Pieprz czerwony
Dojrzałe owoce pieprzu czarnego są czerwonawe.
Aby zachować ten kolor, natychmiast po zerwaniu natychmiast marynuje
się je w zalewie solnej.
W sprzedaży są też suszone ziarenka czerwonego pieprzu.
Te jednak pochodzą z drzewa pieprzowego niespokrewnionego z
pieprzem czarnym.
Rośnie ono w Południowej Ameryce.
Jego owoce, nazywane ziarnami schinusowymi, mają kruchą czerwoną
otoczkę, a wewnątrz drobną pestkę podobną do pieprzu.
Marynowany pieprz czerwony (czasem nazywany różowym) ma
oryginalny żywiczny posmak i nie jest bardzo ostry.
Ale dodany np. do duszonej wołowiny, sprawi, że będzie ona nieco
przypominała dziczyznę.
Warto też spróbować go w sałatkach.
Natomiast kolorowych mieszanek z suszonymi czerwonymi ziarnami
schinusowymi oraz pieprzem czarnym i białym używa się do zaostrzenia
smaku potraw.