Przekładaniec




Rozczyn:
4 dag drożdży
2 dag cukru
mleko
Ciasto:
36 dag mÄ…ki
6 dag cukru
5 żółtek
1/2 szklanki sklarowanego masła
sól
skórka cytrynowa
Nałożenie:
I. 20 dag migdałów
12 dag cukru pudru
1/4 laski wanilii
1/2 cytryny (sok)
II. 10 dag fig
5 dag rodzynków
10 dag skórki pomarańczowej
5 dag orzechów włoskich
(syrop z konfitury)
III. 15 dag konserwy z płatków róży ucieranej z cukrem
IV. 20 dag konfitury z truskawek
V. 20 dag konfitury z moreli lub smażonej anżelki
(arcydzięgiel)
1/2 jaja do smarowania
3 dag cukru z waniliÄ… do posypania
masło do smarowania formy

Przygotować naÅ‚ożenia w dzieÅ„ poprzedzajÄ…cy pieczenie przekÅ‚adaÅ„ca: Konfitury osÄ…czyć starannie (b. ważne), pozostawiajÄ…c je czas dÅ‚uższy na sicie. SporzÄ…dzić naÅ‚ożenie migdaÅ‚owe: MigdaÅ‚y sparzyć, zemleć w maszynce do migdałów. Cukier przesiać, wymieszać z migdaÅ‚ami, waniliÄ… i sokiem z 1/z cytryny: SporzÄ…dzić naÅ‚ożenie bakaliowe: Figi i rodzynki opÅ‚ukać, osuszyć w Å›ciereczce, figi i skórkÄ™ pomaraÅ„czowÄ… pokrajać w kostkÄ™, orzechy grubo posiekać, wymieszać wszystkie skÅ‚adniki; jeżeli naÅ‚ożenie rozpada siÄ™, dodać Å‚yżkÄ™ syropu ze skórki pomaraÅ„czowej lub konfitur. KonserwÄ™ z róży rozetrzeć z odrobinÄ… wrzÄ…cej wody, aby zmiÄ™kÅ‚a. SporzÄ…dzić ciasto drożdżowe: Sklarować masÅ‚o; zrobić rozczyn, postawić do wyroÅ›niÄ™cia. Utrzeć żółtka z cukrem, dodać skórkÄ™ cytrynowÄ…, wlać wyroÅ›niÄ™ty rozczyn, dodać mÄ…kÄ™ i zarobić mlekiem ciasto takiej gÄ™stoÅ›ci, aby po wyroÅ›niÄ™ciu daÅ‚o siÄ™ waÅ‚kować prawie bez podsypywania mÄ…kÄ…. Gdy wszystkie skÅ‚adniki ciasta poÅ‚Ä…czÄ… siÄ™, dodawać po trochu ciepÅ‚e, sklarowane masÅ‚o; ciasto wyrobić i pozostawić do wyroÅ›niÄ™cia. Gdy ciasto wyroÅ›nie, podzielić je na 3 części: jednÄ… częściÄ… wyÅ‚ożyć równomiernie dno wysmarowanej masÅ‚em brytfanny, zakÅ‚adajÄ…c ciasto na Å›cianki brytfanny. Każde nadzienie podzielić na pół i wykÅ‚adać je wzdÅ‚uż, rzÄ™dami obok siebie, zaczynajÄ…c od Å›rodka, najpierw masÄ™ migdaÅ‚owÄ…, obok z jednej strony różę, z drugiej morele lub arcydziÄ™giel smażony, później masÄ™ bakaliowÄ…, obok truskawki; dobór konfitur można zmienić wg upodobania. Z drugiej części ciasta wywaÅ‚kować placek dÅ‚ugoÅ›ci i szerokoÅ›ci brytfanny, placek nawinąć na waÅ‚ek i przenieść, ukÅ‚adajÄ…c na pierwszej warstwie przekÅ‚adaÅ„ca; ciastem dobrze oblepić brzegi przekÅ‚adaÅ„ca, tak aby w czasie pieczenia sok z nadzienia nie wydostaÅ‚ siÄ™ na zewnÄ…trz (bo szybko przypala siÄ™). Na cieÅ›cie uÅ‚ożyć powtórnie rzÄ™dami drugÄ… poÅ‚owÄ™ naÅ‚ożenia. WywaÅ‚kować trzeciÄ… część ciasta, nadajÄ…c mu wymiar brytfanny; placek nawinąć na waÅ‚ek i przenieść, ukÅ‚adajÄ…c na przekÅ‚adaÅ„cu, brzegi ciasta zlepić z poprzedniÄ… warstwÄ…; powierzchniÄ™ przekÅ‚adaÅ„ca wygÅ‚adzić i postawić ciasto do wyroÅ›niÄ™cia. WyroÅ›niÄ™te ciasto posmarować jajem i wstawić do dobrze wygrzanego, lecz nie zanadto gorÄ…cego piekarnika. Piec godzinÄ™ (przy 170° ). PrzekÅ‚adaniec po wyjÄ™ciu z piekarnika przestudzić w brytfannie i ostrożnie go wyjąć. Studzić oparty o wyższy brzeg stolnicy. Po ostygniÄ™ciu polukrować lukrem waniliowym lub przed ostygniÄ™ciem posypać cukrem z waniliÄ….