Charakterystyka surowców

zwierzęcych

MIÓD

•

W jednej z wydzielonych frakcji, wykazujących
aktywność antyoksydacyjną, były obecne białka.
Wiadomo, że białka to ważne komponenty
miodów, odpowiedzialne m.in. za niezwykle
cenne właściwości antybakteryjne, enzymatyczne
i przeciwzapalne.
Miód gryczany wyróżniał się szczególnie dużą
zawartością białka oraz aktywnością
antyoksydacyjną tej frakcji. Aby wyjaśnić to
intrygujące zagadnienie, rozdzielono komponenty
białkowe miodów odmianowych metodą
elektroforezy w żelu poliakrylamidowym, a
następnie porównano skład białkowy
poszczególnych prób.

Ryc.3. Elektroforetyczny rozdział białek wybranych miodów

Zastosowana technika badawcza pozwala

jednocześnie na kontrolę jakości miodu

skupowanego od producentów oraz na wykluczenie

zafałszowania miodów syropami cukrowymi

bogatymi w sacharozę

.