Wino do różnych potraw

Wino i potrawy, którym ono towarzyszy, powinny się
uzupełniać, harmonizować z sobą. Jak zatem dobierać wino
do poszczególnych dań?

Wina wytrawne białe i różowe podaje się do ryb, owoców morza, białych mięs, wędlin i
delikatnych serów. Białe wina podaje się też jako aperitify, czyli przed posiłkiem.

Lekkie wina czerwone, młode, o owocowym smaku i zapachu, polecane są do
czerwonych mięs, wędlin i delikatnych serów, a także do ryb smażonych lub w sosie.
Można je też podawać jako aperitify.

Wytrawne wina czerwone pasują do czerwonych mięs i dziczyzny, a także do
ostrzejszych, fermentujących serów, dań z grzybów. Zarówno czerwone, jak i białe wino
wytrawne można zastąpić wytrawnym winem różowym.

Wina słodkie podaje się zazwyczaj do deserów. Białe wina półsłodkie i słodkie (ale nie
likierowe) pasują także do niektórych ryb oraz potraw z gęsich wątróbek. Czerwone wina
słodkie serwuje się również do ostrzejszych serów.

Wina musujące są to jedyne wina, które - bez obawy pomyłki - można podawać do
wszystkich potraw, jak również, przy specjalnych okazjach, serwować je same. Często
podaje się je również jako aperitify.

Dobrze jest wiedzieć, że:

Aperitifów serwowanych na początku przyjęcia nie podaje się już później.

Wina białe serwuje się zawsze przed czerwonymi, wina lżejsze przed cięższymi,
młodsze - przed starszymi, wytrawne - przed słodkimi, a słabsze (gorsze) - przed
lepszymi.

Jeśli podaje się jedno wino, dobiera się je do głównej potrawy. Lepiej, aby wino nie
zdominowało smaku potrawy.

1

Wina nie podaje się do potraw doprawianych octem, a także do zup, jaj, szpinaku, lodów
i sałatek z surowych owoców.

Do codziennego posiłku z reguły podaje się wino jednego gatunku, przy szczególnych
okazjach - dwa lub więcej. Wówczas dla zneutralizowania smaku jednego wina dobrze
jest przed sięgnięciem po kieliszek z innym winem popijać wodę mineralną.

Równoczesne podawanie wina i wódki uważa się za nieeleganckie. Duża zawartość
alkoholu w wódce zakłóca bowiem subtelne efekty smakowe, jakie można uzyskać przez
właściwe dobranie wina do potrawy. W ostateczności dopuszczalne jest picie wódki po
skończeniu posiłku, podobnie jak pije się koniak. Natomiast niedopuszczalne jest
równoczesne picie wina i piwa.

Do kawy nie podaje się wina, lecz koniak, winiak lub likier.

Zawartość alkoholu w winie wynosi 5,5 do 14 proc. Do win wzmocnionych dodaje się
spirytus gronowy, co podnosi zawartość alkoholu do 15-22 proc. Wino musujące zawiera
dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki gazu ulatniające się po otwarciu butelki.

2