Gdy ugotowany z buraków barszcz stracił kolor i wygląda mało apetycznie,
zagotowujemy go, zestawiamy z ognia i wrzucamy surowy, obrany i ponacinany głęboko
w cienkie płatki surowy burak. Po 2-3 godzinach barszcz odzyska kolor. Przed podaniem
silnie go podgrzewamy, ale nie gotujemy.
Krupnik najlepiej posolić po ugotowaniu, wtedy nie ściemnieje.
Rosół jest najsmaczniejszy wtedy, gdy gotujemy go z trzech rodzajów mięs. Może to być
np. kawałek kury, gicz cielęca, szponder.
Zbyt wodnistą zupę możemy zagęścić, dodając do niej trochę piure ziemniaczanego z
torebki lub surowy starty ziemniak. Smak zupy nie zmieni się.
Zupa jarzynowa będzie bardziej zawiesista, jeśli zagęścimy ją zmiksowanymi
gotowanymi jarzynami.
Zupę solimy pod sam koniec gotowania, kiedy wszystkie składniki są już miękkie. Jeżeli
zrobimy to za wcześnie, możemy zupę przesolić; sól pozostanie bowiem w wywarze, a
warzywa, zbyt twarde, nie wchłoną soli i pozostaną bez smaku.
Zupy i rosoły gotowane na mięsie możemy odtłuścić wrzucając do gorącej zupy 3-4
kostki lodu. Gdy tłuszcz osadzi się wokół lodu, kostki wyjmujemy łyżką cedzakową.
Zupy oraz dania jednogarnkowe zyskują na smaku, jeśli gotować je będziemy z
dodatkiem żółtego sera (powinien to być mały, mocno obeschnięty kawałek. Przed
podaniem potrawy wyjąć ser z zupy.