Test z analizy żywności z działu „ Analiza cukrów „

1.

Gęstość w metodzie piknometrycznej wyliczana jest ze wzoru: 2.

Roztwory cukrów są: a.

prawoskrętne

b.

lewoskrętne

c.

nie wykazują skręcalności 3.

Pryzmatem Nicola nazywamy 4.

Sól Seignette'a to: a.

CuSO4 + HsSO4

b.

Fe2(SO4)3

c.

NaKC4H4O6

5.

W analizie chemicznej cukrów roztwory badane rozcieńczmy do: a.

0,1 – 0,4%

b.

0,4 – 0,8%

c.

0,8 – 1,2%

6.

Dokończ reakcję:

a.

Cu

→

2O + Fe2(SO4)3 + H2SO4

7.

W metodzie Lane-Eynona używa się: a.

NaOH + H2SO4 + NaKC4H4O6

b.

Fe2(SO4)3 + NaOH + H2SO4

c.

CuSO4 + NaOH + NaKC4H4O6

8.

Dokończ reakcję:

a.

I

→

2 + Na2S2O3

9.

Próbę ślepą przeprowadza się w metodzie: a.

Bertranda

b.

Lane-Eynona

c.

Luffa-Schoorla

10. Przy klarowaniu roztworów barwniki antocyjanowe usuwamy: a.

węglem aktywnym

b.

płynami Carreza

c.

gotując roztwór

11. Glukoza ma właściwości: a.

utleniające

b.

redukujące

c.

jest obojętna

12. Oznaczając błonnik używamy: a.

CH3COOH

b.

HNO3

c.

CCl3COOH

13. W metodzie biologicznej stosowane są drobnoustroje: a.

Lactobacillus acidofillus b.

Saccharomyces cerevisiae c.

Streptococcus lactis 14. Dokończ reakcję: a.

KmnO

→

4 + FeSO4 + H2SO4

15. Błonnik oznaczamy metodą: a.

biologiczną

b.

fizyczną

c.

chemiczną

opracowała

Krystyna Golik