Kiełbasa z dzika

Składniki:

1. 10 kg mięsa z dzika,
2. około 1 kg słoniny (może być wędzona),
3. 20 dag soli (ja dodaję trochę więcej - według smaku),
4. około 5-8 dag mielonego pieprzu (najlepiej tłuczonego w moździerzu),
5. 20 dag mielonej słodkiej papryki,
6. 1 dag saletry (dla poprawienia koloru),
7. 10 dag czosnku, ewentualnie - tymianek według osobistego uznania.

Najsmaczniejsze jest mięso 1-2 letniego warchlaka.

Mięso przepuszczamy przez maszynkę do mięsa (z sitkiem a raczej dużych otworach).
Zmielone mięso solimy. Dodajemy pozostałe przyprawy i dokładnie mieszamy. Masą tą
napełniamy niewielkie kiełbaski (15-20 cm). Wieszamy w chłodnym miejscu na 20-30
godzin, po czym wędzimy przez 2-3 dni (w chłodnym dymie).
Mięso można przed zmieleniem zabejcować. W przypadku dzika, Węgrzy tego raczej nie
robią. Można nie dodawać słoniny - kiełbasa jest wtedy bardziej sucha.
Życzę udanych eksperymentów!

Autor: Józef Protasiewicz