PRZEPISY NA WYRÓB
WÓDKI, NALEWKI itp.
1
Nalewka na różnych śliwkach
(z przewagą lub same węgierki):
1. Zaprawa:
1/2 laski wanilii
2 krople olejku migdałowego
100 ml spirytusu 95%
Do spirytusu wlać olejek, wrzucić rozdrobnioną wanilię, szczelnie zakorkować. Macerować 2
tygodnie, często mieszać. Po tym czasie zlać do butelki.
2. Nalew śliwkowy :
1kg śliwek j.w., nieco przejrzałych, nadwiędniętych, wydrylować, zostawić co 10 pestkę.
śliwki rozdrobnić, wrzucić z odłożonymi pestkami do 3l słoja i zalać 1,15 l 70% spirytusu.
Macerować 3-4 tygodnie, mieszając 3-4 razy w tygodniu. Zlać nalew znad owoców do
gąsiorka.
3. Zaprawa na suszonych owocach:
25 g dobrych, suszonych śliwek (bez pestek, bez zapachu dymu itp)
25 g suszonej tarniny
10 g owoców głogu
25 g rodzynek
200 ml spirytusu 60 %
Śliwki i rodzynki rozdrobnić, wrzucić do słoika razem z innymi owocami, zalać spirytusem i
szczelnie zakorkować. Macerować 4-6 tygodni, mieszać co jakiś czas, po czym zlać do
butelki.
4. Karmel (ze 100 g cukru otrzymuje się 100-150 ml karmelu)
Cukier podgrzewać na patelni, ciągle mieszając, aż się stopi, ściemnieje i zacznie wrzeć.
Palenie skończyć, gdy kropla cukru zanurzona w zimnej wodzie zastygnie na twardą, szklistą
masę. Patelnię zdjąć z ognia, poczekać aż masa ostudzi się do ok. 60-70 stopni. Na 100 g
wziętego cukru dolać wody tyle, aby otrzymać 100-150 ml karmelu. (Wodę wlewać ostrożnie,
bo pryska!)
NALEWKA ŚLIWKOWA (skład na 2l nalewki, 35 %)
1,15 l nalewu śliwkowego (przepis 2)
100 ml zaprawy (przepis 1)
200 ml zaprawy na suszonych owocach (przepis 3)
500 ml syropu cukrowego (0,5 kg cukru rozpuszczać w 0.25 l gotującej się wody, zbierając
"szum")
12 ml karmelu (przepis 4)
5 ml 10% roztworu kwasu cytrynowego
ok. 100 ml spirytusu 95%
W gąsiorku oznaczyć poziom 2 l. Wlać wszystkie składniki i dokładnie wymieszać. Dopełnić
do 2 l spirytusem. Barwę (zbyt jasna)można skorygować dodając karmelu. Po 6-8 (warto
czekać!) tygodniach przefiltrować, zlać do butelek.
2
Nalewka na miodzie
0.5 l spirytusu
100 g miodu spadziowego
0.25 l wody(dobrej)
Miód powoli rozpuszczać w spirytusie (wcale nie jest to takie proste), dodawać wodę. Jak
ktoś lubi może dodać trochę cytrynki.
Po wypiciu efekty są następujące:
w małych ilościach - grzeje
w średnich - leczy
w większych - zabija świadomość, ale rano głowa nie boli :)
Nalewka farmaceutów
1 kg cytryn,
1 kg cukru,
1 l mleka,
1 l spirytusu
Cytryny umyć, obrać z żółtej skórki oraz albedo (cienko skrojoną skórkę z 1 cytryny ostawić),
pokroić w plasterki, oczyścić z pestek, włożyć do gąsiorka, dodać cukier, mleko, spirytus i
skórkę z 1 cytryny.
Gąsiorek zamknąć i odstawić w chłodne, ciemne miejsce na 1 miesiąc (wstrząsać gąsiorkiem
co kilka dni).
Następnie przefiltrować nalewkę do butelek przez bibułę filtracyjną (przesączać bardzo
wolno, kroplami).
Właściwie przefiltrowana nalewka jest krystalicznie czysta, ma żółtawy kolor i bardzo
delikatny smak.
Nalewka na pigwie i jabłkach
Jabłka pokroić na kawałki, dosypać rodzynek (ok. 1/4 -1/5 objętości pigwiaczków), zalać
spirytusem pół na pół z wódką.
Postawić w ciemnym miejscu albo zapakować.
Odczekać 6 tygodni, zlać płyn, owoce zasypać cukrem i zostawić na 3 tygodnie.
Po trzech tygodniach to słodkie co powstanie w gąsiorku dolać do reszty w ilości jaka kto
lubi.
Acha, jeżeli wyjdzie zbyt esencjonalne lub za mocne rozcieńczyć wódką.
3
Nalewka "Pasikonik"
1 szklanka miodu
1 szklanka cukru
1 łyżka suszonego kwiatu róży
1 łyżka posiekanej zielonej ruty
1 łyżka posiekanej zielonej mięty
kawałek kory cynamonu
1/2 gałki muszkatołowej
10 goz
dzików
kawałek imbiru
2l wódki
Zioła i przyprawy zalać szklanką wody i zagotować pod przykryciem ok. 20 min.
Miód rozpuścić w osobnym rondelku.
Wywar ziołowy przecedzić, wymieszać z miodem i zalać wódką.
Naczynie szczelnie przykryć i dobrze podgrzać, lecz
nie gotować.
Kiedy ostygnie, przelać do dużego słoja i zostawić, aby się dobrze ustała.
Po upływie kilku dni zlać przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkować i pozostawić
w chłodnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesiącach, ale może stać dłużej (w co nie wierzę).
Nalewka wiejska
Upiec przaśny "placek chlebowy" (bez drożdży i zakwasu) z 1 szklanki żytniej mąki razowej,
1,5 szklanki pszennej mąki razowej, 2-3 g soli i wody:
Przegotowaną i ostudzoną wodę dodać stopniowo do mąki, aż otrzymamy dobrze spulchnione
ciasto o odpowiedniej konsystencji.
Następnie rozwałkować je i ułożyć na suchej blasze.
Zrobić nożem nacięcia w "kratę" i piec w temperaturze 300st.C przez 15-20 min, aż placek się
dobrze przyrumieni!.
Następnego dnia użyć go do nalewki.
0,25 kg pokruszonego chrupkiego placka razem z 20-30 g rodzynków i 30 g młodych
pączków brzozowych zalać 1,25 l wódki na 2 tygodnie.
Po maceracji starannie przecedzić nalewkę przez gęste płótno i wlać do rondla, w którym
uprzednio w gorącym jasnym piwie (0,25 l) rozpuszczono 200 g cukru.
Po dokładnym wymieszaniu odstawić w chłodne miejsce na
2 miesiące, aż do pełnego sklarowania.
Jest to staropolska nalewka, zupełnie obecnie nieznana, o charakterystycznym, oryginalnym
smaku, lekko gorzkawa z posmakiem słodkawopalonym.
Ma barwę złocisto brunatną, zawartość alkoholu - ok. 40%, cukru - ok. 10%.
Wydajność - ok. 1,25 l.
Nalewkę tę ochładza się do temperatury 8-10st.C.
Uwaga: Pączki brzozowe można zastąpić młodymi liśćmi lub "orzeszkami" brzozowymi, a
jasne piwo - porterem.
4
Nalewka "Janeczka"
Szklankę mocnego naparu z dziurawca połączyć ze szklanką wywaru kawy zbożowej albo -
jeżeli ktoś woli- ze szklanką naparu kawy naturalnej.
Dodać 6 czubatych łyżeczek cukru.
Po ostudzeniu dolać 0,5 l spirytusu 70Y
.
Wymieszać, przelać trunek do butelek i na każde 0,5 l nalewki dodać pół laski wanilii lub
łyżeczkę cukru waniliowego.
Butelki szczelnie zamknąć i odstawić w chłodne miejsce na 3 tygodnie.
Po upływie tego czasu można trunek ściągnąć znad osadu, choć nie jest to konieczne.
Nalewka ta leczy migreny, działa też kojąco na rozmaite "chandry i smutki".
Nalewka na piołunie
Garść świeżego piołunu wrzucić do 1 l spirytusu, który należy rozcieńczyć szklanka
przegotowanej wody i postawić na tydzień w ciepłym miejscu.
Zrobić syrop z 0,5 kg cukru oraz 0,5 l wody i do gorącego wlać spirytus, dobrze wymieszać,
przefiltrować i przelać do butelek.
Nalewka wileńska
Surowiec: maliny, wiśnie, śliwki, zielone włoskie orzechy, dereń jadalny, świeża mięła,
tarnina lub jarzębina.
Wagowa ilość składników jest właściwie dowolna; bierze się "na oko" taką porcję jednego w
wymienionych owoców lub ziół, ile zmieści się na gazie.
Sporządzając tę nalewkę, bierzemy tylko jeden z wymienionych wyżej gatunków. Jeżeli
decydujemy się na jarzębinę, jej owoce musza być przemarznięte. Jesienią, kiedy jeszcze nie
ma mrozów, można wstawić zebrane jagody na 2-3 dni do zamrażalnika lodówki. Orzechy
włoskie trzeba pokrajać w drobna kostkę. Wiśnie, śliwki i dereń należy nakłuć widelcem, a
liście mięty drobniutko posiekać.
Na dno 1 litrowego słoja "Twist-off" nalać spirytusu o mocy 70Y
- na wysokość ok. 4 cm
(mierząc od dna). Napełnić przycięty w kwadrat kawałek gazy jednym z wymienionych wyżej
gatunków owoców lub ziół, które musza być czyste, ale suche, dlatego bezpośrednio przed
sporządzeniem trunku nie należy ich płukać. Gazę z owocami wkładamy do słoja tak, aby nie
dotykała spirytusu, musi wisieć w 2 centymetrowej odległości od jego powierzchni. Słój
zakręcamy wieczkiem, które przytrzymuje brzegi gazy. Naczynie pozostawić w spokoju na
nie dłużej niż 3 tygodnie. Potem gazę z owocami usuwamy, a do słoja wlewamy tyle wódki
(najlepiej "Żytniej"), ile było poprzednio spirytusu. Otrzymamy pyszna nalewkę o mocy 70Y
.
Jeżeli ktoś woli słabsze trunki, może wódkę zmieszać z woda w proporcji pół na pół.
Wskazany (choć niekonieczny) jest dodatek łyżki stołowej miodu, który należy dokładnie
wymieszać z nalewka.
Uwaga - nigdy nie dodawać cukru.
Nalewkę można pić po 3 tygodniach.
5
Nalewka "Wisielec"
duża pomarańcza,
1 litr czystej białej wódki,
kilka goz
dzików,
250 g cukru w kostkach
Wódkę wlać do wysokiego słoja, dorzucić kostki cukru, mieszać, dopóki się nie rozpuszczą.
Pomarańczę umyć, sparzyć, osuszyć.
Grubą nić przewlec w dwóch miejscach, by móc powiesić owoc pod pokrywką słoja.
W pomarańczę wbić 2 - 10 goz
dzików, zależnie od intensywności aromatu, jaką chcemy
uzyskać.
Pomarańczę podwiązać do pokrywki, tak żeby nie dotykała alkoholu.
Słój zamknąć hermetycznie, odstawić na 2 miesiące.
Pasikonik
szklanka miodu
szklanka cukru
łyżka suszonego kwiatu róży
łyżka posiekanej zielonej ruty
łyżka posiekanej zielonej mięty
kawałek kory cynamonu
pół gałki muszkatołowej
10 goz
dzików
kawałek imbiru
2l wódki
Zioła i przyprawy zalać szklanką wody i zagotować pod przykryciem ok. 20 min. Miód
rozpuścić w osobnym rondelku. Wywar ziołowy przecedzić, wymieszać z miodem i zalać
wódką. Naczynie szczelnie przykryć i dobrze podgrzać, lecz nie gotować. Kiedy ostygnie,
przelać do dużego słoja i zostawić, aby się dobrze ustała.
Po upływie kilku dni zlać przy pomocy rurki do butelek, szczelnie zakorkować i pozostawić
w chłodnym pomieszczeniu.
Nabiera smaku dopiero po kilku miesiącach, ale może stać dłużej (w co nie wierzę).
6
Pieprzówka
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40ż.
20 ziaren pieprzu czarnego,
1 łyżeczka cukru,
1 l wódki czystej o mocy 40ż.
1. Do butelki z wódką wrzucić pieprz, wymieszać, butelkę szczelnie zakorkować.
Macerować 2-3 tygodnie. Następnie płyn zlać znad pieprzu.
2. A
yżeczkę cukru wsypać do rondelka. Podgrzać, aż cukier sie zbrązowieje. Następnie zdjąć
z ognia, zalać niewielka ilością wody i mieszać do rozpuszczenia
cukru. Ponownie zagotować i odparować do objętości 1 łyżeczki. Po ostudzeniu
dodać do wódki.
3. Wódkę wymieszać i przed spożyciem odstawić na 2-3 dni.
- Chcąc sporządzić pieprzówkę bardziej ostra, powinniśmy dodać nieco więcej
pieprzu lub użyć wódki o mocy 45ż.
Porterówka
Porterówka nie jest nalewką.
Dwa duże portery (moim zdaniem porter EB najlepiej sie do tego nadaje), coś z pół szklanki
cukru, ćwiartka z małą górką spirtu.
Porter grzejesz rozpuszczając w nim cukier. Po zupełnym odgazowaniu (nie gotować)
studzisz i dodajesz spirytus.
Wanilie dawać w postaci roztartej z cukrem a lepiej w postaci nalewu spirytusowego.
Kolor, jeśli za jasny, można podciągnąć ciemnym karmelem. Zresztą karmel (ale jaśniejszy)
może zdecydowanie poprawić smak porterówki, warto wiec małą część (z łyżkę stołowa)
cukru przegrzać na patelni - spłukuje sie to albo małą ilością wody albo (lepiej)
odgazowanym juz przez podgrzanie porterem (uwaga - może chlapać!).
Można dodać trochę koniaku, rumu czy czegoś podobnego - tylko bez przesady. Gotowa
porterówka musi swoje odstać żeby sie smak ułożył
Przepalanka
Zestaw na 1 litr wódki.
100 ml zaprawy do przepalanki,
850 ml wódki czystej o mocy 40ż,
50 ml winiaku,
20 g cukru.
Zaprawa (ilość na 5 l przepalanki):
1 orzech włoski zielony (20 g),
20 g migdałów słodkich,
2 śliwki suszone,
10 g rodzynków,
1/4 laski wanilii,
500 ml wódki ze spirytusu o mocy 50ż.
7
1. Sporządzić zaprawę: 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcieńczyć 250 ml wody,
dzięki czemu uzyska sie 500 ml spirytusu o mocy ok. 50ż. Rozdrobnione na małe kawałki
surowce włożyć do słoja, zalać rozcieńczonym spirytusem. Macerować 4 tygodnie mieszając
co drugi dzien. Po upływie tego czasu zlać ciecz
znad owoców, przefiltrować przez watę i wlać do butelek. Pozostałe w słoju
owoce zalać niewielką ilością wody, dobrze wymieszać, pozostawić na 24 godz.,
po czym wodę zlać i dodać do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy wymieszać z wódką i winiakiem, dodać rozpuszczony w łyżce wody
cukier, wymieszać, zlać do butelek.
- Przepalankę wyborową można przyrządzić dodając zamiast winiaku 75 ml dobrego
koniaku.
Żubrówka
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40ż.
1 g (5-6 kawałków długości 25 cm) suszonej trawy żubrowej,
1 łyżeczka cukru,
1 l wódki czystej o mocy 40ż.
1. Trawę żubrową pociąć na kawałki długości 3-4 cm, włożyć je do butelki z wódką, odstawić
do maceracji na 15-20 dni.
2. Po tym czasie nalew przelać do butelki, dodać rozpuszczony w 2 łyżkach wody
cukier i wymieszać. Zakorkować butelkę i odstawić na 2-3 dni.
3. Gotowa wódkę przefiltrować i rozlać do butelek. Do każdej butelki można włożyć z
dz
bło
trawy żubrowej dla dekoracji.
4. Wódkę można sporządzić tez na zaprawie. W tym celu 10 g suszonej, pokrojonej
trawy żubrowej zalewa sie 170 ml wódki czystej ze spirytusu o mocy 50ż i maceruje 10 dni.
Na litr żubrówki należy wziąć 15 ml zaprawy, 420 ml spirytusu
o mocy 95ż, 5 g cukru i ok. 570 ml wody.
- Trawa żubrowa (Herba Hierochloe) rośnie prawie wyłącznie w Polsce w Puszczy
Białowieskiej. Zawiera ona aromatyczna substancje, tzw. kamarynę, która nadaje wódce
swoisty zapach i smak.
Miodówka
1 l spirytusu,
500 ml wody,
50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej
Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z naparem z kawy
naturalnej, rumem, spirytusem, przelać do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni.
Następnie przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.
8
Miętówka
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 40ż.
1 gałązka mięty,
1 skorka z cytryny,
1 łyżeczka cukru,
450 ml spirytusu o mocy 95ż,
600 ml wody.
1. Z cytryny ściąć cienko skórkę i sparzyć ją wrzątkiem. Zagotować 400 ml wody
i rozpuścić w niej cukier.
2. Do gąsiorka włożyć mięte, skórkę z cytryny, wlać rozpuszczony w wodzie cukier i zalać je
spirytusem.
3. Zamknąć gąsiorek i odstawić na 5-6 dni.
4. Dolać przegotowanej wody do objętości 1 litra, wymieszać i przefiltrować
przez watę, po czym zlać do butelek.
5. Miętówkę można sporządzić także za pomocą olejku miętowego. Należy 1 ml
olejku rozpuścić w 100 ml spirytusu o mocy 95ż, dzięki czemu uzyska się
1-procentowy roztwór. Następnie 10-15 ml tego roztworu dodać do 415 ml spirytusu o mocy
95ż i zmieszać ze 175 g rozpuszczonego w wodzie cukru. Dopełnić woda do objętości 1 litra i
rozlać do butelek.
Ajerkoniak
7 żółtek
1/2 kg cukru pudru
1 3/4 szkl. zimnego gotowanego mleka
1 szkl. spirytusu
wanilia
Wszystkie składniki połączyć i zmiksować.
Wychodzi 1 litr ajerkoniaku.
Ajerkoniak na 1 litr
8 żółtek
2 szkl. cukru
1 1/2 szkl. mleka
1 1/4 szkl. spirytusu
50 g winiaku
wanilia
Żółtka ucierać na parze z cukrem, dodać wrzące mleko oraz wanilię. Po wystudzeniu dodać
spirytus i wlać do butelek.
9
Ajerkoniak na gęsto
1/2 litra wódki
7 żółtek
1 1/2 szklanki cukru pudru
4 łyżki mleka zimnego
6 do 8 łyżek mleka w proszku
cukier waniliowy
Ajerkoniak pyszny - przepis Cioci Anieli
6 żółtek
1 kostka świeżego masła
2 szklanki cukru pudru
1 butelka wódki
cukier waniliowy
* żółtka ukręcić z cukrem na puch
* dodawać po jednej łyżce masła
* po otrzymaniu jednolitej masy dodawać powoli wódkę
Bimber
resztki porzeczek po robieniu soku
cukier
drożdże
woda
proporcje dość dowolne z wyjątkiem drożdży tych w zależności od ilości produktu
końcowego do 2kg na 50litrów zacieru owoców - dużo cukru ? zalać wodą i najlepiej
podgrzewać(grzałka akwarystyczna była dobra) przez 2-3 tygodnie aż przefermentuje potem
już tylko destylacja najlepiej dwukrotna.
Cassis - likier porzeczkowy
Zestaw na 2,5 litra likieru.
1,25 l nalewu z czarnych porzeczek,
1 l syropu cukrowego,
250 ml spirytusu o mocy 95ż.
Nalew z czarnych porzeczek:
1 kg czarnych porzeczek,
1,25 l spirytusu o mocy 70ż.
1. Sporządzić nalew z czarnych porzeczek: owoce oczyścić z szypułek, umyć na
sicie zimna wodą, rozgnieść i wsypać do słoja. 920 ml spirytusu o mocy 95ż
10
rozcieńczyć 345 ml wody i wlać do porzeczek, słój dobrze zakorkować i odstawić owoce do
macerowania na 4-6 tygodni, mieszając je 2-3 razy w tygodniu.
2. Wlać do garnka 420 ml wody, zagrzać ją i wsypać powoli 1 kg cukru, mieszając
go, aż do rozpuszczenia. Następnie doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10
min zbierając z powierzchni piane, potem odstawić do ostygnięcia.
3. Uzyskany po maceracji nalew (ok. 1,25 l) zlać do gąsiorka, dolać litr syropu
cukrowego, całość dobrze wymieszać, następnie dodać 250 ml spirytusu o mocy
95ż i odstawić do dojrzewania przez 3-6 miesięcy.
- Likier z czarnej porzeczki może być stosowany jako aperitif sporządzony
przez zmieszanie w szklaneczce kieliszka Cassis z 3-4 kieliszkami białego,
wytrawnego wina.
Creme "de Thee"
3 dag herbaty indyjskiej lub cejlońskiej, 0,33 l spirytusu oraz 50 cm3 przegotowanej wody
zmieszać, a po miesiącu zlać i przefiltrować.
Następnie zagotować razem z następującą mieszanką: 0,4 l wody, 40 dag cukru i ćwierć laski
wanilii.
Zabarwić na ciemniejszy kolor karmelem z 2 łyżeczek cukru.
Modyfikacja tego napoju:
5 dag herbaty "Earl Grey" bez dodatku wanilii.
Fałszywy koniak
1/2 wódki czystej
1 łyżka stołowa miodu
2 łyżeczki herbaty czarnej
2 suszone śliwki
Po połączeniu składników we flaszce wstawiamy ja do lodówki na 14 dni, po czym
przesączamy przez bibułkę i wlewamy do butelki po koniaku.
Gloog
10 g. całych ziaren kardamonu
10 g. całych goz
dzików
25 g. cynamonu w kawałkach
1 l. wódki
1 butelka zwykłego czerwonego wytrawnego wina
1/2 l. tańszego portweinu
syrop z 1/4 kg. cukru
kubka wody
0.1 l brandy
sok z 1/2 cytryny
Zalać korzenie wódką zostawić na 3 dni.
11
Odcedzić, zmieszać z reszta. Zagrzać.
Do małych szklaneczek wrzucić po kilka rodzynek i migdałów.
Nalać.
Podawać w okresie gwiazdki, jak temperatura spadnie poniżej -20 stopni.
Można dodać imbiru.
Można nie dodawać syropu, ale zagrzany zapalić i przelewać przez kostki cukru ułożone na
drucianej kratce.
Goldwasser - złota woda
Zestaw na 1 litr likieru.
35 ml zaprawy Goldwasser,
450 g cukru,
25 ml koniaku lub winiaku,
430 ml spirytusu o mocy 95ż,
60 ml wody.
Zaprawa Goldwasser:
5 g anyżku gwiaz
dzistego,
2 g cynamonu (kory),
3 g gałki muszkatołowej,
1 g goz
dzików,
1 g kardamonu,
4 g kolendry,
4 g melisy,
2 g mięty pieprzowej,
1 g rozmarynu,
6 g skorki cytrynowej,
8 g skorki pomarańczowej,
500 ml spirytusu o mocy 55ż.
1. Przygotować zaprawę: 300 ml spirytusu o mocy 95ż rozcieńczyć 210 ml wody,
dzięki czemu otrzyma sie 500 ml spirytusu o mocy 55ż.
2. Surowce przeznaczone na zaprawę rozdrobnić, włożyć do słoja, zalać spirytusem.
Macerować 2-3 tygodnie, po czym zlać nalew i trzymać w ciepłym miejscu.
3. Zaprawę zmieszać z cukrem rozpuszczonym w przegotowanej wodzie, dodać koniak
i spirytus o mocy 95ż, ewentualnie dopełnić woda do objętości litra i odstawić na 4-6
miesięcy.
4. Po zakończeniu dojrzewania wódkę przefiltrować. Do "Złotej Wody" dla dekoracji
dodawane są skrawki płatków złota, nie ma to jednak znaczenia dla smaku
likieru.
Grzaniec #1 (Gluhwein)
Bierzesz wytrawne czerwone wino (dobra jest bycza krew) i dodajesz goz
dzików (dobra tez
jest przyprawa do piernika - inaczej korzenie). I grzejesz to (bez gotowania) przecedzasz i
sączysz. Najlepiej wrzucić goz
dziki, imbir i cynamon. wtedy naprawdę rozgrzeje.
12
Grzaniec #2
Małą (1/3) część wina prawie gotuje z przyprawami (goz
dziki, cynamon, ciut imbiru, ciut
gałki muszkatołowej nie przejmując sie alkoholem. Słodzę miodem spadziowym. Resztę
podgrzewam w mikrofalówce do jakichś 50 st. C. Po połączeniu aromatyczne i procentowe -
pycha.
Horchata de Chufa (polska nazwa: Orszada)
1 kg migdałów,
1 kg cukru,
5 l wody,
laska cynamonu.
Migdały opłukać w kilku wodach i zostawić zamoczone w wodzie na 12 godz. Ponownie
dobrze płukać i suszyć. Rozbić na pastę w moz
dzierzu - lub, co prostsze, zmielić drobno. Do
tej pasty dodać laskę cynamonu i zostawić na 2 godz. w chłodnym miejscu. Dodać cukier i
mieszać aż do rozpuszczenia. Przetrzeć przez metalowe sito wyłożone płótnem, aby otrzymać
mleczny płyn. Podawać dobrze schłodzone, lub "granizado" - po polsku to chodzi o coś w
rodzaju płynnego lodu, zamrażać mieszając.
Jarzębiak wyborowy
Zestaw na 1 litr wódki.
100 ml zaprawy jarzębinowej,
850 ml wódki czystej o mocy 40ż,
50 ml koniaku,
20 g cukru.
Zaprawa jarzębinowa (ilość na 5 l jarzębiaku):
75 g jarzębiny suszonej,
20 g śliwek suszonych bez pestek,
25 g rodzynków,
10 g suszonego głogu lub tarniny,
1 figa,
1 daktyl,
500 ml wódki ze spirytusu o mocy 50ż
1. Sporządzić zaprawę: 265 ml spirytusu o mocy 95ż rozcieńczyć 250 ml wody,
dzięki czemu uzyska sie 500 ml spirytusu o mocy 50ż. Wszystkie surowce kilkakrotnie
sparzyć na sicie, potem rozdrobnić i włożyć do słoja, następnie
wlać rozcieńczony spirytus. Macerować 4 tygodnie, mieszając co drugi dzien.
Po upływie tego czasu zlać ciecz znad owoców, po czym przefiltrować przez
bibule i wlać do butelek. Pozostałe w słoju owoce zalać niewielka ilością
wody, dobrze wymieszać, pozostawić na 24 godz., następnie wódkę zlać i dodać
do zaprawy.
2. 100 ml zaprawy zmieszać z wódką i koniakiem, dodać rozpuszczony w łyżce wody
cukier i odstawić do dojrzewania na 3-6 miesięcy. Pozostałą zaprawę zachować
do póz
niejszego wykorzystania.
13
- Do przyrządzenia jarzębiaku należy stosować szlachetne odmiany jarzębiny,
zerwane dopiero po pierwszych przymrozkach. Dodanie do zaprawy głogu, tarniny, figi i
daktyla nie jest konieczne, ale pożądane, gdyż wzbogacają one
właściwości zapachowo-smakowe wódki. Z tego samego powodu może być zwiększona ilość
dodanego koniaku.
Karmelówka ("Przepalanka) - wódka "na szybko"
1/2 l spirytusu (95%),
1/2 l wody,
2 łyżeczki cukru,
1 łyżeczka cukru waniliowego
Cukier bardzo silnie zrumienić na karmel.
Wodę zagotować, rozpuścić w niej karmel i cukier waniliowy, dodać szczyptę soli, ostudzić,
zmieszać ze spirytusem.
Pozostawić co najmniej na 3 dni do przetrawienia składników i uzyskania właściwego smaku.
Kminkówka
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 45ż.
500 ml spirytusu o mocy 95ż,
1 łyżka cukru,
550 ml wody,
3 łyżki suszonego kminku.
1. Nasiona kminku opłukać, osączyć na sicie i wsypać do słoja. Zagotować wodę.
2. Rozpuścić cukier w cieplej wodzie i po schłodzeniu wymieszać go ze spirytusem, następnie
wlać do słoja z kminkiem.
3. Przykryć słój i odstawić na 5-6 dni.
4. Po zakończeniu maceracji przefiltrować wódkę przez watę i rozlać do butelek.
5. Kminkówkę można sporządzić także na olejku kminkowym. W tym celu należy zrobić
najpierw zaprawę: 1 ml olejku kminkowego, miesza sie ze 100 ml spirytusu
o mocy 95ż i otrzymuje sie 1-o procentowy roztwór olejku. Następnie 5 ml tej
zaprawy dodaje sie do 100 g rozpuszczonego w wodzie cukru i 1 l wódki czystej o mocy 45ż,
po czym miesza sie zawartość i wlewa do butelek. Wódka nadaje sie do spożycia po
leżakowaniu.
- Kminkówkę, podobnie jak inne nalewki ziołowe, można podawać z lodem w szklance jako
aperitif przed posiłkiem.
14
Kminkówka - wódka "na szybko"
1/2 l spirytusu (95%),
1/4 l wody,
1/4 kg cukru,
1 kopiasta łyżka świeżego zielonego kminku
Niezupełnie dojrzale nasienie kminku opłukać i osączyć na sicie.
Wodę zagotować z cukrem, schłodzić wymieszać ze spirytusem i wlać do słoja i dosypać
kminek.
Słój zawiązać i pozostawić na 5-6 dni.
Po tym okresie zlać wódkę do butelek przez lejek z wata.
Wódka powinna mieć ładny zielonkawy kolor.
Kminkówkę można przyrządzać z olejku kminkowego, a mianowicie :
zagotować cukier z wodą, schłodzić, zmieszać ze spirytusem i olejkiem.
Na koniec przefiltrować do butelek.
Koniak jajeczny
3/4 szklanki spirytusu,
1 laska wanilii,
1 szklanka cukru,
5 żółtek,
2 szklanki mleka
Zalać wanilie spirytusem i pozostawić przez 2 dni.
Żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć 1 szklanka wrzącego mleka, ubijać na parze do zgęstnienia i
pozostawić do ostudzenia.
Po ostudzeniu dodać przegotowane zimne mleko i ubijając trzepaczką, wlewać powoli
spirytus.
Wyjąć wanilie, a koniak wlać do butelek i zakorkować.
Krem jajeczno-czekoladowy
5 żółtek i całe jajko utrzeć z 15 dag cukru; naczynie, w którym ucieramy masę, powinno stać
na garnku z wrzącą wodą.
Do zbielałej masy wlewać wolno jedną szklankę gorącego mleka z rozpuszczoną czekoladą
(należy wziąć pół tabliczki "twardej").
Ciągle ucierać, aż masa zacznie gęstnieć.
Do zagęszczonej masy wlewać kropelkami 0,25 l winiaku, ciągle mieszając.
Likier podaje się na gorąco.
15
Krupnik wyborowy
Zestaw na 1 litr wódki o mocy 45ż.
500 g miodu pszczelego,
500 ml spirytusu o mocy 95ż,
5-10 ml zaprawy korzennej,
1 łyżeczka soku z cytryny,
200 ml wody.
Zaprawa korzenna:
3 g cynamonu,
1 g goz
dzików,
3 g imbiru,
2 g gałki muszkatołowej,
1 laska wanilii (4 g),
150 ml spirytusu o mocy 60ż.
1. 95 ml spirytusu o mocy 95ż rozcieńczyć 60 ml wody, dzięki czemu otrzyma sie
150 ml spirytusu o mocy 60ż.
2. Przygotowanie zaprawy: rozdrobnić surowiec przeznaczony na zaprawę, włożyć
do słoja, wlać spirytus, macerować 14 dni, mieszając co drugi dzień, po czym
zlać do słoika.
3. Do emaliowanego garnka wlać wodę, zagrzać na małym ogniu i do gorącej wody
dodać miód. Miód i woda nie powinny sięgać powyżej polowy garnka, w przeciwnym razie
mogą wykipieć.
4. Doprowadzić miód i wodę do wrzenia, gotować kilkanaście minut, aż do całkowitego
zszumowania piany, po czym garnek zdjąć z ognia.
5. Po częściowym ostygnięciu miodu wlać sok z cytryny i zaprawę korzenna, następnie dodać
spirytus, bardzo powoli i stale mieszając.
6. Wódkę przelać do gąsiorka i odstawić na 3-6 miesięcy do dojrzewania, po czym
zlać część wyklarowaną, resztę zaś przefiltrować, połączyć z częścią wyklarowaną i rozlać do
butelek.
Kruszon z miętą
kilka liści mięty pieprzowej,
4 kieliszki wódki,
6 dag cukru,
2 szklanki wina białego,
2 szklanki wody sodowej,
sok z cytryny
Umyte liście mięty posiekać, zalać wódka i pozostawić na 1 godz. w naczyniu pod
przykryciem.
Następnie przecedzić, połączyć z winem.
Cukier rozpuścić w małej ilości przegotowanej ciepłej wody, oziębić.
Dodać do napoju, doprawić całość sokiem z cytryny.
Przed podaniem zmieszać z wodą sodową.
16
Likier jarzębinowy
Dojrzałe jagody jarzębiny (wykluczone owoce z drzew rosnących w miastach i przy szosach)
sparzyć gorącą wodą, a gdy podeschną, napełnić nimi do połowy 5-litrową butlę lub niewielki
gąsior i zalać spirytusem tak, aby je przykrył.
Dodać 3 dag cynamonu, gąsior zakorkować i postawić na kilka tygodni na słońcu lub w
ciepłym miejscu.
Po tym okresie zrobić syrop z 350 dag cukru i 4 l wody, spirytus znad owoców przecedzić,
zmieszać z ostudzonym syropem, przelać do czystego gąsiora, zatkać korkiem i odstawić na
miesiąc.
Po miesiącu likier przefiltrować, przelać do butelek, zakorkować i zalakować.
Jeżeli po jednorazowym filtrowaniu trunek nie będzie jeszcze zupełnie klarowny, czynność tę
należy powtórzyć.
Likier "Miodówka"
1 l spirytusu,
500 ml wody,
50 dag miodu,
250 ml rumu,
5 dag kawy naturalnej
Miód zrumienić, wlać 250 ml wody, zagotować, zdjąć z ognia, połączyć z naparem z kawy
naturalnej, rumem, spirytusem, przelać do butelek, zakorkować i pozostawić na 5-6 tygodni.
Następnie przelać przez lejek z wata do butelek, zakorkować.
17