Czosnek - najzdrowszy, gdy

jemy go na surowo

Czy czosnek b dzie wkrótce przepisywany na recept ? Ostatnio
pojawiøa si kolejna naukowa publikacja zachwalaj ca cudowne
wøa ciwo ci tej pospolitej ro liny. Badacze, tym razem chi scy,
odkryli, e jedzenie surowego czosnku mo e zmniejszy niemal o
poøow ryzyko raka pøuc.

Liczne wcze niejsze analizy udowodniøy, e czosnek zapobiega przezi bieniom,

obni a ci nienie krwi

oraz poziom cholesterolu, a tak e zabija bakterie E. coli.

Innymi søowy, niemal e przywraca zmarøych do ycia.

Je eli

nawet

we miemy

ostatnie

ustalenia za dobr monet – a niektórzy
lekarze wcale nie wierz w magiczn
moc czosnku – warto zada pewne
kluczowe pytanie, które nie nurtuje
panów w biaøych kitlach. Czy da si
regularnie je owe z bki o ostrym
smaku, a jednocze nie nie zrazi do
siebie bliskich i kolegów z pracy
oddechem cuchn cym niczym bolo ski
dom schadzek?

Jeszcze nie tak dawno temu wielu
Brytyjczyków traktowaøo czosnek –

zarówno surowy, jak i gotowany – nader podejrzliwie, jako przypraw
symbolizuj c wszystko, co najgorsze u obcokrajowców. Pierwsi Anglicy
sp dzaj cy wakacje w Benidorm w latach 50. i 60. XX wieku byli obrzydzeni, e
"wszystko pøywa w czosnku", dlatego te wyganiali z hotelowych kuchni
hiszpa skich kucharzy i sami przyrz dzali swoje ulubione zapiekanki pasterskie
oraz pudding ry owy. Kiedy pod koniec lat 60. sir Terence Conran zacz ø oferowa
w swych sklepach Habitat praski do czosnku – z my l o adeptach

ródziemnomorskiej kuchni spopularyzowanej przez Elizabeth David (której

firmowym daniem byø kurczak z 40 z bkami czosnku) – chwaliø si , e jako
pierwszy wprowadziø ten produkt na brytyjski rynek. "Nie daøo si kupi czosnku,
wi c nie byøo sensu sprzedawa wyciskaczy" – wspominaø pó niej.

Gdy Cathy Chapman, møoda czøonkini kierownictwa Marks & Spencer, wpadøa w
1979 roku na pomysø sprzedawania gotowego do odgrzania w piekarniku kurczaka
po kijowsku (przypominaj cego kotlet de volaille), odpowiedzialny za ywno
dyrektor zarz du omal nie storpedowaø tego planu. – Spróbowaø tego dania i
stwierdziø: "W tym jest czosnek. Nie lubi czosnku i ludzie te go nie lubi ".

Czosnek - najzdrowszy, gdy jemy go na surowo

Foto: Shutterstock

REKLAMA

Akupunktura bez igieø

www.sklep.infelmark.pl

Rewelacyjny przyrz d do akupunktury - do

u ytku domowego. Sprawd !

Zwyrodnienie stawów

vitafon.pl/zwyrodnienie_stawow.html

Wylecz w domu! Skuteczne leczenie bez

leków

Nowo - Wyciskarki Soków

www.eujuicers.pl

Dbaj o zdrowie - wyciskaj naturalne soki

peøne witamin z owoców, warzyw

Nietrzymanie moczu

diaMedica.pl

wiczenie mi ni Kegla Skuteczne leczenie

w domu !

Polecane

Zdrowie

Zobacz tak e

Kobieta

Obserwuj nas

Strona 1 z 4

Czosnek - najzdrowszy, gdy jemy go na surowo - Zdrowie

2013-08-21

http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/czosnek-najzdrowszy-gdy-jemy-go-na-surowo/4te...

Powiedziaø, e to nie mo e trafi na póøki – wspomina Chapman. Cathy odparøa, e
wszystkie etykiety na opakowania zostaøy ju wydrukowane i jest za pó no, by si
wycofa . Danie okazaøo si jednym z najwi kszych supermarketowych hitów w
historii, i dzi uwa a si , e to od niego zacz øa si obsesja Brytyjczyków na
punkcie gotowych posiøków.

Z wi kszo ci bada wynika jednak, e zbawienne dziaøanie zdrowotne ma tylko
czosnek spo ywany na surowo. W najnowszym raporcie chi skich naukowców,
którzy ustalili, e jedzenie czosnku dwa razy w tygodniu obni a ryzyko

raka pøuc

o

44 proc., mowa jest wyø cznie o konsumpcji tej przyprawy w jej najbardziej
"przykrej" postaci.

Czosnek zawiera allicyn , antybiotyczny i grzybobójczy zwi zek chroni cy ro lin
przed szkodnikami i uwa any za ródøo jej leczniczych wøa ciwo ci. Substancja ta
wydziela si , gdy z bek czosnku – b d caøa gøówka – zostaje zmia d ona lub
posiekana. Gotowanie, a tak e marynowanie w occie w mniejszym lub wi kszym
stopniu niszczy allicyn .

Jose Pizarro, wøa ciciel dwóch hiszpa skich restauracji w Londynie, przekonuje, e
pora pozby si zahamowa i doceni czysty, silny, szczypi cy w j zyk smak

wie ych z bków allium sativum. – Sam zawsze u ywam surowego czosnku do

dressingów i posypuj posiekanym czosnkiem potrawy. Uwielbiam to, kocham ten
aromat. By mo e lepiej potem nie i na spotkanie, ale moim zdaniem
powinni my przesta si tym martwi .

Ulubionym prostym daniem Pizarro z surowym czosnkiem jest bruschetta:
wystarczy zgnie ostrzem no a co najmniej jeden z bek, rozsmarowa go na
kawaøku chrupkiej grzanki, naøo y na wierzch sporo posiekanych wie ych
pomidorów, pola obficie oliw z oliwek oraz posypa sol . – Po prostu rewelacja –
zapewnia Pizarro.

Niektórzy eksperci od sztuki kulinarnej wskazuj , e poø czenie surowego czosnku
z jakimkolwiek tøuszczem – na przykøad oliw z oliwek czy majonezem – pozwala
zøagodzi najostrzejsze nuty smakowe. To po cz ci wyja nia, dlaczego czosnek w
guacamole, zmieszany z tøustym awokado, nie ma a tak wyrazistego smaku, jak
wtedy, gdy jemy go bez dodatków.

Natasha Edwards, autorka ksi ki "Garlic: the Mighty Bulb", dorastaøa na wyspie
Wight na farmie, gdzie uprawiany byø czosnek. Edwards podkre la, e mo na
spo ywa du e ilo ci tej ro liny na surowo, nawet je eli nie przepadamy za jej
smakiem. – Jest wiele naprawd wietnych przepisów na dania ze wie ym
czosnkiem, chocia by gazpacho. Mo na te zmia d y z bek i rozsmarowa na
grzance z Marmite, pyszna rzecz. Albo pokroi czosnek bardzo cienko i wøo y
mi dzy dwa kawaøki jabøka – to maskuje jego smak.

Edwards przyznaje jednak, e nie ma niezawodnych metod zapobiegania
nie wie emu oddechowi po zjedzeniu czosnku. – Mo na potem u mi t ,
pietruszk albo surowe ziarenko kawy, ale adna z tych sztuczek nie eliminuje
caøkowicie problemu. Ka dy, kto jada du o czosnku, wie, e caøe nasze ciaøo
wchøania ten aromat, a wyziewy wydostaj si na zewn trz wszystkimi porami
skóry, nie tylko ustami.

Niektórzy twierdz , e wraz ze wzrostem konsumpcji czosnku jego zapach staø si
mniej odczuwalny. – My l , e przyzwyczaili my si do niego. Ludzie coraz
rzadziej na to narzekaj – mówi Edwards.

Nie wiadomo, czy suplementy lub czosnek w proszku maj równie korzystne
dziaøanie, co surowe z bki, cho wi kszo ekspertów zgadza si , e obróbka
termiczna niewluje zbawienne wøa ciwo ci. Nikki Page, autorka "The Little Book of
Wellbeing", podkre la: – Czosnek to cudowne, niezwykle zdrowe warzywo, peøne
dobroczynnych skøadników – w tym witaminy C. Nie zawiera niczego, co mogøoby
nam zaszkodzi , no, chyba e w yciu uczuciowym.

Analiza globalnej agencji badawczej Cochrane Database z marca tego roku
wykazaøa, e zwi kszenie spo ycia czosnku w zimie skraca okres utrzymywania si
objawów przezi bienia z pi ciu i póø do czterech i póø dnia.

Strona 2 z 4

Czosnek - najzdrowszy, gdy jemy go na surowo - Zdrowie

2013-08-21

http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/czosnek-najzdrowszy-gdy-jemy-go-na-surowo/4te...

Tabletki czosnkowe przepisywane s w Niemczech jako lek na mia d yc , czyli
stwardnienie t tnic, które mo e prowadzi do ataków serca i udarów. Wytyczne

wiatowej Organizacji Zdrowia w kwestii ogólnej profilaktyki zdrowotnej dla osób

dorosøych zalecaj spo ywanie od 2 do 5 gramów wie ego czosnku dziennie (czyli
mniej wi cej jeden z bek).

Mimo to wyniki wielu bada nie s jednoznaczne, zwøaszcza je eli chodzi o
rzekomy wpøyw czosnku na obni enie ryzyka nowotworów – raka jelita, czy jak
ostatnio doniesiono, pøuc. Dr James LeFanu, autor artykuøów o tematyce
medycznej w "Daily Telegraph", przyznaje: – Te rewelacje nie robi na mnie
wi kszego wra enia.

Alison Hornby, dietetyczka i rzeczniczka British Dietetic Association, napisaøa w
oficjalnym poradniku brytyjskiej søu by zdrowia: "Badania, w których
wykorzystano ekstrakt z czosnku o silnym st eniu, wykazaøy, e poprawia on
kr enie krwi, jak równie obni a poziom cholesterolu i ci nienie krwi, co
ogranicza ryzyko chorób ukøadu kr enia. Mimo to dost pne obecnie dane nie
potwierdzaj skuteczno ci stosowania czosnkowych suplementów diety w celach
leczniczych".

Mo e to rozczarowa osoby, które wierz w maksym "z bek czosnku z wieczora,
nie potrzeba doktora". Ale te nie zniech ci tych z nas, którzy wcale nie uwa aj
kurczaka po kijowsku za egzotyczn potraw i nie potrafi wyobrazi sobie
jadøospisu bez wyrazistego, ródziemnomorskiego smaku czosnku.

Trzy przepisy z surowym czosnkiem w roli gøównej

Klasyczne pesto

To prosty, ale pyszny przysmak, pozwalaj cy wprowadzi do diety wi ksz ilo
czosnku. Mo na u y mniej lub wi cej z bków w zale no ci od preferencji. Sos
znakomicie pasuje do gotowanego makaronu, na kanapki lub bruschett , do
saøatki fasolowej, jako omasta do pieczonych mi s albo nadzienie piersi kurczaka.

30 g orzeszków piniowych

Du y p czek wie ych li ci bazylii

2 du e obrane z bki czosnku

6 øy ek stoøowych oliwy z oliwek

Sok z wiartki cytryny

30 g tartego parmezanu

Sól morska do smaku

Lekko przysma y orzeszki piniowe na patelni, dopóki nie nabior delikatnie
zøocistobr zowego koloru.
Umie ci podsma one orzeszki i pozostaøe skøadniki (za wyj tkiem parmezanu)
w malakserze i miksowa a do osi gni cia po danej konsystencji – ja wol ,
gdy nie jest caøkowicie jednolita.
Doda parmezan i sól do smaku; pomiesza .

Aioli

Ten czosnkowy majonez o uniwersalnym kulinarnym zastosowaniu wywodzi si z
Prowansji na poøudniu Francji, co wyja nia jego osobliw nazw . "Ai" to
prowansalskie søowo oznaczaj ce czosnek, za "oli" pochodzi od øaci skiego
"oleum", czyli oleju. Aioli wietnie sprawdza si zarówno jako dip podawany z
warzywami gotowanymi na parze, jak i sos do ryb lub mi s.

3 du e obrane z bki czosnku

2 óøtka jaj od kur z wolnego wybiegu

1 øy ka stoøowa musztardy Dijon

Strona 3 z 4

Czosnek - najzdrowszy, gdy jemy go na surowo - Zdrowie

2013-08-21

http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/czosnek-najzdrowszy-gdy-jemy-go-na-surowo/4te...

300 ml oliwy z oliwek

Sok z wiartki cytryny

Sól i wie o zmielony czarny pieprz do smaku

Przy pomocy mo dzierza i tøuczka ugnie czosnek ze szczypt soli, a zmieni si
w past .
Ubi w misce czosnek, óøtka i musztard do uzyskania jednolitej mikstury.
Wlewa oliw powoli, nieprzerwanym strumieniem i ubija , a zostanie
wchøoni ta, a mieszanina zg stnieje.
Doda sok z cytryny i doprawi wedle gustu. By u y aioli jako sosu, warto
rozrzedzi go kilkoma kroplami ciepøej wody.

Herbata czosnkowa

Zala 4 du e posiekane z bki czosnku 250 mililitrami wrz cej wody i zostawi na
kilka minut, by wywar naci gn ø. Doda sok z poøówki cytryny, øy k stoøow octu
jabøkowego oraz miód do smaku, po czym przela do kubka. Teraz mo na powoli
s czy gor c mikstur . By jej dziaøanie byøo jeszcze bardziej dobroczynne,
polecam tak e zje posiekane z bki z dna kubka. Bez obaw – s du o øagodniejsze
w smaku ni czosnek na surowo.

Przepisy zaczerpni te zostaøy z ksi ki "Garlic: The Mighty Bulb" Natashy
Edwards.

Autor:

Harry Wallop

ródøo:

Daily Telegraph

Strona 4 z 4

Czosnek - najzdrowszy, gdy jemy go na surowo - Zdrowie

2013-08-21

http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/czosnek-najzdrowszy-gdy-jemy-go-na-surowo/4te...