VELIKONOČNI JEDILNIK

1. Goveja juha z rezanci in jetrnimi cmočki
2. Nadevana piščančja prsa
3. Telečji zrezki s parmezanom
4. Domača šunka s hrenom ali pečena šunka v kvašenem testu
5. Mlinci s šunko
6. Jajčni in kuhan hren
7. Kuhan hren
8. Rezanci iz skutnega testa.
9. Zapečena cvetača s slanino
10. Zelenjavna petka
11. Porova solata s korenjem

1.

GOVEJA JUHA Z REZANCI IN JETRNIMI CMOČKI

Juha:
1 kg govedine
peteršilj, korenje, čebula
sol, poper

Rezanci:
2 jajci
20 – 22 dag moke

Jetrni cmočki:
20 dag kurjih ali svinjskih jeter
6 dag margarine
1 jajce
poper
majaron
peteršilj
sol
10 dag drobtin
½ dcl vode
2 dag čebule
maščoba
2 stroka česna

Jetra zmeljemo. Maščobo umešamo, dodamo rumenjak, jetra, začimbe, navlažene drobtine in
sneg iz beljakov, ter na maščobi prepraženo čebulo, česen in peteršilj.Oblikujemo cmočke in
kuhamo v juhi ali v slanem kropu 10 minut.

2.

NADEVANA PIŠČANČJA PRSA

6 piščančjih prsi
sol

Nadev:
5 dag masla
2 žlici sesekljane čebule
2 pora
1 paradižnik
sol
poper
1 jajce
maščoba za pečenje

Prsim odstranimo kožo, osolimo, zarežemo ob kosti proti sredini, da dobimo vrečico.
Nadevamo z nadevom, spnemo z zobotrebcem in na vroči maščobi opečemo. Prilijemo malo
juhe in dušimo.

Nadev:
Na maslu spražimo čebulo, dodamo narezan por, popražimo, dodamo še olupljen in na kocke
narezan paradižnik. Dušimo približno 5 minut. Začinimo, dodamo peteršilj in zamešamo

jajce.

3.

TELEČJI ZREZKI S PARMEZANOM

6 telečjih zrezkov
5 dag olja
10 dag sesekljane čebule
1 dcl kisle smetane
2 dag moke
3 dag parmezana

Zrezke potolčemo, osolimo in na vročem olju opečemo. Poberemo jih ven in na preostalem
olju popražimo čebulo, da postekleni, prilijemo podmet (moka + smetana) in prevremo. V
omako zložimo zrezke in jih zdušimo do mehkega. Zrezke položimo na krožnik, prelijemo z
omako in potresemo z parmezanom.

4.DOMAČA ŠUNKA S HRENOM ALI PEČENA ŠUNKA V KVAŠENEM TESTU

Šunko operemo in skuhamo. Tanko narezano šunko polagamo na servirni krožnik in jo
okrasimo s hrenom, jajci in peteršiljem.

Pečena šunka:
Namesto, da bi šunko kuhali jo spečemo v kvašenem testu. Zamesimo testo kot za kruh, ga
zvaljamo in spečemo. Šunko pečemo dlje kot bi jo kuhali. Ko se ohladi, testo odluščimo in
šunko narežemo.

5.MLINCI S ŠUNKO

30 dag moke
žlica olja
2 jajci
maslo
sesekljana šunka

Moko solimo, dodamo olje, jajca in toliko vode, da zamesimo malo bolj mehko testo.
Razdelimo testo na hlebčke in razvaljamo za nožev rob debelo in spečemo pri 170

o

C.

Pečene mlince nalomimo in poparimo s slanim kropom. Odvečno tekočino odlijemo,
zabelimo z maslom i potresemo s sesekljano šunko.

6. JAJČNI HREN

1 korenina hrena
3 jajca
sol
sladkor
olje
malo kisa

Hren naribamo, dodamo kuhana in na drobno sesekljana ali naribana jajca in začimbe.
Ponudimo k šunki ali govedini.

7.KUHAN HREN

½ korenine hrena
1 žemlja
košček masla
2 – 3 dcl juhe
malo kisle smetane

V juhi zakuhamo na kocke narezano žemljo ter gladko razmešamo, dodamo nariban hren, sol,
malo popra, maslo in na koncu še kislo smetano.

8.REZANCI IZ SKUTNEGA TESTA

20 dag skute
20 dag moke
20 dag pšeničnega zdroba
2 jajci

Iz moke, skute, zdroba in jajc zamesimo testo, ga razdelimo na hlebčke in vsakega posebej
pregnetemo. Ko so gladki jih zvaljamo in s koleščkom narežemo na ½ cm široke rezance.
Skuhamo jih v osoljenem kropu in odcejene zabelimo s popraženimi drobtinami.

9.ZAPEČENA CVETAČA S SLANINO

1 kg cvetače, 8 dag na kocke narezane slanine, sesekljan peteršilj

Preliv: 3 jajca, 1 dcl kisle smetane, sol

Cvetačo očistimo, razdelimo na cvetke in skuhamo v slanem kropu.Odcejeno cvetačo damo v
namazan pekač, potresemo s precvrto slanino in peteršiljem ter prelijemo z mešanico jajc in
kisle smetane in soli. Pečemo 20 minut pri 180

0

C.

10. ZELENJAVNA PETKA

Cvetača, stročji fižol,grah, korenček, gomolj zelene.

Omaka: Olje, kis, sol, poper, narezan drobnjak, trdo kuhano jajce.

Zelenjavo očistimo, skuhamo, narežemo in damo v skledo. Prelijemo s solatno omako in
mariniramo ½ ure.
Okrasimo s kuhanimi jajci.

11. POROVA SOLATA S KORENJEM

2 pora
10 dag na drobno naribanega korenja

Solatna polivka:Olje, kis, sol, sesekljan česen.

Vse sestavine za polivko zmešamo in prelijemo solato.