Po godzinach CZERWIEC
Neapol  metropolia położona u podnóża Wezuwiusza  jest niekwestionowaną
stolicą południowych Włoch i& kolebką włoskiej pizzy.
Pizzeria w pięknym
i tajemniczym Alberobero
T
Tropami
r
o
p
a
m
i
włoskiej pizzy
Na przełomie kwietnia i maja mia- W VIII edycji programu uczest-
łem sposobność towarzyszyć grupie niczyła grupa ponad trzydziestu
młodzieży z Zespołu Szkół nr 1 uczniów z Żor, Jastrzębia i Kęt.
w Żorach w wycieczce edukacyjnej Pobyt w słonecznej Italii, poza
na południe Włoch. Wyprawa była atrakcjami krajoznawczymi, po-
finałem VIII edycji międzyszkolnego zwolił młodzieży na poznanie
programu edukacyjnego Praktycz- sztuki kulinarnej i oryginalnych
na Edukacja Europejska. Program wypieków tego regionu. Pierwszym
kontynuowany jest nieprzerwanie skojarzeniem, które nasuwa się,
już od 2002 roku i dotychczas mło- gdy myślimy o włoskich specjałach,
dzież miała sposobność odwiedze- jest oczywiście pizza (pizzaiolo).
nia takich krajów, jak Hiszpania, Nazwa pizza pochodzi z łaciń-
Francja, Chorwacja, Grecja, Turcja skiego terminu picea, który ozna-
i Włochy. cza placek powstały z połączenia
mąki z wodą i wypiekany w piecu.
Mało kto jednak wie, że to nie
Program Praktyczna Edukacja Europejska
Działania w oparciu o program obejmują dogłębne pozna- z Włoch, lecz z Grecji pochodzi
W tej piekarni można kupić nie
nie jednego z wybranych krajów UE w trakcie roku szkol- tylko pieczywo, ale też skoszto-
to danie. Potrawa w rodzaju pizzy
wać pizzy i innych regionalnych
nego. Młodzież ma sposobność zapoznania się z różnymi
specjałów
spożywana była tam 3 tysiące lat
dziedzinami życia społecznego, gospodarczego i dorobku
temu. Pierwotnie były to płaskie chleby posmarowane
kulturowego jednego z państw. Podsumowaniem całorocz-
nych działań jest organizacja wycieczki edukacyjnej do kra- oliwą, posypane czosnkiem i ziołami. Z Grecji około
ju, któremu poświęcono zajęcia. Więcej informacji o tym
500 roku p.n.e. trafiły na stoły starożytnego Rzymu
projekcie i opisy odbytych już wypraw można znalez
ć na
i od tego czasu nazwa i forma tego posiłku nierozłącz-
stronie internetowej: www.pee.xt.pl.
nie są związane z Italią.
www.cukiernictwo.elamed.pl
68
NR 6/08 Po godzinach
Pizza margherita
Tradycyjny piec do wypieku pizzy
Przepis na oryginalną Napoli Pizzaiolo Margherita
Składniki: ono miękkie, ale nie lepkie. Gęstość cia- gines na brzegu. Listki powinny pokryć
400 g mąki pszennej, 3-4 łyżki oliwy z oli- sta można regulować dodatkiem mąki całą powierzchnię ciasta jednolitą war-
wek, 25 g drożdży, woda lub białe wino, lub wodą. Ciasto odłożyć do rozrostu. stwą. Poukładać na bazylii ser. Na se-
łyżeczka cukru, szczypta soli, 3 duże lub Pokroić pomidory i mozzarellę w pla- rze ułożyć plasterki pomidora. Należy
4 małe pomidory, ser mozzarella, natka sterki. Pozrywać liście z bazylii. Roz- uważać, aby pokryć całą bazylię, inaczej
świeżej bazylii. grzać piec do 250�C. Płaską blachę pod- wyschnie w piecu i straci swoje walory
sypać mąką. Ciasto formować w rękach smakowe. Wstawić pizzę do pieca na
Etapy przygotowania: na bardzo cienki placek (ok. 0,5 cm). około 15 minut.
Wsypać mąkę do miski. Drożdże rozro- Stosowanie przy tej operacji wałka jest Aby zachować południowy tempera-
bić w ok. 200 ml wody, wsypać cukier uznawane za profanację włoskiej trady- ment i charakter tej potrawy, pizzę na-
i wymieszać. Wlać rozczyn do mąki, do- cji! Posmarować placek łyżką oliwy. Po- leży podawać gorącą z czerwonym wło-
lać oliwę i posolić. Zagnieść ciasto. Po układać listki bazylii równomiernie na skim winem, najlepiej z południa kraju
dokładnym wygnieceniu powinno być powierzchni ciasta, zostawiając mar- lub z Sycylii.
Po sprowadzeniu do Europy pomidorów w XVII- całego regionu  Kampanii. Aby zachować tradycję
-wiecznym Neapolu do pizzy zaczęto dodawać sos neapolitańskiej pizzy, powołano Stowarzyszenie
pomidorowy. W ten sposób narodziła się najbardziej Prawdziwej Pizzy Neapolitańskiej, którego celem
znana pizza neapolitańska. Pierwsza współczesna jest ochrona oryginalności receptur i sposobu wyko-
włoska pizza powstała w 1889 roku, kiedy do Neapolu nania tego specjału. Stowarzyszenie wyraz
nie okre-
przybyła królowa Włoch  Małgorzata Sabaudzka. śliło rodzaj i składniki ciasta, surowce podstawowe
Neapolitański piekarz, Raffaele Esposito, przygotował i dodatkowe, a także sposób prowadzenia wypieku.
na tę okazję specjalne danie  pizzę, której kolory W skład oryginalnej pizzy mogą wchodzić wyłącznie
nawiązywały do barw narodowych Włoch. Podstawo- składniki pochodzące z Kampanii, a dodatkiem musi
wymi składnikami były pomidory (kolor czerwony), być koniecznie ser z gatunku mozzarella.
ser mozzarella (kolor biały) i bazylia (kolor zielony). Najlepszą porą, aby odwiedzić Neapol i rozsmako-
Pizzę tę nazwano imieniem królowej  Margherita wać się w tamtejszej kuchni, jest wrzesień. W Neapolu
i do dziś jest to nazwa najpopularniejszej neapolitań- corocznie w pierwszej połowie września ma miejsce
skiej pizzy. W wersji podstawowej jest to płaski placek Światowe Święto Pizzy  Pizzafest. W tym okresie
z ciasta drożdżowego uszlachetnionego dodatkiem goszczą tam najwięksi mistrzowie wypieku pizzy
oliwy z oliwek, posmarowany sosem pomidorowym, z Włoch i z całego świata. Pizzafest gromadzi w stolicy
z serem i ziołami. Sekretem prawdziwie włoskiej pizzy Kampanii rzesze producentów, restauratorów, kone-
jest proces wypieku. Pizzę wypieka się w tradycyjnym serów, konsumentów i smakoszy tej najsławniejszej
piecu drzewnym na ogniu. Również pierwsza pizzeria na świecie pizzy. Również młodzież uczestnicząca
została założona właśnie w Neapolu w 1830 roku i pro- w wyprawie pozostanie na długo pod wrażeniem po-
wadzi swą działalność do dzisiaj pod szyldem Antica łudniowej Italii i smaku oryginalnej Napoli Pizzaiolo
Pizzeria Port Alba przy Via Port Alba 18, Neapoli. Margherity.
Dla mieszkańców Neapolu pizza to coś znacznie
ważniejszego niż tylko tradycyjny wypiek, to symbol Tekst i zdjęcia: Szymon Konkol
www.cukiernictwo.elamed.pl
69