:
4 piersi kurczaka (bez skóry i ko

ś

ci)

4 udka kurczaka (bez skóry i ko

ś

ci)

1/2 szklanki posiekanych suszonych

ś

liwek

1 ły

ż

eczka suszonego tymianku

4 ły

ż

eczki masła

2 ły

ż

ki wina porto

Przygotowanie:
Udka kurczaka zmieli

ć

przez maszynk

ę

na grubym oczku i wymiesza

ć

na jednolit

ą

mas

ę

z

białkami,

ś

liwkami, tymiankiem, masłem i winem. Piersi kurczaka lekko rozbi

ć

i ciasno zawin

ąć

nadzienie. W

ę

dzi

ć

ciepłym dymem (około 70C – 80C) przez około półtorej godziny a

ż

mi

ę

so

b

ę

dzie złocisto br

ą

zowe.

c. Pomidory „Arizona” a lã Chef Paul

Składniki:
6 du

ż

ych pomidorów

25 dkg grubo mielonej wołowiny gulaszowej
1

ś

rednia główka drobno posiekanego czosnku

1

ś

rednia drobno posiekana cebula

2 ły

ż

ki oliwy z oliwek

1/2 ły

ż

eczki soli

1/2 ły

ż

eczki zmielonej papryki chili

1/2 ły

ż

eczki

ś

wie

ż

o mielonego pieprzu

1/2 ły

ż

eczki czerwonego sosu Tabasko

1 ły

ż

eczka drobno posiekanej

ś

wie

ż

ej bazyli

1/4 litra piwa
Przygotowanie:
Odci

ąć

gór

ę

pomidora i wydr

ąż

y

ć

go ły

ż

eczk

ą

. Na rozgrzan

ą

na patelni oliw

ę

wrzuci

ć

cebul

ę

i

czosnek, zeszkli

ć

, doda

ć

mielon

ą

wołowin

ę

i zbr

ą

zowi

ć

ze wszystkich stron rozbijaj

ą

c drewnian

ą

łopatk

ą

i odla

ć

tłuszcz wla

ć

piwo i doda

ć

reszt

ę

składników, trzyma

ć

na ogniu cz

ę

sto mieszaj

ą

c

do odparowania płynu. Napełni

ć

mi

ę

sem wydr

ąż

one pomidory.

W

ę

dzi

ć

w temperaturze około 60C – 80C a

ż

pomidory b

ę

d

ą

gor

ą

ce.

© Copyright by Paweł Wieczorkiewicz

Wszelkie prawa zastrzeżone.