Tosty z krewetkami królewskimi

Przepis z programu

Kylie Kwong - czysta magia

(odc.2)

trudność: trudne

Składniki
16 świeżych krewetek królewskich (około 800 g)
¼ filiżanki dymki, posiekanej „na zapałkę” (1 filiżanka =
250 ml)
¼ filiżanki posiekanych listków kolendry
1 łyżka imbiru, posiekanego „na zapałkę”
2 łyżeczki wina do gotowania shaoxing lub wytrawnej
sherry
1 łyżka

sosu sojowego

1 białko, lekko rozbite
½ łyżeczki soli morskiej
6 kromek chleba tostowego
¼ filiżanki ziaren sezamu
olej roślinny do głębokiego smażenia

Słodki sos chili z marchewką - do maczania
½ małej marchewki
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli morskiej
2 filiżanki

octu ryżowego

1 ½ filiżanki cukru, dodatkowo
5 łyżek sosu rybnego
2 duże strączki chili, posiekane drobno po skosie

Przygotowanie
Za pomocą obieraczki do warzyw zrobić „wstążeczki” z marchewki. „Wstążeczki” pokroić
„na zapałkę”. W miseczce wymieszać marchewkę z solą i cukrem, odstawić na 10 minut. Po
tym czasie marchewkę odcisnąć z soku, który puści. W średniej wielkości rondelku, z grubym
dnem, wymieszać ocet z dodatkowym cukrem, zagotować. Zmniejszyć płomień i gotować na
wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 15 minut; połowa płynu powinna odparować. Zdjąć z
płyty, marchewkę, zalać powstałym syropem. Dodać sos rybny i chili, wymieszać, odstawić.
Krewetki obrać z pancerzyków i usunąć żyłki. Mięso pokroić na plasterki o szerokości 1,5
cm. W misce wymieszać pokrojone krewetki z dymką, kolendrą, sosem sojowym, winem,
solą, imbirem i białkiem.
Chleb obkroić ze skórek, kromki przekroić na pół. Na połówkach chleba ułożyć łyżkę
pokrojonych krewetek, rozsmarować równą warstwą, lekko wciskając w chleb. Każdy
kawałek obtoczyć delikatnie w ziarnach sezamu.
W woku rozgrzać olej do momentu, w którym na powierzchni pokażą się pęcherzyki.
Partiami zanurzać chleb w rozgrzanym tłuszczu, stroną z masą krewetkową do dołu. Smażyć
na średnim ogniu około minuty, obrócić na drugą stronę i smażyć kolejną minutę. Wyjąć z
woka łyżką cedzakową i ułożyć na papierowym ręczniku do odsączenia z nadmiaru oleju.

Podawać natychmiast z miseczką słodkiego sosu chili z marchewką.

© Kylie Kwong