Pasztet rybny po kardynalsku
Składniki
po 35 dag filetów z ryby słodkowodnej i morskiej (najlepiej
sandacza i halibuta), litr wywaru z warzyw, 15 dag czerstwej
bułki, szklanka mleka, masło do wysmarowania formy.
Sos: 2 łyżki masła, łyżka mąki, 2 jaja, pieprz, sól
Sposób przyrządzania
Ryby dokładnie oczyścić z ości, włożyć do wrzącego wywaru i gotować na małym ogniu,
aż będą miękkie (25-30 min). Wyjąć z wywaru i lekko przestudzić. Bułkę namoczyć
w mleku. Rybę i odciśniętą bułkę zmiksować lub zemleć, a potem przetrzeć przez sito.
Masło na sos włożyć do rondelka, rozpuścić, dodać mąkę i, mieszając, chwilę
podgrzewać (nie rumienić), następnie rozprowadzić zimnym mlekiem. Gotować sos,
mieszając, a gdy zgęstnieje, zdjąć z ognia, lekko przestudzić, doprawić solą i pieprzem.
Żółtka roztrzepać w garnuszku, zahartować odrobiną gorącego sosu i wlać do rondelka,
energicznie mieszając. Masę rybną połączyć z sosem, doprawić do smaku, a następnie
wymieszać z ubitą na sztywno pianą z białek. Żaroodporną formę lub podłużną blaszkę
nasmarować masłem, wypełnić masą i wstawić do gorącego piekarnika. Piec, aż
powierzchnia pasztetu się zrumieni. Gorący pasztet wyłożyć na półmisek i natychmiast
podać z dodatkiem pieczywa, pikli i sosów - chrzanowego lub gribiche. (100 g - 155 kcal)