Pittule (frittelle di pasta lievitata) http://digustomangiando.it/ricette/91-pittule-frittelle-di-pasta-lievitata.html
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Pittule (frittelle di pasta
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Sabato 06 Giugno 2009 21:15
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Osterie e trattorie Scritto da Biagio Primiceri
RosŁ, la UE
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IL SOMMELIER
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RosŁ, l'Italia
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1kg di farina
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un cubetto di lievito di birra
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un po di acqua tiepida per sciogliere il lievito
BRESCIANE
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acqua tiepida quanto basta
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sale
<< Agosto 10 >>
ABBINARE I FORMAGGI Lu Ma Me Gi Ve Sa
RICETTE CON I FORMAGGI
Preparazione: In un grande recipiente mettete la
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farina setacciata, poi il lievito di birra sciolto in
...E ALTRO ANCORA
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acqua tiepida ed il sale necessario (assaggiate
PERSONAGGI 16 17 18 20 21
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l impasto per la verifica), mescolate gli ingredienti
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e impastateli con una mano finchŁ sia divenuto
RICETTE
morbido, a questo punto si sbatta l impasto con
30 31
SPUNTI(NI)...DI VIAGGIO
pił veemenza per un lungo periodo e comunque
finchŁ l impasto risulti privo di grumi e abbastanza
ARCHIVIO NOTIZIE
gonfio.
AL S.AFRA
Coprite il recipiente e adagiatelo in un posto
abbastanza caldo nella cucina (che non sia il
forno) per almeno tre ore, affinchŁ avvenga la
lievitazione che farą aumentare il volume
dell impasto di almeno tre volte. Dopo la
lievitazione passate alla vera e propria esecuzione
delle  Pittule  .
Prendete un po dell impasto con cucchiaio e
versatelo in olio di oliva molto caldo per farlo
friggere, una volta divenuto ben colorito,
estraetelo dall olio e ponetelo su carta assorbente
1 z 3 czwartek 19 sierpnia 2010 18:49
Pittule (frittelle di pasta lievitata) http://digustomangiando.it/ricette/91-pittule-frittelle-di-pasta-lievitata.html
per farlo asciugare. Abbiate cura di inumidire il
SIT I AMICI
cucchiaio in acqua fredda ogni volta che si prende
l impasto per la frittura.
Questo impasto serve per le frittelle normali e
vuote; volendole riempire aggiungete all impasto
dei pezzi di baccalą bollito e triturato, oppure un
misto di olivette nere snocciolate con acciughe e
pomodorini conditi, oppure del cavolfiore bollito e
condito, oppure tonno sottolio, oppure  sponzali
(una varietą di cipollotti) crudi tagliati a rondelle,
oppure cime di rape bollite o tutto ci� che la
fantasia possa suggerire.
Commenti Nuovo Cerca
Biagio - Caro |31-01-2010
"compaesano"......... 20:27:43
Facendo una breve ricerca sul web, ho scoperto
che le origini di queste gustose frittelle,
"pittule" o "zippole" che si vogliano chiamare,
vengono fatte risalire all'epoca medievale,
intorno all'anno 1200, a Taranto,dove si narra
una storiella di una massaia, che preparando la
pasta per fare il pane venne distratta dal
passaggio di frate Francesco (poi S.Francesco)
che era in visita nella cittą ionica. La donna,
coinvolta dall'entusiasmo generale nel seguire il
frate per le vie del paese, si dimentic�
dell'impasto in preparazione e quando se ne
ricord�, purtroppo era troppo tardi: la pasta,
lievitata oltre misura, non poteva assolutamente
essere usata per il pane, anzi, per essere
precisi, doveva essere solamente buttata. La
nostra donna, dispiaciuta per ci� che aveva
fatto e, non avendo il coraggio di gettare quel
ben di Dio, pens� di fare un esperimento:
prov� a friggere la pasta spezzettata a forma di
ciambelle irregolari. Il risultato fu sorprendente
perchŁ vennero fuori delle ciambelle gustose,
che tutti apprezzarono. " Nacquero, cos�, da un
errore di una donna, le "pittule", che ben
presto, furono conosciute e apprezzate da tutta
la regione. Approfondendo sulla geografia
dell'epoca ho notato che la Puglia e
principalmente la zona del Salento, nei periodi
antecedenti al fatto era conosciuta come
Calabria, perci� con molte probabilitą le
"pittule" e le "zippole" hanno la stessa origine.
Perci� caro Mario, da oggi posso ventarmi oltre
di essere tuo amico (spero), di essere anche
tuo "compaesano". Saluti.
Rispondi
Mario Modafferi |31-01-2010
- "zippole" 18:06:48
Ciao Biagio, la ricetta da te descritta Ł molto
simile se non addirittura uguale, a quella
proposta nell'estrema punta della Calabria; il
nome del preparato Ł differente "zippola" e
molto spesso contiene all'interno l'acciuga.
Negli anni settanta alcuni bar "di tendenza" del
2 z 3 czwartek 19 sierpnia 2010 18:49
Pittule (frittelle di pasta lievitata) http://digustomangiando.it/ricette/91-pittule-frittelle-di-pasta-lievitata.html
centro di Reggio l'hanno proposta assieme agli
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aperitivi con gran successo!
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3 z 3 czwartek 19 sierpnia 2010 18:49