Grupa II

Treść zadania do receptury:

Receptura na 100 kg dżemu z truskawek mrożonych o ekstrakcie 63%, kwasowości ogólnej 0,9 %, udział

owoców w dżemie 45%, ekstrakt owoców 12%, kwasowość ogólna 1,3 %.

K -> kwas dodany

C -> cukier

W -> woda

To było policzone na 100 kg, a teraz ilości wszystkiego na 0,5 kg dżemu z wariantu II:

•

owoce – 225 g

•

woda – 210 cm

3

•

cukier – 286 g (ale dodaliśmy 280 g bo te 6 g cukru było odjęte do roztworu pektyny)

•

pektyna – 1,5 g

•

kwas – 1,5g

Proporcja do roztworu pektyny czy czegoś tam

1,5 g (pektyny) + 6 g (cukru) + 30 cm

3

(wody)

Pektyna użyta do tego to pektyna cytrynowa WEC – 1

My (II) dżem robiliśmy wysokosłodzony, z tą różnicą że wszystkie składniki wlewaliśmy naraz.

Teraz pomiary ekstraktu (mierzyliśmy go od zagotowania co 5 minut do momentu aż grupa III skończyła swój

dżem):

1.

47,5%

2.

55,4%

3.

48,9%

4.

50,2%

5.

50,2%

6.

53,1%

7.

63,4%

8.

51,6%

9.

reszta ekstraktu w garnku 51,3 %