Ćwiczenie V ANALIZA CZYSTOŚCI MIKROBIOLOGICZNEJ WYBRANYCH PRODUKTÓW SPOŻYWCZYCH 1. Oznaczenie miana coli najmniejszej ilości badanej próby w ml lub g, w której stwierdza się jeszcze obecność pałeczki okrężnicy. Metoda oparta jest na zdolności bakterii z grupy coli do fermentowania laktozy z wytworzeniem w podłożu kwasu oraz widocznego gazu. Podłoże zawiera obok laktozy wskaznik (zieleń brylantową). a) Przygotować zawiesinę drobnoustrojów lub płynny produkt spożywczy b) Sporządzić rozcieńczenia dziesiętne. c) Do szeregu probówek z płynnym podłożem wybiórczym, z których każda zawiera odwróconą rurkę fermentacyjną Durhama, przenieść kolejno po 1 cm3 produktu nie rozcieńczonego i rozcieńczonego w stosunku 1:10, 1:100, 1:1000 itd. Stopień rozcieńczenia zależny jest od spodziewanego stopnia zakażenia produktu. 0 d) Zaszczepione podłoże umieścić w termostacie o temp. 37 C i inkubować przez 48 h. 2. Mikroflora wybranych produktów spożywczych. Wykonać posiewy mikrobiologiczne wg schematu przedstawionego przez prowadzącego ćwiczenia. Uzyskane po inkubacji wyniki przeliczyć na 1g produktu.