Foie de Pato con Salsa â€Å›Pedro Ximénezâ€


Foie de Pato con Salsa  Pedro Ximénez para Thermomix tm21, tm3300, tm31
Ingredientes
" 1 Hígado de Pato fresco de 500 a 600 g
" Agua, cubitos de hielo y sal gorda para cubrirlo
" Pimienta molida al gusto
" ½ cucharadita de AzÅ›car
" Sal al gusto
" 1 cucharada de Oporto
" 2 cucharadas de Brandy
" ½ litro de agua para poner en el vaso
Para la salsa  Pedro Ximénez :
" 250 g de Nata líquida
" El zumo de 1 naranja
" Sal y Pimienta
" 1 botella de Vino dulce Pedro Ximénez
" 1 cucharadita de Maizena
Nº Personas
0
Dificultad
Media
Pais de origen
Espańa
Preparación
1.Cubra el hígado con agua fría, 4 cubitos de hielo y una cucharadita de sal gorda y téngalo en maceración 2 horas.
2.Saque el hígado del agua y séquelo con papel de cocina. Quite las arterias de los dos lóbulos del hígado (no importa
que éste se parta al realizar la operación).
3.Ponga el hígado sobre film transparente; espolvoréelo con el azÅ›car, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo
bien apretando el hígado. Forme un rulo con el hígado bien envuelto en el film y déjelo de esta forma en maceración, un
mínimo de 4 horas en la nevera (si pueden ser 8 horas, mejor). Pasado este tiempo, ponga otro film transparente,
apretando bien y cśbralo con papel Albal, procurando que quede bien cerrado por los lados.
4.Póngalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores boca abajo, por ejemplo, y encima el rulo para
que no tape los orificios. Reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 7 minutos, temperatura Varoma
velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos más a la misma temperatura y
velocidad.
5.Sáquelo y póngalo sobre hielo unos minutos. Mejora si se deja 24 horas en reposo, en el frigorífico, antes de
degustarlo.
6.Prepare la salsa  Pedro Ximénez : Ponga el vino en el vaso del Thermomix y programe 30 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2.
7.Cuando haya acabado, compruebe que el líquido se ha reducido a la mitad aproximadamente. AÅ„ada la nata, la maizena
disuelta en el zumo y los condimentos y programe 15 minutos más a la misma temperatura y velocidad. Para evitar
posibles salpicaduras, quite el cubilete de la tapadera y coloque, en su lugar, el cestillo invertido. Sirva el foie con la salsa
 Pedro Ximénez .


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