Składniki:
1. 2 kg boczku surowego,
2. 0,50 kg boczku wędzonego,
3. 0,5 kg cebuli ,
4. czosnek, majeranek, sól.
duża patelnia, albo i dwie
Przygotowanie:
Z mięsa zdjąd skórę. Boczek surowy pokroid w plasterki, a potem w drobną kostkę i odłożyd do miski.
Boczek wędzony można kupid już pokrojony w plasterki, teraz pokroid w kostkę albo zapałkę i odłożyd
do drugiej miski.
Cebulę obrad, pokroid w pół-plasterki, a potem w sporą kostkę (ok. 1x1cm) i odłożyd do trzeciej miski.
Czosnek (zależnie od wielkości i tolerancji zapachu może byd i pół główki) obrad i pokroid w
drobniutką kosteczkę. Nie wyciskad, tylko pokroid. Jeśli ktoś nie lubi, to ten etap może pominąd. Teraz
przygotowad duży garniec gliniany, albo kilka misek o grubych ściankach. I to już wszystkie prace
przygotowawcze : )
Smażenie:
Rozgrzad patelnię, włożyd częśd pokrojonego surowego boczku i powoli smażyd mieszając i odlewając
łyżką wytopiony smalec. Smalec wlewad do docelowego garnka, albo do dużej michy. Skwarki, kiedy
będą już wysmażone na chrupiąco i rumiano, odsypad do innej miski. Kolejną porcję surowego
zesmażyd tak samo, aż do ostatniej skwarki.
Teraz na tej samej patelni wysmażyd partiami boczek wędzony, trzeba tylko uważad nieco bardziej,
bo łatwiej można przypalid.
Po przesypaniu skwarek z wędzonego boczku, na tę samą patelnię wsypujemy cebulę i przyprawy
(majeranek, czosnek, ew. sól). Mieszamy, chwilę smażymy i wyłączamy ogieo. Dobrze jest całą
procedurę robienia smalcu zacząd wieczorem, wtedy przez noc cebula sama "dojdzie".
Na tym etapie pracy wszystek smalec mamy mied w garnku, wszystkie skwarki oddzielnie w misce, a
cebulę na patelni i wszystko powinno ostygnąd i byd w temperaturze pokojowej. Czekamy więc, aż
smalec zacznie krzepnąd, a kiedy zrobi się lekko nieprzejrzysty wsypujemy doo mieszane skwarki,
zeszkloną, przyprawioną lub nie, cebulę, mieszamy od dna i zostawiamy w chłodzie. Może byd w
lodówce.
Z tej ilości składników powinno wyjśd smalcu (a właściwie skwarek) na imprezę na kilkanaście osób : )
Smacznego!
Autor: iBea