Foie de Pato con Salsa  Pedro Xim�nez para Thermomix tm21, tm3300, tm31
Ingredientes
" 1 H�gado de Pato fresco de 500 a 600 g
" Agua, cubitos de hielo y sal gorda para cubrirlo
" Pimienta molida al gusto
" � cucharadita de Azścar
" Sal al gusto
" 1 cucharada de Oporto
" 2 cucharadas de Brandy
" � litro de agua para poner en el vaso
Para la salsa  Pedro Xim�nez :
" 250 g de Nata l�quida
" El zumo de 1 naranja
" Sal y Pimienta
" 1 botella de Vino dulce Pedro Xim�nez
" 1 cucharadita de Maizena
N� Personas
0
Dificultad
Media
Pais de origen
Espańa
Preparación
1.Cubra el h�gado con agua fr�a, 4 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y t�ngalo en maceración 2 horas.
2.Saque el h�gado del agua y s�quelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos del h�gado (no importa
que �ste se parta al realizar la operación).
3.Ponga el h�gado sobre film transparente; espolvor�elo con el azścar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo
bien apretando el h�gado. Forme un rulo con el h�gado bien envuelto en el film y d�jelo de esta forma en maceración, un
m�nimo de 4 horas en la nevera (si pueden ser 8 horas, mejor). Pasado este tiempo, ponga otro film transparente,
apretando bien y cśbralo con papel Albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.
4.Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores boca abajo, por ejemplo, y encima el rulo para
que no tape los orificios. Reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura Varoma
velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos m�s a la misma temperatura y
velocidad.
5.S�quelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigor�fico, antes de
degustarlo.
6.Prepare la salsa  Pedro Xim�nez : Ponga el vino en el vaso del Thermomix y programe 30 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2.
7.Cuando haya acabado, compruebe que el l�quido se ha reducido a la mitad aproximadamente. Ańada la nata, la maizena
disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 minutos m�s a la misma temperatura y velocidad. Para evitar
posibles salpicaduras, quite el cubilete de la tapadera y coloque, en su lugar, el cestillo invertido. Sirva el foie con la salsa
 Pedro Xim�nez .