SPIS INSTRUKCJI
1. Instrukcja higieny osobistej pracowników
2. Instrukcja higieny na stanowisku pracy w sklepie spożywczym
3. Instrukcja higienicznego korzystania z WC dla pracowników
4. Instrukcja utrzymania porządku, czystości i higieny w sklepie
oraz w jego otoczeniu
5. Instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
i zamrażarek
6. Instrukcja mycia i dezynfekcji rÄ…k
7. Instrukcja zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami
8. Instrukcja przyjęcia towaru do sklepu, magazynowania i ekspozycji
9. Instrukcja przyjęcia urzędowej kontroli osób wizytujących zakład
10. Instrukcja mycia i dezynfekcji sali sprzedaży
11. Instrukcja mycia i dezynfekcji magazynów środków spożywczych
12. Instrukcja mycia i dezynfekcji wózków i koszy
13 Instrukcja mycia i dezynfekcji urządzeń i sprzętu drobnego
14. Instrukcja konserwacji maszyn i urządzeń
15. Instrukcja postępowania z towarami wycofanymi z obrotu
16. Instrukcja utrzymania czystości rampy
17. Instrukcja mycia i dezynfekcji krajalnicy
18. Instrukcja mycia i dezynfekcji chłodni
19. Instrukcja zaopatrzenia zakładu w wodę
20. Instrukcja postępowania w przypadku wyników badania wody
niezgodnych z wymaganiami
21. Instrukcja szkolenia personelu
22. Instrukcja usuwania śmieci, odpadów i ścieków
23. Rejestr pracowników zapoznanych z Instrukcjami Dobrej Praktyki
Produkcyjnej i Higienicznej
Zestaw instrukcji do stosowania w sklepie spożywczym z potwierdzeniem przez
pracowników na odwrotnej stronie zestawienia.
pieczęć sklepu
Dokumentacja sanitarna
według zasad
Dobrej Praktyki Higienicznej
INSTRUKCJE " ZAPISY
SKLEP SPOŻYWCZY
Właściciel sklepu: ......................................................................................
Liczba zatrudnionych pracowników: ....
miejscowość : data
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
higieny osobistej pracowników
1. Przed przystÄ…pieniem do pracy pracownik powinien:
" pozostawić odzież, obuwie, biżuterię i rzeczy osobiste w szatni - odzież pracowników i fartuchy
powinny być przechowywane osobno,
" umyć ręce zgodnie z instrukcją umieszczoną przy umywalce w jadalni dla pracowników
(paznokcie nie mogą być polakierowane),
" włożyć czysty fartuch (każdy pracownik powinien mieć 3 zmiany białych fartu
chów ochronnych, które pierze we własnym zakresie).
2. Wszelkie niedyspozycje zdrowotne pracownik powinien zgłaszać przełożonemu.
W przypadku choroby (biegunka, schorzenia skóry, gardła itp.) lub kontaktu z osobą chorą zakaz
nie
pracownik powinien zgłosić się do lekarza.
W określonych przypadkach pracownik może przystąpić do pracy tylko za zgodą lekarza, stosując się
ściśle do jego zaleceń (np. noszenie maseczki przy kaszlu, rękawic przy schorzeniach skóry itp.).
3. Podczas pracy pracownik zobowiązany jest przestrzegać właściwej higieny rąk- ręce należy myć i
dezynfekować w miejscach do tego przeznaczonych, po każdym zabrudzeniu (instrukcja mycia i
dezynfekcji rąk znajduje się przy każdej umywalce), w szczególności:
" przed rozpoczęciem pracy,
" po wyjściu z toalety,
" po kontakcie z odpadkami,
" po spożyciu posiłku,
" po rozmowie telefonicznej,
" po drobnych pracach porzÄ…dkowych,
" po kontakcie z pieniędzmi itp.
Kontrolę skuteczności mycia i dezynfekcji rąk pracowników przewiduje się jeden raz na kwartał
(próby sanitarne razem z kontrolą skuteczności mycia i dezynfekcji sprzętu produkcyjnego).
4. Należy przestrzegać instrukcji higienicznego korzystania z WC dla pracowników
(instrukcja umieszczona jest w przedsionku WC - przy umywalce).
5. Posiłki należy spożywać tylko w jadalni.
6. Na stanowisku pracy obowiÄ…zuje zakaz palenia tytoniu.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji
i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdzi!
data: ...........................................podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
higieny na stanowisku pracy
w sklepie spożywczym
1. Przy podawaniu artykułów spożywczych nieopakowanych należy używać
woreczków foliowych.
2. Artykułów spożywczych nieopakowanych nie należy kłaść bezpośrednio na
ladÄ™.
3. Materiały do pakowania żywności powinny być przechowywane w miejscach
wyznaczonych, nienarażonych na zanieczyszczenie.
4. Do krojenia serów i twarogów należy używać wyłącznie sprzętu do tego
przeznaczonego, czystego i zdezynfekowanego (tj. noży i desek).
Wszelkie uwagi o zniszczeniu sprzętu należy zgłaszać na bieżąco właścicielowi
sklepu.
5. Wszelkie odpadki należy gromadzić w pojemniku za ladą i usuwać
po zapełnieniu pojemnika do 2/3 objętości.
6. Na stanowisku pracy nie należy spożywać posiłków.
7. Na terenie sklepu obowiÄ…zuje zakaz palenia tytoniu.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie
artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: ..........................................podpis: pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
higienicznego korzystania z WC dla
pracowników
1. Przed wejściem do kabiny zdjąć fartuch ochronny i powiesić go na wieszaku.
2. Po wyjściu z kabiny umyć ręce.
3. Włożyć fartuch ochronny.
4. Pomieszczenia WC pozostawić po sobie czyste.
5. W przypadku braku środków czystości należy uzupełnić zasobniki na mydło oraz ręczniki
papierowe.
Instrukcja mycia rÄ…k
1. Ręce opłukać pod bieżącą wodą.
2. Z naściennego dozownika pobrać mydło w płynie i myć ręce zgodnie z podaną techniką
przez ok. 30 sekund.
3. Spłukać ręce ciepłą wodą.
4. Dokładnie osuszyć ręce papierowym ręcznikiem.
5. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką.
Mycie rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez prof. G. A. J. Ayliffea,
zatwierdzonÄ… przez Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.
Technika mycia rÄ…k
1 Pocieranie
Pocieranie górnych części
wewnętrznych części
palców prawej dłoni o
dłoni wewnętrzną część lewej
dłoni z palcami złączonymi,
a następnie odwrotnie
Pocieranie wewnętrzną Obrotowe pocieranie
częścią prawej dłoni o kciuka prawej dłoni o
grzbietową część lewej wewnętrzną część
dłoni, a następnie w zaciśniętej na niej lewej
zmienionej kolejności - dłoni, a następnie
wewnętrzną częścią lewej odwrotnie
dłoni o grzbietową - prawej
Pocieranie wewnętrznych Obrotowe pocieranie
wewnętrznej części prawej
części dłoni
dłoni złączonymi palcami
z przeplecionymi palcami,
lewej dłoni, a następnie
aż do zagłębienia między
odwrotnie
palcami
Uwaga: Nie należy dotykać rękoma pojemnika na zużyte ręczniki.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234. poz. 1979).
Zatwierdził
data: ......... ........ podpis:. pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
utrzymania porządku, czystości i higieny
w sklepie oraz w jego otoczeniu
1. Pomieszczenia sklepu:
Wszelkie uwagi o stwierdzonych nieprawidłowościach
- sala sprzedażowa,
w działaniu urządzeń chłodniczych zgłaszać natychmiast
- magazyn, Właścicielowi/.....................................................................
- szatnia,
(upoważnionej osobie)
-jadalnia.
Konserwacja urządzeń chłodniczych, zamrażarek oraz
-WC,
- biuro. legalizacja termometrów elektronicznych w urządzeniach
przewidziana jest jeden raz w roku-w miesiÄ…cu
" Kontrola skuteczności zabiegów mycia i dezynfekcji
urządzeń chłodniczych przewidziana jest jeden raz w roku-
jak również wszystkie urządzenia:
w miesiÄ…cu
- chłodziarki,
(wymazy z wnętrza lady chłodniczej).
- zamrażarki,
3. Sprzęt do mycia i sprzątania, środki myjące i dezynfekujące
- umywalki,
(opakowania) należy utrzymywać w należytej czystości oraz
- zlew,
przechowywać w miejscach do tego przeznaczonych (szafka w
- sprzęt,
przedsionku WC/......................................................................
- szafki,
- półki,
(ew. inna lokalizacja szafki)
- pojemniki na odpadki,
Wykaz środków do utrzymania czystości w sklepie:
- proszek do szorowania...................................................
(nazwa)
należy utrzymywać w należytym porządku i czystości.
Wykonywać zabiegi porządkowe mycia i dezynfekcji zgodnie z
-środki dezynfekujące...............................................
(nazwa)
 Harmonogramem rozmrażania, mycia, dezynfekcji urządzeń
chłodniczych i zamrażarek":
- sprzątanie pomieszczeń - codziennie, po zakończeniu
- środki myjące...............................................................
pracy (posadzki, powierzchnie półek, regały itp.),
(nazwa)
- mycie i dezynfekcja sprzętu podręcznego (noże, deski
krajalnicze itp.) - na bieżąco, w zależności od potrzeb
w lewej/prawej* komorze zlewozmywaka umieszczonego
w .......................................................................................... (nazwa)
(lokalizacja zlewozmywaka)
4. Pojemniki na odpadki należy wykładać workami foliowymi.
- rozmrażanie chłodziarek - jeden raz w tygodniu, mycie i
Nie należy przepełniać pojemników.
dezynfekcja (naprzemiennie), zgodnie z instrukcjÄ…
Należy myć i dezynfekować pojemniki na odpadki na bieżąco,
czynnościową umieszczoną przy ladzie chłodniczej
w miarÄ™ potrzeb.
nabiałowej,
5. Wynosić odpadki do pojemnika ogólnego na zewnątrz
- rozmrażanie, mycie i dezynfekcja zamrażarek - jeden
sklepu po dokładnym zamknięciu worka foliowego.
raz w miesiÄ…cu (naprzemiennie), zgodnie z instrukcjÄ…
Zawsze zamykać pojemnik ogólny.
czynnościową przy ladzie chłodniczej nabiałowej.
Uwaga:
6. Otoczenie sklepu utrzymywać w czystości na bieżąco.
" Czynności mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
7. Generalny remont pomieszczeń przewidywany jest co
zapisywać w karcie  Harmonogram rozmrażania, mycia i
2 lata-w miesiÄ…cu ..................................................................
dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek".
Zabiegi naprawcze należy przeprowadzać na bieżąco.
* niepotrzebne skreślić
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji
i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: ........... . podpis: pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
rozmrażania, mycia i dezynfekcji
urządzeń chłodniczych i zamrażarek
1. Całość towaru z urządzenia (chłodziarki/zamrażarki) umieścić w działającej chłodziarce /
zamrażarce niepodlegającej rozmrażaniu w danym dniu.
2. Wyłączyć rozmrażane urządzenie z prądu.
3. Po rozmrożeniu urządzenia usunąć nieczystości przy użyciu ciepłej wody i detergentu
(nazwa)
4. Zdezynfekować powierzchnie wewnętrzne urządzenia środkiem
(nazwa)
Zwrócić szczególną uwagę na miejsca trudno dostępne. Czynność wykonywać bardzo starannie i
zgodnie z instrukcją użycia środka dezynfekującego.
5. Jeżeli środek dezynfekujący wymaga spłukania, zmyć wszystkie powierzchnie ciepłą
wodÄ….
6. Pozostawić urządzenie do wyschnięcia.
7. W urządzeniach chłodniczych przeszklonych części zewnętrzne szyb umyć środkiem do
mycia szyb
(nazwa)
Uwaga: Nie używać środka rozpylanego do mycia szyb w wewnętrznej części lady
chłodniczej.
8. Włączyć urządzenie do osiągnięcia temperatury wnętrza:
- chÅ‚odziarka-ok.+2°C,
- zamrażarka-ok. -18°C.
9
Otoczenie urządzenia sprzątnąć.
10 Umyć i zdezynfekować ręce według instrukcji umieszczonej przy umywalce.
11
Umieścić towar w urządzeniu.
12 Po upływie ok. 1 godziny sprawdzić prawidłowość temperatury wewnątrz urządzenia na
wyÅ›wietlaczu elektronicznym. Temperatura powinna wynosić: -chÅ‚odziarka-od 0°C do+2°C,
- zamrażarka - maks. -18°C.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w
procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdzi!
pieczęć zakładu
data: .......................................podpis:
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji rÄ…k
Mycie rąk należy wykonywać zgodnie z techniką opracowaną przez prof. G. A. J. Ayliffea, zatwierdzoną przez
Europejski Komitet Normalizacyjny - CEN.
Technika mycia rÄ…k
1 Pocieranie wewnętrznych
Pocieranie górnych części
części dłoni
palców prawej dłoni o
wewnętrzną część lewej dłoni
z palcami złączonymi, a
następnie odwrotnie
Pocieranie wewnętrzną częścią
5 Obrotowe pocieranie kciuka
prawej dłoni o grzbietową
prawej dłoni o wewnętrzną
część lewej dłoni, a następnie
część zaciśniętej na niej
w zmienionej kolejności -
lewej dłoni, a następnie
wewnętrzną częścią lewej
odwrotnie
dłoni o grzbietową - prawej
Pocieranie wewnętrznych Obrotowe pocieranie
części dłoni wewnętrznej części prawej
3
z przeplecionymi palcami, aż dłoni złączonymi palcami
do zagłębienia między lewej dłoni, a następnie
palcami odwrotnie
Mycie rÄ…k
1. Ręce spłukać pod bieżącą wodą.
2. Z naściennego dozownika pobrać mydło w płynie i myć ręce zgodnie z podaną techniką
przez ok. 30 sekund.
3. Spłukać ręce ciepłą wodą.
4. Dokładnie osuszyć ręce papierowym ręcznikiem.
5. Zużyty ręcznik umieścić w pojemniku pod umywalką.
Dezynfekcja rÄ…k
1. Z naściennego dozownika pobrać odpowiednią ilość środka dezynfekującego
(wpisać ile - zgodnie z zaleceniami producenta oraz jakiego środka - podać nazwę)
Wcierać środek dezynfekujący zgodnie z podaną wyżej techniką przez ok. 30 sekund, aż do wyschnięcia
skóry -jeżeli producent nie zaleca spłukiwania środka dezynfekującego. Spłukać ciepłą wodą -jeżeli
tak zaleca producent. Ręce dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Zużyty ręcznik umieścić w
pojemniku pod umywalkÄ….
Uwaga: Nie należy dotykać rękoma pojemnika na zużyte ręczniki.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawiewymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i
w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234. poz. 1979).
Zatwierdzi!
data: ........... . podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
zabezpieczenia sklepu przed szkodnikami
W sklepie stosowana jest profilaktyka dotyczÄ…ca zabezpieczenia przed szkodnikami.
1. Dwa razy do roku-w........................................................................................................
(miesiÄ…ce)
- firma DDD wykłada preparat na gryzonie.
2. Pułapki na insekty umieszczane są pod urządzeniami chłodniczymi w sali sprzedażowej i w
magazynie za lodówką/.....................................................................................................
(ew. inne miejsca)
(usługę wykonuje ......................................................................................................... ).
(nazwa firmy DDD)
3. Odpowiedzialnym za terminowe wyłożenie preparatu na gryzonie i pułapek na insekty jest
firma DDD (zapis w umowie).
4. Pracownicy zobowiązani są do codziennej kontroli miejsc wyłożenia preparatu i
ustawienia pułapek na insekty oraz zgłaszania wszelkich uwag Właścicielowi
sklepu*/ ............................................................................................................................
(osobie upoważnionej)
5. Właściciel sklepu*/ .........................................................................................................
(osoba upoważniona)
w przypadkach koniecznych powiadamia firmę DDD w celu podjęcia natychmiastowych
działań.
6. W teczce sanitarnej znajdujÄ… siÄ™:
- charakterystyka zastosowanego preparatu na gryzonie (nazwa, producent,
atest, zastosowanie),
- charakterystyka zastosowanych pułapek na owady (nazwa, producent, atest,
zastosowanie),
- protokoły firmy DDD z wykonanych czynności,
* niepotrzebne skreślić
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 20D2 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdzi!
data: .......................................... podpis:
pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
przyjęcia towaru do sklepu, magazynowania i ekspozycji
(wszystkie dostawy do sklepu przywożone są przez dostawców ich środkami transportu)
1. Przy każdej dostawie towaru pracownik wypełnia  Kartę przyjęcia towaru do sklepu",
sprawdzając wszystkie wyszczególnione w niej parametry.
2. Po przyjęciu dostawy rozmieścić artykuły zgodnie z miejscem ich przeznaczenia.
3. Środki spożywcze łatwo psujące się umieścić niezwłocznie w urządzeniach chłodni
czych. Nie dopuścić do przerwania łańcucha chłodniczego.
4. Pracownik pierwszej zmiany ma obowiÄ…zek kontrolowania codziennie temperatury
w urządzeniach chłodniczych i w zamrażarkach.
Zapisów należy dokonywać w  Karcie kontroli temperatury w urządzeniach chłodniczych i
w zamrażarkach" (rejestry miesięczne). W miesiącach letnich, tj. w maju, czerwcu, lipcu,
sierpniu, wrześniu, odczyty temperatur należy przeprowadzać trzy
razy dziennie, w godzinach .........................................................................................................
(np. 8.00-13.00-18.00)
W pozostałych miesiącach odczyty temperatur dokonywane są rano około godz......................
5. Zwrócić uwagę na prawidłową segregację środków żywnościowych.
Stosować przy tym zasadę  pierwsze weszło, pierwsze wyszło".
6. Sprawdzić, czy w magazynie nie zalegają środki spożywcze przeterminowane.
W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości towar wycofać z obrotu i umieścić go w
miejscu oznakowanym wyznaczonym dla towarów niepodlegających sprzedaży*/...
(nazwa pomieszczenia)
Powiadomić o tym Właściciela sklepu*/.....................................................................................
(ew. osobę upoważnioną)
Właściciel sklepu*/ .....................................................................................................................
(ew. osoba upoważniona)
podejmuje decyzję o sposobie postępowania z niewłaściwym towarem i zapisuje ją w
 Karcie reklamacji towaru" (rejestr ogólny).
7. Przy wykładaniu towaru w sali sprzedażowej sprawdzić daty przydatności do spożycia i daty
minimalnej trwałości artykułów oferowanych do sprzedaży.
Towar przeterminowany wycofać z obrotu i umieścić w miejscu oznakowanym.
Powiadomić o tym Właściciela sklepu*/.....................................................................................
(ew. osobę upoważnioną)
8. Sprawdzić, czy opakowania środków spożywczych nie są zakurzone lub uszkodzone itp.
Usunąć natychmiast stwierdzone nieprawidłowości.
* niepotrzebne skreślić
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .................................................podpis: .......................................................................................... pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
przyjęcia urzędowej kontroli
osób wizytujących zakład
1. Osoby wizytujące wprowadzić do pomieszczenia biurowego przez drzwi
od strony zaplecza.
2. Zapewnić w pomieszczeniu wieszak na odzież wierzchnią.
3. Osoby wizytujące zaopatrzyć w fartuchy ochronne (fartuchy jednorazowe
powinny znajdować się w pokrowcach na wieszaku*/................................
(ew. inne miejsce)
4. Osobom kontrolującym zakład z urzędu należy udostępnić odpowiednią
dokumentacjÄ™.
5. Czynności związane ze sporządzeniem protokołu i przeglądaniem
dokumentacji powinny odbywać się w pomieszczeniu biurowym*/............
(nazwa pomieszczenia)
6. Osobą odpowiedzialną za przyjęcie osób kontrolujących w przypadku
nieobecności właściciela zakładu jest......................................................
(imiÄ™ i nazwisko pracownika, stanowisko)
* niepotrzebne skreślić
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz 1979).
Zatwierdzi!
data: .................................... podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji sali sprzedaży
1. Zakres stosowania
Mycie i dezynfekcja posadzek, okien, ścian, regałów i urządzeń.
2. Odpowiedzialność
Roztwory myjÄ…co-dezynfekujÄ…ce sporzÄ…dzajÄ… oraz mycia dokonujÄ… wyznaczeni
przez kierownika/właściciela pracownicy; może być również firma sprzątająca.
Nadzór i kontrolę przeprowadza kierownik/właściciel sklepu.
3. Częstotliwość
- codziennie po zakończeniu pracy, a w razie potrzeby na bieżąco,
- raz w miesiącu czyszczenie podłóg przez firmę sprzątającą z użyciem
jej środków oraz specjalnych urządzeń służących do tego celu,
- okresowo: nie rzadziej niż raz w miesiącu ściany i sufity.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
LUDWIK mycie wyposażenia i sprzętu 1-2
Ocet 10% dezynfekcja - regały i półki 10
CIF mycie ścian nierozcieńczony
WINDOW mycie okien nierozcieńczony
DOMESTOS mycie podłóg 2
Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem.
5. Opis postępowania Codziennie:
- przed wykładaniem towaru półki myć płynem myjąco-dezynfekującym,
a przy przetworach mączno-zbożowych po umyciu zdezynfekować
octem,
- podłogi myć środkiem myjąco-dezynfekującym,
- zlewy na stoisku nabiałowym, mięsnym i warzywnym umyć i
wydezynfekować.
Okresowo:
- raz na miesiąc ściany umyć płynem myjąco-dezynfekującym.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji
i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .......................................... podpis: pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji magazynów środków
spożywczych
1. Zakres stosowania
- mycie i dezynfekcja ścian, podłóg i regałów.
2. Odpowiedzialność
Roztwory myjące i dezynfekujące przygotowuje osoba sprzątająca, która przeprowadza
mycie i dezynfekcję zgodnie z instrukcją. Kontrolę nad czystością sprawuje
kierownik/właściciel sklepu.
3. Częstotliwość
- mycie i dezynfekcja odbywa siÄ™ co 2 tygodnie,
- w razie potrzeby na bieżąco.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
LUDWIK mycie 1-2
CHLORAMINA B dezynfekcja 2
OCET dezynfekcja - półki, regały 10
Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem. 5.
Opis postępowania Okresowo:
- usunąć z magazynu towar,
- zmieść zanieczyszczenia,
- spÅ‚ukać Å›ciany, regaÅ‚y wodÄ… o temp. 35-40°C,
- umyć roztworem o temp. 35-40°C,
- płukać dokładnie wodą,
- na umyte powierzchnie nanieść roztwór chloraminy B na 15 minut,
- spÅ‚ukać wodÄ… o temp. 40-50°C,
- półki i regały przeznaczone na produkty mączno-zbożowe zdezynfe
kować octem.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań
higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami
i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
pieczęć sklepu
data: ........................................ podpis:
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji wózków i koszy
1. Zakres stosowania
Dotyczy mycia i dezynfekcji wózków i koszy służących klientom w sklepie
samoobsługowym.
2. Odpowiedzialność
Åšrodki myjÄ…ce, mycie i dezynfekcjÄ™ wykonuje osoba wyznaczona przez
kierownika lub właściciela sklepu. Nadzór nad pracami oraz kontrolę czystości
przeprowadza kierownik, właściciel sklepu lub upoważniona przez nich osoba.
3. Częstotliwość
Mycie i dezynfekcję wózków i koszy przeprowadza się dwa razy w miesiącu
lub w razie potrzeby częściej.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
RM 81 mycie i dezynfekcja 10
Roztwór myjąco-dezynfekujący do mycia koszy przygotowuje się bezpośrednio
przed użyciem.
5. Opis postępowania
- spłukać wodą pod ciśnieniem,
- nanieść środek myjąco-dezynfekujący za pomocą urządzenia ciśnieniowego
Karcher,
- doszorować szczotką trudne do czyszczenia, mocno zabrudzone po
wierzchnie,
- pozostawić środek myjąco-dezynfekujący na ok. 15 minut,
- dokładnie spłukać środek myjąco-dezynfekujący wodą pod ciśnieniem,
- pozostawić do wyschnięcia.
Uwaga: Może być stosowany inny środek nadający się do tych zabiegów,
posiadajÄ…cy atest PZH.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji
i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data:.................................................. podpis: pieczęć sklepu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji urządzeń
i sprzętu drobnego
1. Zakres stosowania
- dotyczy mycia i dezynfekcji urządzeń oraz sprzętu drobnego.
2. Odpowiedzialność
Roztwory myjące i mycie wykonuje wyznaczona przez właściciela osoba.
Nadzór nad pracami oraz kontrolę czystości przeprowadza właściciel.
3. Częstotliwość
Mycie i dezynfekcję alkaliczną przeprowadza się codziennie po zakończeniu
pracy oraz w razie potrzeby w trakcie pracy.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
LUDWIK mycie 1-2
CHLORAMINA B dezynfekcja 2
Roztwory myjące przygotowujemy bezpośrednio przed użyciem.
5. Opis postępowania
Po zakończeniu pracy lub w trakcie pracy w razie potrzeby:
- rozmontować urządzenie,
- usunąć pozostające resztki i spłukać dokładnie ciepłą wodą,
- zanurzyć na 15 minut w roztworze myjÄ…cym o temp. 40-50°C,
- umyć,
- doszorować szczotką trudne do czyszczenia powierzchnie,
- dokładnie spłukać środek myjący,
- zanurzyć na 15 minut w roztworze chloraminy B,
- dokładnie spłukać wodą,
- pozostawić do wyschnięcia.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .................................................podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
konserwacji maszyn i urządzeń
1. Zakres stosowania
- konserwacja maszyn i urządzeń znajdujących się w zakładzie.
2. Odpowiedzialność
Za konserwację maszyn i urządzeń oraz przeglądy i naprawy odpowiada
zatrudniony konserwator, posiadajÄ…cy odpowiednie kwalifikacje w tym zakresie.
Może być również zawarta umowa z zakładem naprawczym tego typu urządzeń.
Zgłoszenia napraw dokonuje kierownik lub właściciel.
3. Częstotliwość
- zgodnie z zaleceniami producenta zawartymi w dokumentacji techniczno-
ruchowej DTR,
- konserwator raz w miesiącu przeprowadza bieżący przegląd maszyn
i urządzeń.
Stosowne zapisy dotyczące przeglądów i konserwacji są odnotowywane w
zeszycie służącym jako dokument odzwierciedlający rodzaje przeprowadzonych
prac. W przypadku stwierdzenia nieprawidłowości pracy maszyny lub
urządzenia należy zauważone usterki zgłaszać kierownikowi lub właścicielowi.
Maszyny i urządzenia muszą być zawsze sprawne.
4. Åšrodki do konserwacji maszyn
- olej parafinowy.
5. Opis postępowania
- zgodnie z zaleceniami producenta według instrukcji obsługi i konserwacji.
Konserwacja musi być przeprowadzana w taki sposób, aby maszyny i urządzenia nie
powodowały ujemnego wpływu na artykuły spożywcze.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .......................................,., podpis:
pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
postępowania z towarami
wycofanymi z obrotu
1. Zakres stosowania
Do wszystkich towarów wycofanych z obrotu.
2. Odpowiedzialność
Pracownicy mający bezpośredni kontakt z towarami podczas ich
przechowywania i wykładania do sprzedaży.
3. Częstotliwość
Na bieżąco.
4. Opis postępowania
- ocenić towar pod względem jakości zdrowotnej podczas przeglądów
towarów w magazynie i przy wykładaniu do sprzedaży;
- wycofać z magazynu i obrotu towary, których jakość zdrowotna została
uznana za złą, i przenieść je do wyznaczonych miejsc;
- zgłosić, że towar został wycofany z obrotu kierownikowi/właścicielowi
lub upoważnionej osobie;
- kierownik/właściciel lub upoważniona osoba decydują o ostatecznym
rozstrzygnięciu o jakości zakwestionowanych towarów i ich przeznaczeniu.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: ...................................................... podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna \ higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
utrzymania czystości rampy
1. Zakres stosowania
Utrzymanie czystości rampy.
2. Odpowiedzialność
Roztwory myjÄ…ce przygotowuje osoba sprzÄ…tajÄ…ca. Mycie
rampy wykonuje osoba sprzÄ…tajÄ…ca.
Nadzór tych prac oraz kontrolę czystości przeprowadzają zastępcy
kierownika lub właściciela.
3. Częstotliwość
Na bieżąco usuwa się zanieczyszczenia z rampy. Nie
rzadziej niż raz w tygodniu mycie rampy.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
LUDWIK mycie 2
Roztwory myjące przygotowujemy bezpośrednio przed użyciem.
5. Opis postępowania
Codziennie:
- usunąć z ramp opakowania,
- zmieść szczotką zanieczyszczenia,
- dokonać oceny wzrokowej.
Co najmniej raz w tygodniu:
- usunąć z ramp opakowania,
- zmieść szczotką zanieczyszczenia,
- spłukać wstępnie wodą w celu nawilżenia i usunięcia osadów
powierzchniowych,
- umyć powierzchnię ręcznie - trudno zmywalne miejsca do szorować
szczotkÄ…,
- spłukać strumieniem wody,
- dokonać oceny wizualnej mycia.
Uwaga: Instrukcja dotyczy rampy w większych sklepach spożywczych oraz w
zakładach produkcyjnych.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawi wymagań higieniczno-sanitarnch zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979)
Zatwierdza:
data: .................................................... podpis'. ........................................................................................................ pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji krajalnicy
Cykl mycia i dezynfekcji krajalnicy obejmuje następujące fazy:
1. Przygotowanie krajalnicy do mycia:
Rozmontować, usunąć resztki żywności i spłukać ciepłą, bieżącą wodą.
2. Przygotowanie roztworów myjących zgodnie z deklaracją producenta
podaną na opakowaniu środka myjącego.
3. Mycie wÅ‚aÅ›ciwe krajalnicy w roztworze myjÄ…cym o temperaturze 40°C
przy użyciu szczotek.
4. Po umyciu dokładnie spłukać pod bieżącą, ciepłą wodą w celu usunięcia
środka myjącego. W przypadku zauważenia pozostałości umyć ponownie
i spłukać środek myjący.
5. Dezynfekcja: umyte części ruchome krajalnicy zanurzyć w 2% roztworze
chloraminy na 15 minut. Natomiast na części stałe nanieść roztwór
chloraminy za pomocą czystej ścierki.
6. Dokładnie spłukać ciepłą wodą środek dezynfekujący.
7. Suszyć w warunkach otoczenia bez użycia ścierek.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnch zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji i
w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .......................................... podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
mycia i dezynfekcji chłodni
1. Zakres stosowania
Dotyczy mycia i dezynfekcji chłodni.
2. Odpowiedzialność
Mycie i dezynfekcję podłóg, ścian oraz regałów i półek w chłodni
przeprowadza osoba wyznaczona przez kierownika lub właściciela
sklepu. Osoba ta ponosi odpowiedzialność za jakość przeprowadzonych
zabiegów.
3. Częstotliwość
Mycie i dezynfekcję przeprowadza się raz na miesiąc lub częściej
w miarÄ™ potrzeb.
4. Åšrodki do mycia i dezynfekcji
Nazwa Przeznaczenie Stężenie %
LUDWIK mycie 1-2
CHLORAMINA B dezynfekcja 2
Roztwory myjące przygotowuje się bezpośrednio przed użyciem.
5. Opis postępowania:
- wyłączyć urządzenia z sieci,
- opróżnić urządzenie,
- pozostawić do odlodzenia,
- dokÅ‚adnie umyć roztworem Ludwika o temperaturze 45-50°C,
- dokładnie spłukać środek myjący ciepłą wodą,
- nanieść na umyte powierzchnie roztwór chloraminy B i pozostawić na
20 minut,
- dokładnie spłukać ciepłą wodą,
- pozostawić do wyschnięcia.
Uwaga: Przy myciu roztworem zimnym należy podwoić stężenie roztworu.
Jeżeli chłodnia posiada kratkę ściekową, należy również wykonać
mycie i dezynfekcjÄ™ kratki.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno  sanitarnych zakładów i wymagań
dotyczących higieny w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: ....................................... podpis: .......................................................................... ----- pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
zaopatrzenia zakładu w wodę
1. Zakład powinien być zaopatrywany w wodę zdatną do picia.
2. Jeżeli w zakładzie możliwe jest korzystanie z wody przeznaczonej
do celów technicznych, np. zmywanie placów obszaru otaczające
go zakład, podlewanie trawników, mycie środków transportu itp.,
instalacja ta powinna być prawidłowo oddzielona od instalacji wody
technologicznej i oznakowana.
3. Podczas obróbki i przetwarzania żywności należy stosować wy
Å‚Ä…cznie wodÄ™ pitnÄ….
4. Jeżeli zakład stosuje w procesie technologicznym parę lub lód,
muszą być one wytwarzane z wody technologicznej, tj. spełniającej
wymogi wody pitnej.
5. Każde miejsce poboru wody z zakładzie powinno być oznaczone.
6. Jakość wody musi być systematycznie kontrolowana, a wszystkie
wyniki badań dokumentowane i przechowywane.
Woda badana jest przez stację sanitarno-epidemiologiczną i Państwową
Inspekcję Sanitarną z tytułu nadzoru.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz 1979).
Zatwierdził
data: .......................................... podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
postępowania w przypadku wyników badania
wody niezgodnych z wymaganiami
1. Zakres
Instrukcja określa działania korygujące niewłaściwą jakość wody pod względem bakteriologicznym
oraz pod względem parametrów chemicznych.
2. Częstotliwość
Każdorazowo po otrzymaniu wyników badania wody niezgodnych z wymaganiami.
3. Odpowiedzialność
- Główny Energetyk / osoba upoważniona przez kierownika zakładu odpowiedzialny
jest za:
a) podjęcie działań korygujących,
b) wyznaczenie pracownika do wykonania działań korygujących,
c) sprawdzenie wykonania działań korygujących.
- Pracownik wyznaczony do wykonania działań korygujących odpowiada za postępowanie
zgodne z niniejszÄ… instrukcjÄ….
4. Sposób postępowania
- W przypadku jakości wody niezgodnej z wymaganiami pod względem bakteriologicznym
korygowanie niewłaściwej jakości wody odbywa się następująco:
a) wlać 10 I podchlorynu sodu do studni głębinowej i odczekać 2 godziny,
b) uruchomić pompę głębinową i upuszczać wodę we wszystkich punktach czerpalnych
aż do pojawienia się zapachu chloru,
c) zakręcić zawory wszystkich punktów czerpalnych i odczekać 4 godziny,
d) odkręcić zawory wszystkich punktów czerpalnych aż do czasu zaniku zapachu
chloru,
e) zlecić ponownie badanie wody zgodnie z procedurą  Badanie wody".
- W przypadku jakości wody niezgodnej z wymaganiami pod względem parametrów chemicznych
należy wezwać serwis stacji uzdatniania wody.
5. Zapisy
Zapisy z przeprowadzonych działań korygujących niewłaściwą jakość wody przechowywane są
u kierownika zakładu produkcyjnego przez jeden rok kalendarzowy.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno  sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: .......................................... podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
szkolenia personelu
Zakres stosowania
" Instrukcja obowiązuje w odniesieniu do pracowników na wszystkich stanowiskach pracy, na terenie
zakładu ................................................................................................................................................
Odpowiedzialność
" Za nadzór nad aktualnością treści Instrukcji odpowiada kierownik.
" Za szkolenie i doprowadzenie do zdania egzaminu w zakresie minimum sanitarnego przed Państwową
Komisją Inspekcji Sanitarnej odpowiada każdy pracownik pod rygorem utraty uprawnień do
świadczenia pracy.
" Za przeszkolenie w zakresie znajomości Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej (GMP) i Dobrej Praktyki
Higienicznej (GHP) odpowiada szef produkcji, technolog, właściciel.
Tok postępowania
" Przyjmując nowego pracownika do zakładu w dziale produkcji, należy sprawdzić, czy osoba posiada
przeszkolenie w zakresie minimum sanitarnego. Jeśli takiego nie posiada, należy natychmiast skierować osobę
na przeszkolenie, a następnie na egzamin przed Państwową Komisją Wojewódzką Inspekcji Sanitarnej.
" Prowadzi się okresowe, comiesięczne szkolenia załogi z Zasad Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej:
- własne,
- z udziałem zaproszonych ekspertów.
Organizowanie szkoleń wewnętrznych
" Osoba planująca szkolenie ustala zakres i szczegóły programu szkolenia. Ponadto ustala dokładny
dzień rozpoczęcia szkolenia i informuje wszystkich uczestników szkolenia.
" Szkolenia mogą być prowadzone przez osoby z zewnątrz.
" Osoba zlecająca szkolenie przygotowuje listę obecności, a podczas szkolenia nadzoruje jego prze
bieg.
" Osoba planująca szkolenie przekazuje pracownikowi kadr listę obecności.
" Na tej podstawie pracownik kadr każdemu z uczestników szkolenia wpisuje adnotację o odbyciu
szkolenia do jego teczki akt osobowych (lub do karty szkoleń pracownika).
" W przypadku gdy ze szkolenia wystawiane są świadectwa lub inne dokumenty, osoba planująca
szkolenie przekazuje świadectwa lub inne dokumenty ze szkoleń pracownikowi kadr do jego teczki
akt osobowych (lub do karty szkoleń pracownika).
Organizowanie szkoleń zewnętrznych
" Osoba planujÄ…ca szkolenie ustala jednostkÄ™ szkoleniowÄ….
" Każda osoba po ukończeniu szkolenia zewnętrznego ma obowiązek dostarczyć pracownikowi kadr
zaświadczenie lub świadectwo ze szkolenia.
" Pracownik działu kadr wpisuje adnotację o odbyciu szkolenia do teczki akt osobowych osoby, która
to szkolenie odbyła (lub do karty szkoleń pracownika).
Na początku każdego roku kalendarzowego ustala się harmonogram szkoleń na cały rok.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno  sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny
w procesie produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data: ...........................................podpis: pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
INSTRUKCJA
usuwania śmieci, odpadów i ścieków
1. Zakres obowiÄ…zywania
Niniejsza instrukcja obowiązuje w zakresie nadzorowania śmieci, odpadów oraz ścieków i
obejmuje:
" wywóz śmieci i odpadów,
" odprowadzenie ścieków.
2. Odpowiedzialność
" Za realizacjÄ™ niniejszej instrukcji odpowiada .......................................................................
" Za nadzór nad realizacją niniejszej instrukcji odpowiada.......................................................
3. Opis postępowania
" Wszystkie śmieci i odpady poprodukcyjne są segregowane na trzy rodzaje: śmieci do wykorzystania,
śmieci do unieszkodliwienia w inny sposób niż składowanie i śmieci do składowania.
" Wymienionym rodzajom śmieci i odpadów poprodukcyjnych przyporządkowane są oddzielne,
podpisane pojemniki, ustawione w miejscach składowania, których umiejscowienie za
znaczone jest na planie sytuacyjnym zakładu.
" Pracownicy segregują śmieci do oznaczonych pojemników. Z działów administracji biurowej
i pomieszczeń socjalnych posegregowane śmieci usuwane są przez ekipy lub osoby sprzątające,
które wynoszą śmieci do miejsc składowania.
" Wywozu posegregowanych i zabezpieczonych przed rozsypaniem śmieci i odpadów z działów
produkcyjnych dokonują wyznaczeni pracownicy środkami transportu wewnętrznego.
" Śmieci, które zawierają resztki żywności, muszą być zabezpieczone (np. w workach lub
pojemnikach zamkniętych).
" Wyznaczony pracownik dokonuje okresowych kontroli przestrzegania segregacji śmieci,
sposobu ich zabezpieczenia przed rozsypaniem oraz oznakowania pojemników.
" Jeżeli w trakcie kontroli zostaną stwierdzone jakiekolwiek usterki, osoba odpowiedzialna podejmuje
działania korygujące i zapobiegawcze.
" Wywozu śmieci z zakładu dokonuje firma, z którą zakład ma podpisaną umowę, zgodnie
z harmonogramem wywozu śmieci z ustaloną częstotliwością. W przypadku częstszego wy
wozu niż przewiduje harmonogram, dokonanie wywozu śmieci odbywa się po dodatkowym
zgłoszeniu.
" Ścieki poprodukcyjne oraz sanitarne kierowane są do kolektora ścieków po wcześniejszym
uzdatnieniu, neutralizacji, odtłuszczeniu itp. lub do oczyszczalni ścieków.
4. Dokumentacja
" harmonogram wywozu śmieci i odpadów,
" protokoły z kontroli śmieci i odpadów.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno  sanitarnych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie produkcji
i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami (Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdził
data:................................... podpis pieczęć zakładu
Dobra praktyka produkcyjna i higieniczna GMP/GHP
REJESTR
pracowników zapoznanych z Instrukcjami
Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej
Z Instrukcjami Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Higienicznej w dniu ..............................
(data)
zapoznano niżej wymienionych pracowników:
(imiÄ™ i nazwisko pracownika)
(podpis pracownika)
Szkolenie przypominajÄ…ce, dotyczÄ…ce zasad GMP i GHP, przeprowadzane jest raz na
kwartał.
Do obowiązkowego stosowania na podstawie rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 19 grudnia 2002 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitamych zakładów i wymagań dotyczących higieny w procesie
produkcji i w obrocie artykułami oraz materiałami i wyrobami przeznaczonymi do kontaktu z tymi artykułami {Dz.U. Nr 234, poz. 1979).
Zatwierdzi!
data: .......................................... podpis:
pieczęć zakiadu