ENODNEVNI KUHARSKI

TEČAJ

BREZMESNI

JEDILNIK

V Domu Sv. Jožefa

02.oktober 2001

Vodi; ga. Jožica Ferleš

1

Vegeterijanstvo se najpogosteje smatra za način prehrane, ki ne vsebuje mesa
ali živalskih proizvodov. Pri večini vegeterijancev pa pomeni vegeterijanstvo
slog življenja, ki naj bi izključeval nasilje.
Vegeterijanstvo so zagovarjali že Pitagora, Sokrat, Platon,…
Postalo pa je aktualno v zadnjih letih predvsem zaradi situacij,ki se dogajajo v
živinoreji in novih boleznih, ki se prenašajo z mesom.
Po mnenju nekaterih antropologov, pa je bil možen razvoj človeka le v
kombinirani prehrani. Danes je človek vsejedec; mesojedec in rastlino jedec. Da
pa se je oblikovala takšna oblika prehranjevanja, je bilo zato odgovornih več
dejavnikov. To je pogojevalo okolje, socialno ekonomski odnosi, religiozni
vplivi, odvisno pa je tudi od etičnih in filozofskih stališč. Najpogostejša
odločitev za vegeterijansko obliko prehranjevanja je zdravje. Pogosto se
postavlja vprašanje ali lahko prehrana ohrani ali izboljša zdravje in ali lahko s
hrano preprečimo posamezne bolezni.
Najnovejše raziskave so pokazale, da je umrljivost vegeterijancev, ki uživajo
zdravo in uravnoteženo hrano (zdrava hrana je bio hrana, to je naravna hrana,
nepredelana, brez aditivov) nižja kot pri mesojedcih. Vegeterijanci se tudi težje
zredijo in so povprečno nižje telesne teže kot ljudje, ki uživajo meso. Redkeje
imajo težave z žolčem in bolezni srca. Imajo manj ledvičnih kamnov,
osteoporoze, redkeje obolevajo za sladkorno boleznijo in imajo manj okvar zob.
Raziskave, ki so dokazale povezavo med uživanjem mesa in rakastimi
boleznimi, so dodale vegeterijanstvu novo težo in zanimivo vlogo v
preprečevanju civilizijskih bolezni.

IZBOR JEDI:

1.PARADIŽNIKOVI HLEBČKI Z GORGONZOLO
2.PARADIŽNIKOVA JUHA Z RIŽEM
3.LAZANJA Z JAJČEVCI
4. ZAPEČENI ŠAMPINJONI
5. KORUZNA POLENTA Z BUČKAMI IN PARADIŽNIKOM
6. VRTNARSKI ŠTRUKELJ
7. SKUTNI MEDALJONI
8. ZELNA SOLATA Z JABOLKI
9. AJDOV PRAŽENEC
10 ŠAHOVNICA

2

1.

Pradižnikovi hlebčki z gorgonzolo

8 rezin toasta
1 strok česna
8 tankih rezin gorgonzole
8 rezin paradižnikov
sveže riban sir
malo olivnega olja
origano
sol
poper
papir za peko
peteršilj za okras

Z obodcem izrežemo iz toasta okrogle rezine, jih premažemo z maslom in strtim česnom ter
obložimo s po eno rezino gorgonzole in dvema rezinama paradižnika. Potresemo s sirom,
pokapamo z olivnim oljem, solimo, popopramo, potresemo z origanom, zložimo jih na peka,
ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zapečemo pribl. 15 minut. Zapečene dekoriramo s
peteršiljem.

2.

Paradižnikova juha z rižem

10 dag korenja
10 dag zelene
10 dag pora
10 dag kolerabe
20 dag paradižnika
10 dag kuhanega riža
5 dag masla
1 čebula
česen
sol
poper
peteršilj
2 l goveje juhe ali juhe iz kocke

Čebulo nasekljamo, zelenjavo pa narežemo na kocke. Paradižnik olupimo in prav tako
narežemo na kocke.V loncu segrejemo maslo, popražimo čebulo, česen ter narezano
zelenjavo. Zalijemo z juho in kuhamo do mehkega.Na polovici kuhanja dodamo še
paradižnik, sol in poper. Ko je juha kuhana, dodamo kuhan riž, peteršilj, malo vina in po
potrebi zgostimo s podmetom.

3.

Lazanja z jajčevci

2 jajčevca
sol
poper
5 žlic olivnega olja
2 žlici limoninega soka

3

bazilika

Paradižnikova omaka;
1 čebula
žlička sladkorja
6 paradižnikov
timijan
origano
peteršilj
1 kisla smetana
60 dag ohrovta
15 dag črnih in zelenih oliv
3 jajca
20 dag parmezana
listi za lazanjo (25 dag)

Jajčevcem odrežemo peclje in jih kuhamo 8-10 minut v slanem kropu. Osušimo in vzdolžno
narežemo na rezine. Olivno olje pomešamo z limoninim sokom, baziliko, soljo in poprom. S
to zmesjo premažemo rezine in pokrijemo s folijo. Testene krpe za lazanjo skuhamo in
splaknemo z mrzlo vodo.
Paradižnikova omaka:
Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in spasiramo v pire. Čebulo sesekljamo, na olivnem
olju prepražimo sladkor, da porumeni, dodamo sesekljano čebulo in pasiran paradižnik in
začimbe. To zdušimo in ohladimo. Olive drobno nasekljamo, ohrovt blanširamo in ga
narežemo na 2 cm debele trakove. Malo več kot polovico oliv zamešamo v omako ter dodamo
še jajca in kislo smetano. V ognjevarno posodo, ki smo jo namazali z margarino nalagamo
jajčevce, omako, ohrovt, riban parmezan in spet paradižnikovo omako. Pokrijemo z listi za
lazanjo. Ponavljamo dokler vseh sestavin ne porabimo. Zadnja plast naj bo iz omake in
parmezana. Pečemo pol ure do 45 minut.
Tri paradižnike narežemo na kocke, lazanjo narežemo na kose, okrasimo s paradižnikovimi
kockami, sesekljanimi kockami in baziliko.

4.

Zapečeni šampinjoni

30-40 dag šampinjonov
5 dag masla
sok 1/2 limone
sol
poper
1,25 dcl sladke smetane
2-3 žlice kisle smetane
peteršilj
parmezan
2-3 paradižniki

Šampinjone operemo in grobo narežemo,pomešamo z limoninim sokom in na maslu rahlo
zdušimo. Dodamo sladko in kislo smetano, solimo, popramo in povremo v gosto zmes in
ohladimo.
Peteršilj nasekljamo in ga dodamo šampinjonom, prav tako parmezan. Paradižnik potopimo v
vrelo vodo, olupimo in narežemo na rezine. Model za narastek namažemo z maslom in

4

potresemo z drobtinami. Nanj damo šampinjone, po sredini dodamo narezane paradižnike,
potresemo s sirom in pokapamo s stopljenim maslom.V pečici zapečemo do lepe barve.

5.

Koruzna polenta z bučkami in paradižnikom

Polenta
15 dag koruznega zdroba
jušna kocka
½ l vode
malo olja
sol
poper
2 majhni bučki
4 paradižniki
2-3 žlice mezge, prav tako kečapa
2-3 žlice sladke smetane
sesekljan peteršilj
20 dag sira mocarele

Iz naštetih sestavin skuhamo koruzno polento, dobljeno maso namažemo na pomaščen pekač
za 1,5 cm na debelo in damo za pribl. 15 min prej v pečico.
Bučke operemo, nasolimo, prav tako paradižnik in narežemo na rezine oz. kolobarje.
Mezgo zmešamo s kečapom, sladko smetano in sesekljanim peteršiljem. Na polento naložimo
najprej bučkine in pradižnikove rezine, nato pa na rezine narezano mocarelo. Pokapamo s
kečapovo zmesjo in pečemo pri 200

° C 20-30 minut.

Pečeno polento razrežemo na kose in še vroče ponudimo.

6. Vrtnarski štrukelj

Vlečeno testo:
30 dag moke
3 žlice kisa
4 žlice olja
voda
sol

Nadev:
40 dag korenja
40 dag zelene
30 dag krompirja
1 debela čebula
7 dag masla
2 dcl kisle smetane
2 jajci
sol
poper
peteršilj
Korenje in zeleno narežemo na paličice, krompir na kocke, čebulo pa na kolobarje. V kozici
razpustimo maslo, popražimo čebulo, dodamo zelenjavo, sol in poper, ter malo podušimo. To
zmes ohladimo. Kislo smetano zmešamo z jajci, parmezanom, peteršiljem ,soljo in poprom.

5

Vse skupaj povežemo z zelenjavo.
Testo razvaljamo in razvlečemo. Nadev porazdelimo vzdolž testa in s pomočjo prta zvijemo.
Zavitek položimo v pomaščen pekač in pečemo okoli 50 minut. Pri sredini peke ga namažemo
z jajci in sladko smetano. Pečen zavitek ponudimo kot samostojno jed s solato ali kot prilogo
k mesu v omaki.

7.

Skutni medaljoni

1 kg skute
20 dag pšeničnega zdroba
3 jajca
10 dag topljene margarine
sol

Moka za pomakanje
3 jajca
olje
margarina za peko

Skuto, zdrob, jajca, margarino dobro umešamo, nato naj stoji 3-4 ure, ali pa čez noč.
Iz te mase oblikujemo medaljončke debele 1cm, povaljamo jih v moki, nato še v stepenem
jajcu in ocvremo. Pečemo jih 3-4 minute na vsaki strani. Postrežemo kot samostojno jed z
kakršnokoli solato.

8.

Zelna solata z jabolki

1 mala zelna glava
sol
poper
1 čebula
4 paradižniki
3 jabolka
sok 1/2 limone
olivno olje
kis
drobnjak ali peteršilj
zelena solata za okras

Zelje tanko naribamo, paradižnik olupimo in ga narežemo na kocke. Čebulo narežemo na
kolobarje, jabolka narežemo na ¼ in pokapamo z limoninim sokom. Vse sestavine damo v
skledo in premešamo ter povežemo s soljo, poprom, olivnim oljem in kisom.
Solato položimo na krožnike, ki smo jih obložili s solatnimi listi, po vrhu potresemo s
peteršiljem ali drobnjakom, za dekoracijo pa lahko uporabimo tudi trdo kuhana jajca.

9.

Ajdov praženec

5 dcl mleka
1 dcl radenske

6

4-5 jajc
30 dag ajdove moke
10 dag ostre moke
8 dag margarine
malo limonine lupine
3 žlice sladkorja
sol
1 vanilij
narezano sadje iz kompota
3 žlice rozin
rum
margarina za peko

Iz beljakov in polovice sladkorja pripravimo trd sneg, iz ostalih sestavin pa pripravimo malo
bolj gosto testo kot za palačinke, nazadnje umešamo sneg. V ponvi segrejemo maslo ali
margarino in vanjo vlijemo za prst debelo testo. Ko je spodaj še malo zapečeno, ga potresemo
z rozinami in sadjem. Testo prerežemo čez polovico, da ga lažje obrnemo. Tudi tu zapečemo
in ga razdrobimo in še vročega ponudimo z napitkom.

10.

Šahovnica

5 jajc
4 kavne skodelice sladkorja
1 kavna skodelica mleka
2 kavni skodelici olja
5 kavnih skodelic moke
½ pecilnega praška
2 žlici kakava

Oblati za politanke

Krema:
50 dag sladkorja
1 l mleka
1 vanilij
4 žlice gladke moke ali gustina
1 margarina (25 dag)

Biskvit:
Jajca s sladkorjem vmešamo, nato dodamo mleko, olje, moko s pecilnim praškom. Maso
razdelimo na dva dela, v enega umešamo kakav. Spečemo in ohladimo. Narežemo na 1 cm
široke in 10 cm dolge trakove.

Krema:
Sladkor na suhem spražimo do svetlo rjave barve, dodamo margarino, mleko, vanilijo, iz
moke pa naredimo podmet in kremo zgostimo. Oblate namažemo s kremo in izmenjaje
nalagamo rumen in rjav biskvitni trak (4 v vrsto), premažemo s kremo in zopet zložimo na
rumen, rjav trak. To ponovimo tri plasti eno na drugo.

7