Pieczona panga z musem grzybowym

Ryba z dodatkiem pysznego farszu rybnego. Czyż na samą myśl o tym daniu nie
cieknie nam ślinka? Nie jest to może potrawa zbyt tania, ale zawsze można
poeksperymentować z tańszymi składnikami. A ile przy tym zabawy...
































Składniki:

• 250 g filetów z pangi
• 200 g prawdziwków lub podgrzybków
• 100 g liÅ›ci Å›wieżego szpinaku
• natka pietruszki
• 4 pomidorki koktajlowe
• 60 g masÅ‚a
• sparzony szczypiorek do zwiÄ…zania
• 200 ml sÅ‚odkiej Å›mietanki
• 2 jaja
• 3 Å‚yżki buÅ‚ki tartej
• szczypta gaÅ‚ki muszkatoÅ‚owej
• 2 zÄ…bki czosnku
• 3 g szafranu
• 50 ml żuru
• 100 ml biaÅ‚ego wytrawnego wina
• sól, pieprz, oliwa z oliwek































• grzyby kroimy w kostkÄ™ i podsmażamy na patelni z rozgrzanÄ… oliwÄ…,
przyprawiajÄ…c posiekanym czosnkiem, solÄ… i pieprzem































• po usmażeniu studzimy, nastÄ™pnie miksujemy na gÅ‚adko, dodajÄ…c buÅ‚kÄ™ tartÄ…,
jaja, sól i pieprz, zmiksowaną masę mieszamy z posiekaną natką pietruszki































• filety pangi czyÅ›cimy, wyrównujemy i wykrajamy równe romby, tak by pasowaÅ‚y
do siebie































• na jeden kawaÅ‚ek ryby nakÅ‚adamy farsz z grzybów, drugim przykrywamy; filety
wiążemy sparzonymi pędami szczypiorku, tak aby się nie rozpadały































• kÅ‚adziemy na blachÄ™ wyÅ‚ożonÄ… posmarowanym oliwÄ… pergaminem i pieczemy w
temperaturze 180°C przez 10 minut































• do garnka wlewamy wino, gotujemy, dodajemy szafran, mieszamy, czekajÄ…c aż
wywar nabierze koloru, potem wlewamy wodę od żuru i słodką śmietankę































• redukujemy, czyli zmniejszamy objÄ™tość pÅ‚ynu; na koniec dodajemy Å‚yżkÄ™ masÅ‚a































• na patelni rozpuszczamy resztÄ™ masÅ‚a, dodajemy zÄ…bek czosnku i grubo
pokrajane umyte liście szpinaku, posypujemy świeżo tartą gałką muszkatołową































• chwilÄ™ mieszamy, dodajemy pokrojone w ćwiartki pomidorki koktajlowe































• na talerzu ukÅ‚adamy szpinak, na to upieczonÄ… rybÄ™ faszerowanÄ… grzybami,
polewamy sosem szafranowym i dekorujemy natkÄ… pietruszki
mst