ENODNEVNI KUHARSKI
TE
AJ
PEKA RAZNOVRSTNIH KRUHOV,
MIKLAV%7Å„EV, PARKELJNOV IN
POTIC
v Domu Sv. Jo~
efa v Celju
5. novembra 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
Ko je mati odprla krua
no pe%0Å„, je zadia
alo po vsej hia
i, toplina pe%0Å„i je
vdahnila domu prijetno doma%0Å„nost& &
Skrb za vsakdanji kruh spremlja %0Å„loveka od pradavnine.
Kruh je po obliki, sestavi in na%0Å„inu peke naa
e narodno bogastvo, od tod izvira naa
a obveznost,
da ohranimo ta del izro%0Å„ila. 
eprav kruh ni bil vselej na mizi ob posameznih obrokih, je
slovenski kmet vedno govoril o njem z vso spoa
tljivostjo. Odnos, ki smo ga v bli~
nji in tudi
nekoliko odmaknjeni preteklosti imeli do kruha, zgovorno odslikuje tudi primer Jo~
efa Pajka
v njegovih 
rticah iz dua
evnega ~
itka a
tajerskih Slovencev iz leta 1884:

e mi je drobtina padla na tla, sem jo moral pobrati in poljubiti. Pravili so mi, da se dua
e
v vicah jo%0Å„ejo in da je silen greh, %0Å„e kdo po drobtinicah hodi. Pripoveduje se, da je nekdo
stopil na drobtino kruha in sicer iz oa
abnosti; drobtina pa je tako zakrknila, da je oni
%0Å„lovek oglua
el in do smrti gluh ostal& .«
In na drugem mestu spet pravi, da ljudje na `
tajerskem menijo, da drobtine ne smejo padati na
tla, sicer bomo morali toliko let v vicah trpeti, kolikor drobtin je padlo na zemljo.«
Prva pisna pri%0Å„evanja o u~
ivanju kruha na Slovenskem imamo iz 13. stoletja. Nekvaa
en kruh
pa naj bi poznali, skupaj z drugimi prebivalci tega dela sveta, vsaj pet tiso%0Å„ let.
Na Slovenskem smo v preteklosti poznali najrazli%0Å„neja
e vrste kruha. Bel kruh iz pa
eni%0Å„ne
moke je bil le redkokdaj na mizi in je predstavljal predvsem eno od osrednjih jedi za
slavnostne prilo~
nosti. Ni~
ji dru~
beni sloji so segali zlasti po ovsu, r~
i ali so pekli kruh iz
mea
anic ~
ita. V %0Å„asih lakote, vojne, slabe letine so ljudje poznali tudi druge krua
ne mea
anice
in s tem vrste kruha. Tako so moko mea
ali s krompirjem, fi~
olom, koruzo, bu%0Å„nimi in
son%0Å„ni%0Å„nimi pe%0Å„kami, mletimi smrekovimi stor~
i, drevesnim lubjem, mokovnico, sadnimi ali
grozdnimi tropinami, lanenimi ali konopljenimi glavicami in podobnim.
Danes imamo bogat izbor kruhov, obogaten s polnovrednimi pa
eni%0Å„nimi in r~
enimi mokami,
pa
eni%0Å„nim in r~
enim drobljencem ali pa
eni%0Å„nimi zrni ter z dodatki semen lana, son%0Å„nic,
sezama, ovsenih kosmi%0Å„ev, mea
anic doma%0Å„ih dia
avnic, pra~
ene %0Å„ebule in suhega sadja.
Kruh je naa
a najbolj izvirna dobrota, v kateri so vtkane spretnost %0Å„lovea
kih rok, ljubezen in
znanje, ki izvira iz bogate kulturne dedia
%0Å„ine.
IZBOR KRUHOV:
1. KVA`
ENO TESTO
2. BOLJ`
I KRUH
3. R%7Å„EN KRUH
4. KORUZNI KRUH
5. AJDOV KRUH
6. OREHOVA POTICA
7. BUHTELJNI
8. KVA`
ENI MAKOVI ROGLJI
KI
9. SADNI KRUH
10. PUSTNI KROFI
2
1. KVA`
ENO TESTO
V posodo nadrobimo kvas, dodamo malo sladkorja in moke in prilijemo toplo mleko ali vodo.

e ho%0Å„emo, da kvasec hitro vzhaja, potem dodamo malo manj moke in malo ve%0Å„ teko%0Å„ine.
Mesenje in pe%0Å„enje:
moko presejemo v skledo in naredimo v sredini jamico. Vanjo vlijemo raztopljeni in vzhajani
kvasec. Na nasprotno stran kvasa damo v moko sol. Nato pri%0Å„nemo testo gnesti. Gnetemo ga
tako dolgo, dokler se ne lo%0Å„i od posode in je gladko. Bolj ko je testo pregneteno, bolja
i je
kruh. Testo naj vzhaja v toplem prostoru. Prvi%0Å„ ko testo vzhaja, ga pustimo malo bolj vzhajati.
Vzhajano testo pognetemo v hlebe ali a
truce. Vsakega posebej pregnetemo in ga damo v pehar
na pomokan prti%0Å„ z gladko stranjo navzdol. Ko testo drugi%0Å„ vzhaja, moramo paziti, da ni
vzhajano ne preve%0Å„ in ne premalo. Pravilno vzhajan kruh ima pe%0Å„eno gladko skorjo in rahlo
sredico z enakomernimi in ne prevelikimi luknjicami.Tak kruh ostane dolgo sve~
. Preve%0Å„
vzhajan kruh oz. testo, pri peki upade; premalo vzhajano testo pa razpoka.

as pe%0Å„enja je odvisen od velikosti kruha. velike hlebce pe%0Å„emo pribli~
no 1 uro in 10 minut.
srednje hlebce pa nekje 45  50 minut.
Pe%0Å„ene hlebce nama~
emo z vodo, a
e bolje je z oljem ali maslom, da je skorja mehkeja
a.
Hlebce ohlajamo pokrite.
2. BOLJ`
I KRUH
1 kg moke
sol
5 dag sladkorja
6  7 dag margarine
7 dag kvasa
limonina lupina
rum
3  5 dcl mla%0Å„nega mleka
V moko naredimo jamico, vanj vlijemo vzhajan kvasec, raztopljeno maa
%0Å„obo, ter spenjene
rumenjake z sladkorjem, rumom, limonco, lahko tudi malo mua
katnega orea
%0Å„ka. Vse skupaj
stepemo v gladko testo in damo vzhajat na toplo.
Vzhajano testo damo na dva hleb%0Å„ka. Hleb%0Å„ke raztegnemo in jih tesno skupaj zvijemo, ter
damo vzhajat v podolgovato koa
arico. Ko je a
truca vzhajana, ji na vrhu zare~
emo X in
obrnemo na peka%0Å„ 3x, prere~
emo in a
e malo napikamo z no~
em. Nama~
emo z mlekom, ter
damo v pe%0Å„ico na 220 C. Po 10-tih minutah zmanja
amo na 180 C in pe%0Å„emo 40  45 minut.
3
3. R%7Å„EN KRUH
2 kg r~
ene moke
1 kg pa
eni%0Å„ne moke
3 dag soli
3  4 dag kvasa
~
li%0Å„ka sladkorja
topla voda za zamesit
~
lica kumine in jane~
a
Testo pripravimo po navodilih za kvaa
eno testo, le da dodamo testu kumino ali jane~

4. KORUZNI KRUH
1 kg pa
eni%0Å„ne moke
1 kg koruzne moke
sol
4  6 dag kvasa
~
li%0Å„ka sladkorja
Koruzno moko poparimo z vrelo slano vodo. Ko se ohladi na 30  40 C, dodamo vzhajan
kvasec, pa
eni%0Å„no moko ter toplo vodo ter pregnetemo v gladko testo. Dalje pripravljamo kot
ostali kruh.
5. AJDOV KRUH
1 kg ajdove moke
1 kg pa
eni%0Å„ne moke
4  6 dag kvasa
sol
~
li%0Å„ka sladkorja
Ajdovo moko poparimo z slanim kropom, ko se ohladi dodamo toplo vodo in pa
eni%0Å„no moko.
Dalje ravnamo kot pri koruznem kruhu.
4
6. OREHOVA POTICA
Testo:
50 dag moke
7 dag masla
2 dcl mleka
6 dag sladkorja
sol
4 rumenjaki ali 2 rumenjaka in 2 jajci
rum
limonina lupina
3- 4 dag kvasa
Nadev:
50 dag zmletih orehov
10 dag nasekljanih orehov
1  2 dcl mleka za poparit
limonina lupina
rum
10 dag sladkorja
4 dag masla
vanilij
Zamesimo kvaa
eno testo in ga pustimo vzhajati. Pripravimo orehov nadev.Vzhajano testo
razvaljamo in nama~
emo z nadevom. Po nadevu potresemo nasekljane orehe. Potico tesno
zvijemo in jo damo v namaa
%0Å„en in z drobtinami potresen model. Zopet jo damo vzhajati. Ko
je vzhajana jo prebodemo z vilicami in nama~
emo z stepenim jajcem.
Pe%0Å„emo 1 uro najprej pri 200 C do 220 C . Po 15-tih minutah pa temp. zmanja
amo na 180 C.
5
7. BUHTELJNI
60 dag moke
3  4 dag kvasa
~
lica moke
~
li%0Å„ka sladkorja za kvasec
2  3 dcl mleka
3  4 rumenjake
4  5 dag sladkorja
limonina lupina
sol
~
lica ali dve ruma
Testo za buhteljne pripravimo isto kot testo za potico.
pripravimo kvasni nastavek. Prilijemo k ogreti moki, dodamo spenjena jajca z sladkorjem,
rumom, limonco in raztopljeno maa
%0Å„obo.
Vse skupaj stepemo v dobro voljno testo. Damo vzhajati na toplo, ko je testo naraslo v
enkratni koli%0Å„ini, iz njega delamo male hleb%0Å„ke. Na sredino dodamo ~
li%0Å„ko marmelade, iz
vseh strani stisnemo, po eni strani nama~
emo z maa
%0Å„obo in zlo~
imo v model. Vzhajane
buhteljne prema~
emo z raztepenim jajcem. Najprej jih pe%0Å„emo pri 220ºC, ko pa porumenijo
pa pri 180 C.
8. KVA`
ENI MAKOVI ROGLJI
KI
1 kg moke
7 dag kvasa
4 rumenjaki
1,5 dcl olja
sol
limonina lupina
rum
4 dag sladkorja
Zamesi kvaa
eno testo in daj vzhajat. Vzhajano testo zvrni na pomokano mizo in razvaljaj za
pol prsta na debelo. Nare~
i na 5 cm a
iroke trakove. Te trakove a
e prere~
i po%0Å„ez in iz njih
oblikuj roglji%0Å„ke ter jih polagaj na namazan peka%0Å„. Poma~
i jih z raztepenim jajcem in posuj z
makom. V pe%0Å„ici jih pe%0Å„i pribl. 20 minut na 200 C.
6
 9. SADNI KRUH
2 kg pa
eni%0Å„ne moke
sol
5  8 dag kvasa
~
li%0Å„ka sladkorja
2 dcl mla%0Å„nega mleka
Nadev:
25 dag jabol%0Å„nih krhljev
25 dag suhih sliv
50 dag suhih hrua
k
20 dag suhih fig
10  12 dag narezanih orehov
10 dag sladkorja
cimet
1 dcl ruma
Krhlje hrua
k , jabolk in suhe slive %0Å„ez no%0Å„ namo%0Å„imo, naslednji dan prevremo in nare~
emo na
rezine. Dodamo narezane fige, orehe, cimet, sladkor in rum. Premea
amo in pokrijemo. V
moko naredimo jamico in dodamo vzhajan kvas. Dodamo pripravljeno sadje in zamesimo
testo s toplo vodo v kateri se je kuhalo sadje. Osolimo in dobro pregnetemo v testo. Vzhajano
testo razdelimo na hleb%0Å„ke, vsakega posebej pregnetemo in damo v pehar na prti%0Å„ potresen z
moko. Pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati. Vzhajane hlebce zvrnemo na pomokan peka%0Å„,
prema~
emo z vodo in pe%0Å„emo 60  70 minut pri 200  220 C.
10. PUSTNI KROFI
7 rumenjakov
7 dag sladkorja
7 dag olja
7 dag kvasa
1 kg moke
3-5 dcl mla%0Å„nega mleka
rum
limonca
vanilij
Zamesimo kvaa
eno testo kot pri potici in damo vzhajat.
7