DICTIONARY

~ 1 ~

DICTIONARY

only small - handy dictionary

Dear Reader - User,

Here are some words used during English classes. Let’s say, are not widely known ones. So, the

explanations are suitable for our tusks and will not have to fit exactly to other contexts. But these are
commonly used in area of food hygiene. In this way it is fulfilling your request to set small vocabulary for
our common needs. I believe in your tolerance considering help in increasing vocabulary resources. The
words are (somewhere) in alphabetical order.

acidity

kwasowość

additives

substancje dodatkowe

adulteration

zafałszowanie

agitate

zmieszać, skłócić, wzburzyć (o cieczach)

alizarol

alizarol – substancja barwna – wskaźnikowa

annatto

barwnik do masła

ante-mortem inspections

badanie przedubojowe

antioxidant

przeciwutleniacz

appropriate

odpowiedni, właściwy, należyty godny

artificial

sztuczny

assembly center

skup (jako miejsce)

attendant

osoba odpowiedzialna za stan zwierząt - opiekun

average

średnia

bait

przynęta

bakery

piekarnia

ban

zakaz

batch

partia, np. towaru

billion

miliard = 1000000000 = 10

9

bleeding

skrwawianie

brine

solanka

bristle

szczecina

burette

biureta

butyric acid

kwas masłowy

carcase

tusza

centrifuge

wirówka

certificate

świadectwo

chain

łańcuch

churn

maselnica

churning

wyrabiać masło (bezpośredni proces obróbki śmietany na masło)

circumstances

okoliczności

clarified butter

sklarowane masło

competent

kompetentny

compliance

uwzględnienie, spełnienie

comply

uwzględniać, spełniać

condiment

przyprawa - dodatek do potraw

confectionery

sklep cukierniczy

constituent

składnik

contaminated

skażony

convert

przemieniać, konwertować

counting somatic cells

liczenie komórek somatycznych

cross-contamination

skażenie krzyżowe

DICTIONARY

~ 2 ~

dairy

mleczny

damage

zniszczyć

deficiency

niedobór

density

gęstość

detailed

szczegółowy

dispatch

ekspediować

dispense

wymierzać, odmierzać, rozdzielać

disposable

jednorazowy

drainage

drenaż – odprowadzenie wody i ścieków

ensure

upewniać, zabezpieczać, gwarantować

equivalent

równoważnik

essential

istotny

evisceration

wytrzewianie

exsanguination

wykrwawiać

facilities

przydatne sprzęty

faeces = feces

kał

farmed game

hodowane zwierzę łowne

fermented cream

ukwaszona śmietanka = śmietana

flaming

opalać – potraktować płomieniami

fleece

runo

food chain

łańcuch żywnościowy

fragrances

substancje aromatyzujące

fraudulent

oszukańczy

free fat

wolny tłuszcz (mleczny)

ghee

sklarowane masło do długotrwałego przechowywania
(powszechne w kuchni hinduskiej)

glove

rękawica

gondola

gondola

grade

klasa jakościowa, klasyfikować

guts

jelita

gutset

komplet jelit [jelita + żołądek + kreska + śledziona +
przedżołądki (u przeżuwaczy)]

heredity

dziedziczność

hide

skóra

holding

miejsce utrzymania zwierząt

immerse

zanurzać

incorporate

wbudować

influence

wpływ

interval

przedział czasowy

invert

odwracać

keeper

osoba towarzysząca – transportująca

kerchief

chustka

lactic

mlekowy (bakterie)

lagomorphs

zajęczaki

lairage

magazyn żywca

leakage

przeciek

level

poziom

lockable

zamykany

loose

luźny, obszerny,

maintenance

utrzymanie, też wyżywienie

mean of transport

środek transportu

melting point

temperatura topnienia

meniscus

menisk

DICTIONARY

~ 3 ~

milking

udój

minuscule

coś maleńkiego, też tekst pisany z małej litery

mislead

wprowadzać w błąd

negligible

nieistotny

nutrient

składnik odżywczy

nutrition

żywienie

occupational

zawodowy

offal

podroby (serce, płuca, wątroba, nerki)

OIE = Office International Des
Epizooties (

old name

) = World

Organization For Animal Health

Światowa Organizacja Zdrowia Zwierząt

dressing

operacje przygotowania mięsa do spożycia

pale

jasny odcień

pellet

grudka, kulka

pernicious

złośliwy

pesticide

pestycydy

pipette

pipeta, pipetować

pluck

ośrodek (w połączeniu anatomicznym: przełyk + tchawica +
płuca + serce + wątroba)

pollutant

substancja skażająca

pool

zsumować, tu próbka zbiorcza lub łączenie próbek
indywidualnych w zbiorczą

post mortem meat inspection

poubojowe badanie mięsa

premise

pomieszczenie użytkowe

preservative

konserwant

prevent

zapobiegać

rancid

jełki

raw

surowy – surowiec

reception ban

zakaz przyjęcia

refrigerated

chłodzony

relevant

stosowny, odnośny

representative

reprezentant

residues

pozostałości

restrainer

poskrom

roughage

błonnik

safety

bezpieczny

sample

próbka

saw

piła, piłować, przerzynać

scalding

oparzanie

scale

skala, waga

sensitive

czuciowy, wrażliwy

shake

potrząsać

sharpener

tu: stalka = temperówka do noży

singe

opalać (palnikiem, a nie na słonecznej plaży)

singeing

opalanie

skimming (fat removal)

odłuszczanie mleka

skin

skórować

slaughter line

linia ubojowa

slaughterhouse = abattoir

rzeźnia

snf = solid not fat

substancje stałe nietłuszczowe

solipeds

jednokopytne

somewhat fermented

nieco sfermentowane

spice

korzenny dodatek do potraw nadający specyficzny zapach

DICTIONARY

~ 4 ~

spoilage

gnicie

spillage

wyciek, plama

split

rozdzielać

spread

rozsiewać, smarować, nakładać

srm = specified risk material =
special risk material

materiał szczególnego ryzyka

stick

tu: kłuć, zakłuć

stock

asortyment, skład - różnorodność produktów

stopper

korek,

stripe

tu: przy dojeniu krów, pojedyncza strużka mleka, „płynąca” ze
strzyka

stunning

oszałamianie

subsequent

następny, dalszy

suitable

odpowiedni

supply

dostarczać

sweet cream

śmietanka

teat

strzyk (przy wymieniu)

test

próba

thermolactodensimeter = TLD

termolaktodenzymetr

tilt

pochyły

titratable

miareczkowy

transmissible

pasażowalny

trim

przycinać trymować, tu: obcinać resztki dla lepszej estetyki i
jakości

tripe

trzewia

udder

wymię

underfeeding

niedożywienie

undertake

przedsiębrać

unsaturated

nienasycony (np. o kwasach, wodzie itp.)

value

wartość

vary

różnić się

viscera

trzewia

waiting pens

kojce dla odpoczynku zwierząt

water bath

łaźnia wodna

watering down

rozwodnienie

watering the animals

pojenie zwierząt

weigh

waga, ważyć

welfare

dobrostan

whey

serwatka

wild game

zwierzę łowne

withdrawal time

karencja (np. leku)

aerobic

tlenowy, tu: o bakteriach

apron

fartuch

back

tu: grzbiet

belly

brzuch

blender

mikser

breast

pierś

brisket

szponder

broth

bulion

bung bagging machines

uffff maszyna do zawiązywania bydlęcego odbytu w woreczki
(dla ochrony przed zanieczyszczeniem kałowym tuszy)

chart

karta

DICTIONARY

~ 5 ~

chute

zsyp

commence

zaczynać się, rozpoczynać się

conveyor

transporter – przenośnik taśmowy

belt

pas, pasek

cork borer

sprzęt do wycinania korków

destructive

niszczący

diagonal

przekątna

diameter

średnica

diluent

rozpuszczalnik

dress

tu: sprawiać tuszę

drip

kapać

elastrator

tu: kleszcze do zakładania gumowego pierścienia np. na
wypreparowany przełyk lub odbyt dla zabezpieczania przed
wylewaniem się treści przewodu pokarmowego i skażania mięsa.

flank

pachwina

flap doors

tu: drzwi klapowe – uchylne

forceps

szczypce, kleszcze

fortnight

14 dni

hind limb

tylna kończyna

hollow blood draining knife

nóż rurkowy do skrwawiania zwierząt w czasie uboju

inoculation

posiew

jowl

podgardle

laminar

laminarny (tu o komorze dla posiewów mikrobiolog.)

maintain

utrzymywać

mean

średnia

meat cutting plants

zakład rozbioru mięsa

neck

szyja

permit

pozwalać

pre-operational hygiene control

kontrola higieny przed rozpoczęciem produkcji

prior

uprzedni

relevant

odnośny, stosowny

rub

pocierać

rump

zad, comber

saline

solankowy, słony

sanitation standard operating
procedures (SSOPs)

Standardowe Sanitarne Procedury Operacyjne (jeden z systemów
zapewnienia jakości mikrobiologicznej produkcji spożywczej)

satisfactory

zadawalający

sawblades

tu: brzeszczoty i elementy tnące pił

shackle

spinać, krepować, jarzmo, klamra

smooth

gładki

sponge

gąbka

supervision

nadzór

swab

wacik do wymazów, robić wymazy

thoroughness

gruntowność dokładność

tissue

tkanka

valid

obowiązujący, ważny

viable

zdolny do życia

burner

palnik

calibration

kalibracja sprzętu laboratoryjnego

casing

tu: obudowa, osłonka na wędliny

cryoscope

krioskop

evaporate

odparować

DICTIONARY

~ 6 ~

falsification

fałszowanie (raczej o dokumentach, zapisach)

freezing point

temperatura zamarzania

jack

tu: dźwignia

lock

zamek, zatrzask

refraction

refrakcja (załamanie światła)

roast

piec (czasownik)

scale

waga

sizzle

skwierczeć

solid

tu: sucha masa

unsatisfactory

o wynikach: niezadowalający

vessel

naczynie

adhere

przylegać, przyczepiać się

approximation

przybliżenie

balance

waga

beaker

zlewka

blender

mieszalnik

boar

knur

breastbone

mostek

case

przypadek

clamp

zacisk

conical glass separation funnel

rozdzielacz stożkowy

conservation

konserwowanie

constant

stały

consumer

konsument

contingency

przypadek, ewentualność

decontaminate

odkażać

designated

przeznaczony – wyznaczony

digestive juice

płyn trawiący

disappear

znikać

edible

jadalny

equivalent

równoważny

exceed

przekraczać

foreleg

przednia kończyna

funnel

lejek

genus

gatunek

glue

klej

hazelnut

orzech laskowy

hydrochloric acid

kwas solny

immerse

zanurzać

indigestible

niestrawialne

infested

zarażony

involved

uwikłany, związany z

jaw

szczęka

larval counting basin

tu: rynienka do liczenia larw

measures

pomiary,

measuring cylinder

cylinder miarowy

mesh

oczka w sicie

mincer

rozdrabniacz – mikser

oat-kernel-size

wielkości ziarna owca

parasitelike

jak pasożyt (pasożytopodobny)

petri dishes

płytka petriego

DICTIONARY

~ 7 ~

pillar

filar (przepony)

pipette holders

statyw do pipet

pooled

zbiorczy – o próbce, połączony

preheated

wstępnie ogrzany

range

zakres

reference

referencyjny - odwoławczy

regard

dotyczyć

repeatedly

powtarzalnie

retail

handel detaliczny

rib

żebro

rinse

pływać, przemywać

rod

pręt

rotate

obracać

sediment

osad

sharp

ostry

sieve

sito

sinewy

tu: żylasty (właściwie ścięgnisty)

siphon

syfon

sow

maciora

specimen

tu: próbka

splash

chlapać

sprinkl

pryskać

squares

pola – wyrysowane na większej powierzchni

stand

tu: statyw

stirrer

mieszadło

striated

tu: prążkowany

suitable

stosowny

tag

zawieszka

tap

kran

tap water

kranówa

tendon

ścięgno

thick

cienki

tongue

język

traceability

identyfikowalność

transition

przejście

transmitt

przenosić

tray

taca

trichinae forceps

szczypczyki do pobierania próbek

trichinoscope

trychinoskop

tweezers

szczypce

undergo

przedsiębrać

visualisation

wizualizacja

walrus

mors

washings

popłuczyny

whirl

wir

wildlife

dzikie zwierzęta

sinew

ścięgno

amine group

grupa aminowa (białek)

ammonium buffer

bufor amonowy

anti-oxidant

przeciwutleniacz

approx. = approximately

około

DICTIONARY

~ 8 ~

blank test

próba ślepa

carboxyl groups

grupa koarboksylowa (białek)

deproteinize

odbiałczać

disodium versenate

wersenian dwusodowy

distill

destylować

eriochrome black

czerń eriochromowa

formalin

formalina

formic

tu: formolowy

measuring flask

kolba miarowa

quantity

ilość

seep

sączyć

sodium hydroxide

wodorotlenek sodu

detach

podrzeć, oderwać

disproof

odeprzeć tu obalić teorię

droplet

kropelka

encapsulate

kapsułkowany – zamknięty w mała kapsułki

essential

istotny, ważny, o kapitalnym znaczeniu, kardynalny

foist

narzucać, np. swoje zdanie

overheat

przegrzać

proof

udowodnić, potwierdzić

replace

zastąpić, zamienić

somewhat

nieco

curd

tu skrzep sera

diameter

średnica

disable

uniemożliwiać

dye

barwnik

edge

brzeg, krawędź

enlargement

powiększanie

flakes

tu: kłaczki

immersion oil

olejek imersyjny

inconclusive

tu: wątpliwy o wyniku

layer

warstwa

length

długość

magnification

powiększenie

microscope visual field

pole widzenia mikroskopu

micro syringe

mikrostrzykawka

neutralizer

substancja zobojętniająca

nightmare

koszmar nocny

offend

tu: zagrożony, poszkodowany

omit

pomijać

pus

ropa

release

uwalniać

routinely

rutynowy

ship

dostarczać

smear

rozmaz

squares

kwadrat

stain

tu: barwić

stripe

pas(ek)

template

szablon

vary

różnić się

DICTIONARY

~ 9 ~

vigilance

czujność

width

szerokość

comparison

porównanie

consequence

konsekwencje

ground

tu: mielone

improper

niewłaściwy

incident

wypadek

irrespective

niezależny

mechanically deboned meat

mięso mechanicznie odkostnione

rapid

szybki

recounting unit

tu: jednostka przeliczeniowa

significant

znaczący

supervision

nadzór

trigger

cyngiel, spust, tu. wyzwalać

unsatisfactory

niezadowalający

achieve

zrealizować osiągnąć

aseptic

aseptyczny

bend

tu: zgięty

coefficient

współczynnik

condense

kondensować

gently

delikatnie uważnie

medium

tu, podłoże mikrobiologiczne

MPN Most Probable Number

NPL najbardziej prawdopodobna liczba

pour plate method

metoda zalewowa posiewu płytek

reciprocal

odwrotność (mat.)

round

tu: zaokrąglić (o liczbach)

spread

tu: posiewać

spread plate method

powierzchniowa metoda posiewu płytek

swirl

wir – wirować

rib cage

klatka piersiowa

trapezium

trapez

diamond

romb

antiquate

przestarzały, nienowoczesny

assess

oszacować

attract

zachęcić, wabić, pociągać

beneath

pod spodem, poniżej czegoś

causative

sprawczy, przyczynowy

certain

pewny, ustalony, niejaki

comparative

porównawczy, względny

conductivity

przewodnictwo

contagious

zakaźny

cow side

tu: „przy krowie” na miejscu, w terenie – nie w laboratorium

crack

łamać

cryoscopic index

tu: „temperatura zamarzania”

current

prąd elektryczny, napięcie

cytometer

cytometr

dimension

wymiar

DICTIONARY

~ 10 ~

dip

zanurzać, zamaczać,

dispel

rozwiać, rozpędzać, rozpraszać

doubt

wątpliwość, wątpić

edge

brzeg, krawędź

efficiency

skuteczność, efektywność

electrolyte

elektrolit

enlargement

powiększenie, rozszerzenie

estimate

ocenić, oszacować

foreign

obcy

glacial

lodowy

harmful

szkodliwy,

horizontal

horyzontalny - pionowy

incidence

zakres, zasięg, obszar, częstotliwość, też padanie promieni

indelible

nieusuwalny, niezmywalny

legible

czytelny

lens

soczewka

management

zarząd

margin

margines, brzeg

microbiological requirements

wymagania mikrobiologiczne

offend

obrazić, grzeszyć, obrażać, uchybiać, uchybić

omit

opuścić, omijać

optical resolution

rozdzielczość optyczna

peeling

łuszczenie

phenomenon

zjawisko

photomultiplier

fotopowielacz

piston

tłok

plunger

wciskany guzik, tłok nurnikowy

posses

mięć, posiadać

precursor

prekursor

prevalence

prewalencja

quarter

tu: płat wymienia

resistance

opór

response

odpowiedź

shed

lać, gubić, rozsiewać, wylewać, przelewać

simplicity

łatwość, prostota

slide

tu: preparat mikroskopowy

slime

śluz

slimy

śluzowaty

slot

szczelina

sluice

śluza, przepust

smear

rozmaz

submerge

zatapiać, zanurzać

successive

kolejny, sukcesywny

supersede

wyprzeć, zastąpić

threshold

próg (np. detect threshold – próg wykrywalności)

thumb

kciuk

ventilated hood

tu: wyciąg laboratoryjny

vertical

wertykalny - pionowy

viscosity

lepkość

accordance

zgodność

DICTIONARY

~ 11 ~

adjacent

przyległy

ambient

otaczający, dookolny (o temp.: otoczenia)

approve

zatwierdzać, akceptować

arrival

przybycie (tu: dostawa mleka)

authority

tu: władza,

belong

należeć

biocidal

zabijający biologiczny organizm

cold chain

tu: łańcuch chłodniczy

colostrum

siara

communicable

dający się wyrazić, też zaraźliwy

competent

kompetentny, fachowy, tu: odnośna władza

herd

stado

infectious

zakaźny, zaraźliwy

meet

spotykać

meets the criteria

tu: spełniać wymagania

milker

dojarz, krowa mleczna

parturition

poród

pending

do czasu czegoś, nierozstrzygnięty, podczas czegoś, spodziewany

physico-chemical

fizyko-chemiczny

precede

poprzedzać kogoś, mieć pierwszeństwo

prejudice

uprzedzenie, krzywda, krzywdzić, przesąd, przychylne
nastawienie, przychylnie nastawiać, skrzywdzić, stronniczość,
uprzedzać, zaszkodzić, ujma, uszczerbek

reason

przyczyna

roll

tu: ewidencja

scheme

plan, schemat

susceptible

podatny, wrażliwy, drażliwy

withdrawal

tu: eliminacja, karencja

wound

rana, skaleczenie