Alina Stradecka
Kuchnia na każdą kieszeń
zupy,
dania główne,
desery
Fragment
Wstęp
Drodzy Czytelnicy, trzymacie w ręku książeczkę kucharską napisaną z myślą
o osobach, które chcą lub muszą oszczędzać. A to wcale niełatwe. Wydaje się, że gotować
dobrze to znaczy smacznie i zdrowo, przy czym kolejność tych określeń zależy od
uznawanych wartości. Ale jest jeszcze jeden, równie ważny aspekt gotowania. Trzeba tak
dobierać produkty spożywcze i tak je przerabiać , żeby nie naruszyć budżetu rodzinnego.
Nie musimy wydawać na jedzenie zbyt dużych pieniędzy. Garść podstawowych
wiadomości pozwoli rozsądnie gospodarować środkami przeznaczonymi na posiłki.
Warzywa strączkowe, czyli groch, fasola, soja, ciecierzyca, są zródłem
pełnowartościowego białka i mogą zastąpić nie zawsze niezbędne, a drogie mięso. Przy
odrobinie inwencji można ugotować z nich nie tylko zróżnicowane w smaku zupy.
Korzystając z naszych przepisów, przyrządzicie sojowe kluski, upieczecie pasztet
z soczewicy, a z ciecierzycy wyczarujecie efektowną przekąskę na eleganckie przyjęcie.
Mięso drobiowe dostarcza organizmowi wiele cennych składników odżywczych,
a jednocześnie nie zawiera tłuszczu, jest lekkostrawne i pozbawione szkodliwych puryn.
Wystarczy poddać je działaniu dobrze dobranej marynaty, a potem odpowiednio doprawić,
by powstało niebanalne, smaczne danie. I do tego niedrogie bo kurczęta i indyki są u nas
relatywnie tanie. Warto więc sięgać po nie częściej podczas codziennego gotowania czy
planowania menu na proszonÄ… kolacjÄ™.
Owoce i warzywa zajmują nadal zbyt mało miejsca w naszym jadłospisie. Zapominamy,
że żywieniowcy zalecają podawać je pięć razy dziennie, czyli każdy posiłek musi zawierać
dodatek świeżych warzyw i owoców. Nasza książeczka ułatwi przygotowanie potraw
jarskich tanich i bardzo zdrowych.
Kasze były niegdyś podstawą polskiej kuchni. Dziś zapomnieliśmy o wielu z nich.
A szkoda, gdyż są niezbędnym składnikiem diety każdego, kto chce być zdrowy. Trzeba
tylko nieco uwspółcześnić sposób ich przyrządzania. Zwykły krupnik, z pozoru mało
atrakcyjny, przy odrobinie pomysłowości można zmienić w kulinarne cudo. Sięgajmy też
po inne produkty, jak choćby kuskus.
Wszystkie te produkty kupujmy w godnych zaufania miejscach, sprawdzajÄ…c
skrupulatnie datę ich przydatności do spożycia. Pamiętajmy, że nie zawsze to, co droższe
i głośno reklamowane, będzie smaczniejsze i zdrowsze. Liczy się nie cena składników
potrawy, ale przede wszystkim ich ciekawe połączenie i sposób przyrządzenia.
ZUPY
Zupa krem z zielonego groszku
pół opakowania mrożonego zielonego groszku (250 g) " pół szklanki słodkiej śmietanki "
150 g szynki z indyka " 2 żółtka " mała porcja włoszczyzny " kostka bulionowa " sól "
zioła prowansalskie " mielona gałka muszkatołowa " cukier " sok z cytryny " 4 kromki
bułki paryskiej
1. Groszek włożyć do garnka razem z pokrojoną lub startą na tarce włoszczyzną. Zalać
dwiema szklankami wrzątku, włożyć kostkę bulionową. Ugotować do miękkości,
zmiksować. Dodać pokrojoną w makaronik wędlinę.
2. Śmietankę roztrzepać z żółtkami, wlać kilka łyżek wrzącej zupy i nie przerywając
mieszania, dodać do garnka. Zestawić z ognia. Doprawić solą, gałką muszkatołową,
ziołami prowansalskimi, odrobiną cukru i sokiem z cytryny.
Podawać z bułką, opieczoną w tosterze.
Żurek kujawski
szklanka płatków owsianych " kilka liści laurowych " 2 ząbki czosnku " kawałek skórki
chleba razowego " 250 g boczku wędzonego " sól " majeranek " pieprz " 500 g
ziemniaków
1. Płatki zemleć w młynku do kawy. Wsypać do kamionkowego garnka, wlać szklankę
letniej wody i rozmieszać na papkę. Połączyć z drugą szklanką wody, dodać pokrojone
ząbki czosnku, pokruszone liście laurowe i skórkę chleba. Owinąć garnek gazą, tak
by do masy dochodziło powietrze. Trzymać w ciepłym miejscu 4 5 dni (do tygodnia,
jeśli przyrządzamy zakwas zimą).
2. Ugotować boczek w dwóch szklankach wody. Gdy będzie miękki, wyjąć, pokroić
w kostkę i włożyć z powrotem do garnka. Wlać przecedzony zakwas, doprawić solą,
pieprzem i majerankiem. Gotować jeszcze kilka minut.
Podawać z ugotowanymi osobno ziemniakami.
Pejzanka
3/4 dużego selera bulwiastego " marchew " cebula " 2 szczypty ziół prowansalskich " 2/3
łyżeczki soli " 2 duże pokrojone ziemniaki " 2 żółtka " łyżka oliwy " sól " pieprz " natka
pietruszki " 6 kromek bułki paryskiej " pół łyżeczki masła " 2 łyżki startego żółtego sera
1. Do wrzącej osolonej wody włożyć pokrojone warzywa (bez ziemniaków) i gotować na
małym ogniu 10 minut.
2. Dodać ziemniaki, wlać oliwę i gotować jeszcze 20 minut.
3. Zupę zmiksować, zaciągnąć żółtkami, doprawić pieprzem, ziołami prowansalskimi
i ewentualnie solą. Posypać posiekaną natką pietruszki.
4. Bułkę pokruszyć, skropić stopionym masłem i trzymać na małym ogniu, potrząsając
patelniÄ… co kilka minut.
Grzanki podawać jako dodatek do zupy, rozlanej do bulionówek i posypanej startym
serem.
Zupa cebulowa z kiełbasą
500 g cebuli " 200 g ziemniaków " 150 g kiełbasy " natka pietruszki " 2 łyżki oleju "
kostka bulionowa " sól " pieprz " liść laurowy " oregano " 3 ziarna ziela angielskiego
1. Cebulę obrać, umyć, drobno pokroić. Podsmażyć na rozgrzanym oleju.
2. Zalać czterema szklankami wody. Dodać przyprawy, gotować pod przykryciem.
3. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Wrzucić do zupy razem z kostką bulionową po 15
minutach gotowania.
4. Kiełbasę pokroić w plasterki. Dodać do zupy po 10 minutach.
5. Gdy ziemniaki będą miękkie, doprawić solą, pieprzem i ewentualnie oregano. Posypać
posiekanÄ… natkÄ… pietruszki.
Zacierka zalesiańska
2 szklanki mąki " jajko " porcja włoszczyzny " cebula " kilka suszonych grzybków "
szklanka maślanki " sól " 3 ziarna pieprzu " kminek " łyżka oleju " natka pietruszki
1. Mąkę przesiać i odsypać 2 3 łyżki. Z reszty mąki, roztrzepanego ze szczyptą soli jajka
i kilku łyżek wody wyrobić twarde ciasto. Nakryć ściereczką i odstawić na pół
godziny.
2. Włoszczyznę oczyścić, obrać, umyć i pokroić na kawałki. Cebulę umyć i nie obierając,
opiec nad płomieniem gazowym.
3. Przygotowaną włoszczyznę, cebulę i umyte grzybki poddusić na połowie tłuszczu,
często mieszając, aby składniki się nie przypaliły.
4. Zalać je zimną wodą, posolić, dodać ziarna pieprzu i dużą szczyptę kminku. Ugotować
pod przykryciem esencjonalny wywar.
5. Ciasto zetrzeć na tarce o dużych otworach, podsypując odłożoną mąką.
6. Zacierki wsypać do odcedzonego wywaru i gotować na małym ogniu 15 minut.
7. Gdy będą miękkie, wlać maślankę i zagotować.
8. Przed podaniem okrasić zupę pozostałym olejem i posypać posiekaną natką
pietruszki.
Rosół rybny
300 g oczyszczonej ryby morskiej lub słodkowodnej " 2 cebule " por " marchew " 2 łodygi
selera naciowego " po pół pęczka natki pietruszki i świeżego estragonu " 2 liście laurowe
" sól " pieprz " ziele angielskie " curry
1. Oczyszczoną i dokładnie wypłukaną rybę zalać czterema szklankami zimnej wody,
zagotować. Dodać sól i pieprz.
2. Gotować pod przykryciem, podkładając pod garnek płytkę, tak aby zupa tylko lekko
wrzała.
3. Po 10 minutach dodać warzywa i przyprawy. Gotować jeszcze 20 minut. Następnie
rosół przecedzić, doprawić solą, pieprzem i odrobiną curry.
4. Rybę oczyścić z ości i usunąć skórę. Mięso podzielić na kawałki i włożyć z powrotem
do garnka z rosołem.
Podawać z grzankami.
Flaczki z kurczaka
300 g udek " porcja włoszczyzny " łyżka vegety " 2 łyżki majeranku " pieprz " mielona
gałka muszkatołowa " sproszkowany imbir " sól " 2 łyżki masła " 2 łyżki mąki
1. Udka zalać osolonym wrzątkiem, tak aby były całkowicie zanurzone w wodzie.
Gotować na małym ogniu, uzupełniając odparowującą wodę.
2. Gdy mięso będzie prawie miękkie, dodać vegetę i startą na tarce o dużych otworach
włoszczyznę. Gotować jeszcze 10 15 minut.
3. Odcedzić rosół. Z ostudzonych udek oddzielić mięso, pokroić wzdłuż włókien na
wÄ…skie paski.
4. Mięso zalać w garnku rosołem.
5. Ciąg dalszy w wersji pełnej
Podawać bardzo gorące z dodatkiem pieczywa.
Grochówka wojskowa
Dostępne w wersji pełnej
Zupa angielska z soczewicy
Dostępne w wersji pełnej
Zupa węgierska
Dostępne w wersji pełnej
Zupa gulaszowa
Dostępne w wersji pełnej
Solanka
Dostępne w wersji pełnej
Krupnik dorożkarski
Dostępne w wersji pełnej
Zupa z brukselki
Dostępne w wersji pełnej
Wiejski barszcz czerwony
Dostępne w wersji pełnej
Barszcz białoruski
Dostępne w wersji pełnej
Błyskawiczny barszcz z niby-kołdunami
Dostępne w wersji pełnej
Zupa niemiecka
Dostępne w wersji pełnej
Chłodnik polski
Dostępne w wersji pełnej
Kapuśniak na mięsie
Dostępne w wersji pełnej
DANIA MCZNE
Dostępne w wersji pełnej
WÅ‚oskie kopytka
Dostępne w wersji pełnej
Gniazdka z pomidorami
Dostępne w wersji pełnej
Spaghetti z sosem bolońskim
Dostępne w wersji pełnej
Pierogi z nadzieniem z grochu i warzyw
Dostępne w wersji pełnej
Pierogi z kapustÄ… i serem
Dostępne w wersji pełnej
Pierogi wigilijne
Dostępne w wersji pełnej
Pierogi szybkie z kaszankÄ…
Dostępne w wersji pełnej
Chińskie omlety
Dostępne w wersji pełnej
Naleśniki z kapustą
Dostępne w wersji pełnej
Naleśniki z soczewicą, fasolą i kukurydzą
Dostępne w wersji pełnej
Paszteciki smażone z grzybami
Dostępne w wersji pełnej
Krusztadki z parówkami
Dostępne w wersji pełnej
Bułeczki bałkańskie
Dostępne w wersji pełnej
Pierożki drożdżowe z Lubelszczyzny
Dostępne w wersji pełnej
Rożki z ruskim nadzieniem
Dostępne w wersji pełnej
Wiejska tarta
Dostępne w wersji pełnej
Kulebiak z ciasta drożdżowego
Dostępne w wersji pełnej
Placek bałkański
Dostępne w wersji pełnej
Strudel z czerwonÄ… kapustÄ…
Dostępne w wersji pełnej
Pieróg serowy z brukselką
Dostępne w wersji pełnej
Quiche Lorraine
Dostępne w wersji pełnej
Pizza po polsku
Dostępne w wersji pełnej
Pizza z Taorminy
Dostępne w wersji pełnej
Placek z masÄ… sojowÄ…
Dostępne w wersji pełnej
WARZYWA
Dostępne w wersji pełnej
Ziemniaki duszone z rozmarynem
Dostępne w wersji pełnej
Podlaska babka ziemniaczana
Dostępne w wersji pełnej
Kresowa babka z ziemniaków
Dostępne w wersji pełnej
Rolada ziemniaczana
Dostępne w wersji pełnej
Pieczone faszerowane ziemniaki
Dostępne w wersji pełnej
Ziemniaczany miszmasz ze śledziami
Dostępne w wersji pełnej
Placki ziemniaczane z serem
Dostępne w wersji pełnej
Budyń z kapusty włoskiej
Dostępne w wersji pełnej
Zapiekanka kapuściano-ziemniaczana
Dostępne w wersji pełnej
Parzybroda
Dostępne w wersji pełnej
Kapusta z Å‚azankami
Dostępne w wersji pełnej
Gołąbki z kaszą gryczaną i serem
Dostępne w wersji pełnej
Kapuściane pulpety
Dostępne w wersji pełnej
Żydowski specjał
Dostępne w wersji pełnej
Marchew w sosie serowym
Dostępne w wersji pełnej
Placek z fasoli
Dostępne w wersji pełnej
Fasolowe kluski
Dostępne w wersji pełnej
Miszmasz z grochem
Dostępne w wersji pełnej
Groch z kapustÄ…
Dostępne w wersji pełnej
Pasztet z ciecierzycy
Dostępne w wersji pełnej
Papryka faszerowana
Dostępne w wersji pełnej
Bigos jesienny
Dostępne w wersji pełnej
Omlet z paprykÄ…
Dostępne w wersji pełnej
Cebula zapiekana
Dostępne w wersji pełnej
Brukselka au gratin
Dostępne w wersji pełnej
Faszerowany kalafior
Dostępne w wersji pełnej
Krokiety z selerów
Dostępne w wersji pełnej
Pomidory faszerowane na sposób wschodni
Dostępne w wersji pełnej
Racuchy z cukinii
Dostępne w wersji pełnej
Tortilla z pomidorami
Dostępne w wersji pełnej
Pory zapiekane z wędliną
Dostępne w wersji pełnej
MISO, DRÓB I RYBY
Dostępne w wersji pełnej
Klops z różnych mięs
Dostępne w wersji pełnej
Kotlety mielone
Dostępne w wersji pełnej
Gulasz z mieszanego mięsa z warzywami
Dostępne w wersji pełnej
Ryż zapiekany z mięsem indyczym
Dostępne w wersji pełnej
Ryba po hindusku
Dostępne w wersji pełnej
Åšledzie z ziemniakami
Dostępne w wersji pełnej
SAAATKI I SURÓWKI
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z cebuli i ziemniaków
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z zielonego groszku, marchwi i selera
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z buraków na słodko
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z kalafiora i papryki
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z kiszonych ogórków
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z porów i owoców
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z papryki po francusku
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z porów i kapusty
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z selera i jabłek
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z ziemniaków, cebuli i pieczarek
Dostępne w wersji pełnej
Sałatka z pokrzyw
Dostępne w wersji pełnej
Wiosenna sałatka
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z marchwi i jabłek
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z marchwi, ogórka i groszku
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z czerwonej kapusty i chrzanu
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z kwaszonej kapusty i ziemniaków
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z białej kapusty i jabłek
Dostępne w wersji pełnej
Amerykańska mizeria
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z pomidorów i zielonej sałaty
Dostępne w wersji pełnej
Surówka z ogórków i kalarepy
Dostępne w wersji pełnej
COÅš SAODKIEGO
Dostępne w wersji pełnej
Jogurtowa galaretka
Dostępne w wersji pełnej
Babka poznańska z owocami
Dostępne w wersji pełnej
Banany na ciepło
Dostępne w wersji pełnej
Deser karmelowy
Dostępne w wersji pełnej
Gruszki w sosie czekoladowym
Dostępne w wersji pełnej
SÅ‚odka zapiekanka
Dostępne w wersji pełnej
Truskawki w biszkoptowym cieście
Dostępne w wersji pełnej
Omlet królewski
Dostępne w wersji pełnej
Racuszki z rabarbarem
Dostępne w wersji pełnej
Trójkąciki z twarożkiem
Dostępne w wersji pełnej
Tort jogurtowo-owocowy
Dostępne w wersji pełnej
Kisiel z mrożonymi owocami
Dostępne w wersji pełnej
Pieczone jabłka
Dostępne w wersji pełnej
Lody Ä… la melba
Dostępne w wersji pełnej
Sufleciki z owocami
Dostępne w wersji pełnej
Suflet cytrynowy
Dostępne w wersji pełnej
Kuchnia na każdą kieszeń
Spis treści
Okładka
Karta tytułowa
Wstęp
ZUPY
Zupa krem z zielonego groszku
Żurek kujawski
Pejzanka
Zupa cebulowa z kiełbasą
Zacierka zalesiańska
Rosół rybny
Flaczki z kurczaka
Grochówka wojskowa
Zupa angielska z soczewicy
Zupa węgierska
Zupa gulaszowa
Solanka
Krupnik dorożkarski
Zupa z brukselki
Wiejski barszcz czerwony
Barszcz białoruski
Błyskawiczny barszcz z niby-kołdunami
Zupa niemiecka
Chłodnik polski
Kapuśniak na mięsie
DANIA MCZNE
WÅ‚oskie kopytka
Gniazdka z pomidorami
Spaghetti z sosem bolońskim
Pierogi z nadzieniem z grochu i warzyw
Pierogi z kapustÄ… i serem
Pierogi wigilijne
Pierogi szybkie z kaszankÄ…
Chińskie omlety
Naleśniki z kapustą
Naleśniki z soczewicą, fasolą i kukurydzą
Paszteciki smażone z grzybami
Krusztadki z parówkami
Bułeczki bałkańskie
Pierożki drożdżowe z Lubelszczyzny
Rożki z ruskim nadzieniem
Wiejska tarta
Kulebiak z ciasta drożdżowego
Placek bałkański
Strudel z czerwonÄ… kapustÄ…
Pieróg serowy z brukselką
Quiche Lorraine
Pizza po polsku
Pizza z Taorminy
Placek z masÄ… sojowÄ…
WARZYWA
Ziemniaki duszone z rozmarynem
Podlaska babka ziemniaczana
Kresowa babka z ziemniaków
Rolada ziemniaczana
Pieczone faszerowane ziemniaki
Ziemniaczany miszmasz ze śledziami
Placki ziemniaczane z serem
Budyń z kapusty włoskiej
Zapiekanka kapuściano-ziemniaczana
Parzybroda
Kapusta z Å‚azankami
Gołąbki z kaszą gryczaną i serem
Kapuściane pulpety
Żydowski specjał
Marchew w sosie serowym
Placek z fasoli
Fasolowe kluski
Miszmasz z grochem
Groch z kapustÄ…
Pasztet z ciecierzycy
Papryka faszerowana
Bigos jesienny
Omlet z paprykÄ…
Cebula zapiekana
Brukselka au gratin
Faszerowany kalafior
Krokiety z selerów
Pomidory faszerowane na sposób wschodni
Racuchy z cukinii
Tortilla z pomidorami
Pory zapiekane z wędliną
MISO, DRÓB I RYBY
Klops z różnych mięs
Kotlety mielone
Gulasz z mieszanego mięsa z warzywami
Ryż zapiekany z mięsem indyczym
Ryba po hindusku
Åšledzie z ziemniakami
SAAATKI I SURÓWKI
Sałatka z cebuli i ziemniaków
Sałatka z zielonego groszku, marchwi i selera
Sałatka z buraków na słodko
Sałatka z kalafiora i papryki
Sałatka z kiszonych ogórków
Sałatka z porów i owoców
Sałatka z papryki po francusku
Sałatka z porów i kapusty
Sałatka z selera i jabłek
Sałatka z ziemniaków, cebuli i pieczarek
Sałatka z pokrzyw
Wiosenna sałatka
Surówka z marchwi i jabłek
Surówka z marchwi, ogórka i groszku
Surówka z czerwonej kapusty i chrzanu
Surówka z kwaszonej kapusty i ziemniaków
Surówka z białej kapusty i jabłek
Amerykańska mizeria
Surówka z pomidorów i zielonej sałaty
Surówka z ogórków i kalarepy
COÅš SAODKIEGO
Jogurtowa galaretka
Babka poznańska z owocami
Banany na ciepło
Deser karmelowy
Gruszki w sosie czekoladowym
SÅ‚odka zapiekanka
Truskawki w biszkoptowym cieście
Omlet królewski
Racuszki z rabarbarem
Trójkąciki z twarożkiem
Tort jogurtowo-owocowy
Kisiel z mrożonymi owocami
Pieczone jabłka
Lody Ä… la melba
Sufleciki z owocami
Suflet cytrynowy
Karta redakcyjna
Projekt graficzny książki
Małgorzata Karkowska
Wydawca
Renata Surmacz
Redaktor prowadzÄ…cy
Beata Kołodziejska
Redakcja
Ewa Czaczkowska
Redakcja techniczna
Małgorzata Juzwik
Korekta
Ewa Grabowska
Copyright © by Alina Stradecka
Copyright © 2012 by Weltbild Polska Sp. z o.o., Warszawa 2012
Copyright © for the e-book edition by Weltbild Polska Sp. z o.o.,
Warszawa 2012
Świat Książki
Warszawa 2012
Weltbild Polska Sp. z o.o.
ul. Hankiewicza 2, 02-103 Warszawa
Księgarnia internetowa: Weltbild.pl
Niniejszy produkt objęty jest ochroną prawa autorskiego. Uzyskany
dostęp upoważnia wyłącznie do prywatnego użytku osobę, która
wykupiła prawo dostępu. Wydawca informuje, że wszelkie
udostępnianie osobom trzecim, nieokreślonym adresatom lub
w jakikolwiek inny sposób upowszechnianie, upublicznianie,
kopiowanie oraz przetwarzanie w technikach cyfrowych lub podobnych
jest nielegalne i podlega właściwym sankcjom.
ISBN 978-83-273-0206-9
Nr 90453119
Plik ePub opracowany przez firmÄ™ eLib.pl
al. Szucha 8, 00-582 Warszawa
e-mail: kontakt@elib.pl
www.eLib.pl
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Kuchnia Na każdą okazję Spotkanie przy ogniskuKuchnia Na każdą okazję Postne jadłoKuchnia na wigilięciemnosc widoma swiat ksiazki i NieznanyJAJKA W SOSIE MAJONEZOWYM NA KAŻDĄ OKAZJĘwięcej podobnych podstron