Barszcz wigilijny z uszkami
Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dag grzybów
suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak nagotowany, zalać go
barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą
zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do
smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków.
Uszka do barszczu
Pół kwarty mąki posoliwszy, zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą.
Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz.
Farsz - grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno,
zasmażyć na maśle z cebulką i dwoma łyżkami tartej bułki.
Ciasto z nałożonym farszem zlepiać w trójkątne chusteczki, a potem
złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądały jak ucho świńskie.
Przed podaniem barszczu zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną,
włożyć do wazy.
Barszcz czerwony
Składniki:
Około 0,5 kg buraków, włoszczyzna, cebula, 3 ząbki czosnku, liść laurowy,
kilka suszonych grzybów, 2 goz
dziki, kilka ziarenek pieprzu i ziela
angielskiego, 0,5 szklanki soku z wiśni oraz kilka łyżek zakwasu
buraczanego
Wykonanie:
Grzyby zalać wrzątkiem i moczyć przez kilka godzin, a następnie
ugotować. Przygotować wywar z włoszczyzny i przyprawić do smaku.
Buraki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Tak przygotowane buraki
zalać przecedzonym wywarem z grzybów i włoszczyzny. Dodać do tego
posiekany na drobno czosnek. Wszystko razem gotować ok. pół godziny,
następnie przecedzić i doprawić zakwasem buraczanym oraz sokiem z
wiśni.
Uszka
Składniki:
Szklanka mąki, kilka ugotowanych suszonych grzybów, cebula, 2 łyżki
orzechów włoskich, natka, łyżka oleju, jajko, sól oraz pieprz
Wykonanie:
Z mąki oraz wody zagnieść ciasto jak na pierogi. Na oleju zeszklić
posiekaną drobno cebulę. Połączyć z posiekanymi grzybami, natką oraz
orzechami. Doprawić.
Ciasto rozwałkować i wyciąć małe kółeczka. Na każde nałożyć farsz i
zalepić. Gotować na wrzątku, aż wypłyną.
Żur
Robi się z barszczu żytniego. Ukiszony barszcz żytni zamieszać łyżką od
spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą
wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po
ugotowaniu żur byłby za gęsty, lepiej póz
niej rozpuścić go przegotowaną
wodą. Do tego żuru można dodać trochę poszatkowanych grzybów lub
zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z
kartoflami.
Żurek z grzybami
Składniki:
3 dag suszonych grzybów, około 4 l wywaru z jarzyn, 0,5 l żuru kiszonego,
0,5 szklanki śmietany 12-procentowej, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól,
cukier, bulion drobiowy
Wykonanie:
Grzyby umyć, namoczyć, odstawić na kilka godzin, a następnie ugotować
do miękkości. Do gotującego się wywaru z jarzyn wlać żur, dodać wywar z
grzybów oraz pokrojone grzyby. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku
solą, pieprzem i czosnkiem. Na koniec do żurku można dodać
zrumienionego masła.
Zupa grzybowa
Składniki:
Kilka suszonych grzybów, 5 dag suszonych śliwek, 5 dag suszonych jabłek
oraz tyle samo suszonych gruszek, kawałek selera, 2 marchewki, 2
pietruszki, 2 łyżki oleju, 3 liście laurowe, po kilka ziarenek pieprzu oraz
ziela angielskiego, łyżka miodu, sok z cytryny
Wykonanie:
Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin. Warzywa umyć,
obrać, opłukać, a następnie pokroić, włożyć do garnka i zalać ok. 2 litrami
wody. Gotować pół godziny, potem dodać grzyby, połowę soku
wyciśniętego z jednej cytryny. Gotować pół godziny. Doprawić miodem,
resztą soku z cytryny, a następnie przyprawić do smaku.
Suszone owoce namoczyć, a potem zmiksować z wywarem. Grzyby wyjąć
z wywaru, pokroić w paski, wszystko razem wymieszać. Podawać z
łazankami.
Gołąbki ze słodkiej kapusty, postne
Dwie główki świeżej kapusty ugotować na wpół w słonej wodzie, potem
przekroić na dwoje i rozebrać każdy liść osobno. Pół litra krupek perłowych
lub ryżu wypiec w piecu z masłem, wymieszać je z solą, pieprzem, z
dwoma posiekanymi i przyrumienionymi cebulami i z dwoma lub trzema
łyżkami ugotowanych i usiekanych suchych grzybów. Smarować tym
farszem liście. Założyć boki do środka i zwijać w ruloniki, następnie
układać jeden obok drugiego w kamiennej rynce. Zalać litrem
przegotowanego barszczu żytniego, dodać łyżkę masła i dusić na wolnym
ogniu pod przykrywką tak długo, aż będą zupełnie miękkie i sos się
wysadzi. Wtedy zaprawić je pół łyżką mąki, a kto chce, może dodać
kwaśnej śmietany i wydać. Jeśli gołąbki takie zostaną z dnia na dzień, są
też bardzo dobre odgrzane i przyrumienione na maśle.
Kapusta z grzybami
Kilo kapusty kiszonej nastawić w kamiennym garnku, dodawszy garść lub
dwie suszonych grzybów, które należy przedtem w ciepłej wodzie opłukać.
Gdy grzyby są już zupełnie miękkie, wyjąć je, poszatkować i wymieszać z
kapustą, którą zaprawić jak zwykle masłem z zasmażoną cebulą,
dodawszy trochę cukru do smaku.
Pierogi z kapustą i grzybami
Składniki:
Ciasto
Około 1 kg mąki, 1 żółtko, 0,5 łyżki oleju, ciepła woda i sól
Farsz
Kilka suszonych grzybów, 1 kg kapusty, 3 cebule, 1 żółtko, 2 łyżki masła,
3 łyżki oleju, pieprz i sól do smaku
Wykonanie:
Farsz
Grzyby wypłukać, namoczyć, a następnie ugotować, by były miękkie.
Kapustę ugotować, odsączyć i zemleć z grzybami. Dodać do tego
usmażoną cebulę, żółtko, przyprawić do smaku i wszystko razem
wymieszać.
Ciasto
Zagnieść ciasto na pierogi. Rozwałkowywać cienko, wycinać koła i
nakładać na nie farsz, a następnie dobrze zlepiać. Wrzucać na wrzątek i
gotować kilka minut do czasu, aż pierogi wypłyną. Wyciągać łyżką
cedzakową.
Pierogi inaczej
Składniki:
Ciasto
Około 0,5 kg białego sera, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, 12 łyżek oleju, 2
łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 80 dag mąki, 4 dag drożdży
Farsz
3-4 cebule, 2 żółtka, 1 kg pieczarek, natka, bułka tarta i tłuszcz
Wykonanie:
Farsz
Pieczarki oraz cebule umyć i oczyścić. Opłukać, drobno posiekać i usmażyć
na tłuszczu. Wystudzić, a następnie wymieszać z żółtkiem, bułką tartą
oraz drobno posiekaną natką. Przyprawić do smaku.
Ciasto
Ser utrzeć z mlekiem i olejem. Dodać sól, cukier i jajka oraz przesianą
mąkę. Wkruszyć drożdże i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyrobić je ponownie, a następnie
rozwałkowywać na placki. Wykrawać z nich krążki i na każdym układać
farsz. Składać na pół i zalepiać brzegi. Przygotowane pierogi układać na
blasze opłukanej zimną wodą. Odstawić na kilka minut, by wyrosły, a
następnie włożyć do piekarnika i piec w temp. 170 st. C do czasu, aż
nabiorą złocistego koloru.
Kapusta z grochem i grzybami
Składniki:
1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 1 cebula, kminek, 1 łyżka
masła, 1 łyżka mąki, 30 dag łuskanego grochu
Wykonanie:
Groch moczyć przez kilka godzin, a następnie ugotować. Kapustę i grzyby
ugotować osobno. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i zeszklić na maśle. Na
końcu dodać do niej mąkę i wymieszać. Do ugotowanej kapusty dodać
przetarty przez sito groch oraz pokrojone grzyby razem z wywarem.
Dodać zasmażkę z cebuli i resztę mąki. Przyprawić. Kapusta jest
najlepsza, gdy postoi 2-3 dni.
Kapusta wigilijna
Składniki:
1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 4 łyżki masła, 1 cebula
oraz pieprz i sól
Wykonanie:
Kiszoną kapustę lekko przepłukać, a następnie odcisnąć, posiekać i włożyć
do garnka. Zalać wodą tak, aby kapusta była przykryta. Doprowadzić do
wrzenia i gotować około pół godziny. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć w
niewielkiej ilości wody i zostawić na kilka godzin. Namoczone grzyby
zagotować, przelać do kapusty i razem gotować do miękkości. Odparować
nadmiar soku.
Cebulę pokroić w grubą kostkę. Stopić masło i na nim przesmażyć cebulę.
Dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Przyprawić według uznania.
Karp w galarecie
Składniki:
Karp, 3 jajka, włoszczyzna, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka
ziarenek pieprzu, 1 liść laurowy, 3 łyżeczki żelatyny, cukier, sól oraz
cytryna
Wykonanie:
Karpia wypatroszyć, opłukać, odciąć głowę, płetwy oraz ogon.
Włoszczyznę oczyścić i umyć. Jajka ugotować na twardo. Odcięte części
karpia, włoszczyznę oraz przyprawy włożyć do rondla i zalać około jednym
litrem wody. Gotować mniej więcej pół godziny, a następnie odcedzić.
Karpia pokroić w dzwonka, włożyć do wywaru i gotować około 20 minut.
Odstawić do ostygnięcia. Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową z wywaru.
Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach zimnej wody, a następnie przelać do
gorącego wywaru i całość lekko podgrzać. Przyprawić do smaku według
uznania. Dzwonka oczyścić z ości, ułożyć na półmisku. Udekorować
plasterkami cytryny oraz natką pietruszki i ćwiartkami jajek. Zalać
ostudzonym wywarem i odstawić na kilka godzin do lodówki.
Karp smażony
Składniki:
2 karpie, 1 szklanka kefiru, mąka, bułka tarta, pół łyżeczki papryki, 1
jajko, łyżka soku z cytryny, korzeń chrzanu, sól, pieprz oraz olej do
smażenia
Wykonanie:
Ryby wypatroszyć, umyć, pokroić w dzwonka. Włożyć do miski i zalać
kefirem. Wstawić do lodówki. Jajko wymieszać z papryką oraz
przyprawami. Kawałki karpia odsączyć i każdy panierować w mące, jajku
oraz bułce tartej. Wkładać na patelnię z rozgrzanym olejem i smażyć z obu
stron na rumiany kolor. Układać na półmisku, posypać wiórkami startego
chrzanu, a następnie skropić sokiem z cytryny.
Karp z piernikami
Składniki:
Karp, włoszczyzna, pół kapusty włoskiej, przyprawy: ziele angielskie,
goz
dziki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego
białego wina, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, 5 dag rodzynek, 5 dag
migdałów oraz 2 łyżki masła
Wykonanie:
Karpia sprawić, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, a następnie
wstawić na godzinę do lodówki.
Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka razem z głową karpia. Przyprawić
i zalać wrzątkiem. Gotować około 40 minut. Przecedzić wywar i połączyć z
winem.
Karpia wyjąć z lodówki, przełożyć do garnka i zalać wywarem. Gotować
około 15 minut. Wyjąć rybę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przecedzić
wywar z ryby i połączyć z piernikami. Gotować, aż sos zgęstnieje, wtedy
dołożyć masło, rodzynki, migdały. Wszystko razem dobrze wymieszać, a
następnie polać rybę. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.
Karp z pomidorami
Oczyszczonego średniej wielkości karpia usmażyć, na wpół obsypawszy go
mąką i ułożyć na półmisku. Zrobić sos pomidorowy czysty, polać nim
karpia, a po wierzchu obsypać bułeczką zasmażoną z masłem i wstawić na
ruszcie do pieca na dobre pół godziny.
Karp po królewsku
A
adnego karpia mleczaka oczyścić w wilię dnia i nasolić prażoną solą.
Potem jeszcze raz go wypłukać, włożyć do wanienki grzbietem do góry i
podłożywszy łyżkę masła, zalać litrem mocnego smaku z jarzyn i korzeni i
pół litrem białego wina. Rybę z wierzchu przykryć tłustym papierem i dusić
na wolnym ogniu, często polewając masłem. Mleczko z karpia sparzyć
wrzącą wodą z octem i zagotować. Kilka większych lub kilkanaście
mniejszych pieczarek pokrajać w cienkie plasterki, mleczko w kostkę i
razem poddusić, a gdy karp już będzie miękki, rozetrzeć pół łyżki masła z
łyżką mąki, rozprowadzić smakiem zlanym z ryby, włożyć pieczarki i
mleczko, dodać szczyptę papryki, pół łyżeczki sosu sojowego i zaciągnąć
przed wydaniem trzema żółtkami. Karpia ułożyć na półmisku, oblać tym
sosem, a resztę podać w sosjerce. Naokoło ugarnirować małymi knelkami
z ryb. Zrobionego w ten sposób karpia można podać na wykwintne obiady
i kolacje.
Knelki: obrać mięso z pozostałych ryb (lub z mniejszych umyślnie na ten
cel ugotowanych). Wybrać starannie ości, usiekać, posolić, popieprzyć,
dodać trochę gałki muszkatołowej, wymieszać z łyżką masła i dwoma
żółtkami, w końcu dać pianę z pozostałych białek, dwie łyżki tartej bułki,
trochę posiekanej zielonej pietruszki, a wymieszawszy lekko, robić okrągłe
wałeczki utaczane w mące i gotować je na rosole lub wodzie około pół
godziny, aż wypłyną na wierzch. Wyjmować ostrożnie łyżką durszlakową.
Karp pieczony
Karpia sparzyć lekkim octem zagotowanym z korzeniami i cebulą, niech
tak poleży godzinę. Potem zdjąć z niego skórę, nasolić i piec w brytfannie
w piecu, polewając suto masłem, tak jak każdą pieczeń. Gdy już jest
rumiany i miękki, pokrajać go w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i
podać do niego sos kaparowy biały, chrzanowy lub inny według
upodobania. Bardzo dobry jest także jesiotr na zimno do zimnych sosów,
jak musztardowy lub chrzan ze śmietaną.
Leszcz w galarecie
Składniki:
Około kilograma leszcza, 2 marchewki, 3 pietruszki, kawałek selera, 4
cebule, 2 dag żelatyny, przyprawy (cukier, sól, pieprz)
Wykonanie:
Rybę oczyścić i wypatroszyć, a następnie umyć i pokroić na porcje.
Warzywa umyć, obrać, opłukać. Cebule pokroić w kostkę, a pozostałe
warzywa w paski. Warzywa zalać wrzątkiem i gotować pięć minut. Do tego
dołożyć rybę pokrojoną w dzwonka, przyprawić i gotować do miękkości.
Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Rybę delikatnie wyjąć z
wywaru. Wywar przecedzić i wymieszać z żelatyną. Przyprawić do smaku i
zagotować.
Na półmisku ułożyć ugotowane warzywa oraz pokrojoną w dzwonka rybę.
Udekorować i zalać tężejącą żelatyną. Wstawić na kilka godzin do lodówki.
Śledzie z grzybami
Składniki:
Pół kilograma solonych śledzi, kilka suszonych grzybów, 2-3 cebule, 2-3
ogórki konserwowe, olej, łyżka octu winnego, natka pietruszki, przyprawy:
sól, pieprz oraz cukier
Wykonanie:
Śledzie opłukać. Grzyby dokładnie umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na
kilka godzin. Następnie ugotować do miękkości, wyjąć i pokroić w paski.
Cebule obrać, pokroić w piórka i sparzyć wrzątkiem. Ogórki pociąć w
drobną kostkę. Wymieszać z cebulą, oliwą, octem, grzybami, posiekaną
natką i przyprawić według uznania. Zalać śledzie i odstawić na 24 godziny.
Śledzie przełożyć na półmisek i udekorować.
Śledzie inaczej
Składniki:
Pół kilograma śledzi, 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki oleju, 4 łyżki octu
winnego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 cebule, 15 dag rodzynek,
liść laurowy, kilka ziarenek gorczycy i ziela angielskiego
Wykonanie:
W głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić pokrojoną w piórka cebulę.
Dodać cukier i chwilę smażyć. Dolać do tego ocet, dodać liść laurowy, ziele
angielskie, koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać. Dusić na małym
ogniu kilka minut, a następnie przyprawić według uznania. Patelnię zdjąć z
ognia, dodać gorczycę i rodzynki. Odstawić do czasu, aż sos wystygnie.
Śledzie pokroić na kawałki i ułożyć w słoiku warstwami, każdą
przekładając warstwą ostudzonego sosu. Zamknąć i wstawić do lodówki na
2 dni. Przed podaniem śledzie ułożyć na półmisku, posypać rodzynkami i
udekorować cebulą.
Kluski z makiem
Składniki:
Pół kilograma mąki, 2 jajka, pół szklani maku, 4 łyżki miodu, 4 łyżki
słodkiej śmietany oraz sól
Wykonanie:
Z mąki, jajek i wody zarobić twarde ciasto. Rozwałkować i pokroić na
kluski (jak łazanki). Następnie ugotować w osolonej wodzie.
Mak sparzyć, zemleć w maszynce. Do zmielonego maku dodać miód,
śmietankę i połączyć z ugotowanymi kluskami. Do smaku można dodać
także bakalie: rodzynki, orzechy i migdały.
Kutia wigilijna
Ćwierć litra lekko omielonej pszenicy [może być gruby pęczak] sparzyć
wrzącą wodą, a gdy się parę razy zagotuje, odlać i gotować w kamiennym
garnku [na płytce lub w mikrofalówce] tak długo, aż będzie zupełnie
miękka. Można ją wypiec do miękkości w piekarniku. Po wystygnięciu
wymieszać z przygotowanym makiem.
Pół litra maku sparzyć wrzącą wodą i po odcedzeniu przepuścić dwukrotnie
przez maszynkę lub ucierać wałkiem w donicy, dodając po łyżce cukru lub
kilka łyżek miodu, ćwierć funta [12,5 dag] oparzonych z łupy i startych na
maszynce migdałów, ćwierć funta posiekanych drobno włoskich orzechów,
rozrobić gęstą słodką śmietanką, wymieszać z ugotowaną pszenicą.
Nałożyć do kryształowej salaterki i przed podaniem wstawić na kilka
godzin w zimne miejsce.
A
amańce z makiem
Pół litra mąki, ćwierć funta masła [pół kostki], ćwierć funta cukru
miałkiego, jedno żółtko i kilka łyżek gęstej śmietany zagnieść i wyrabiać
ciasto przez pół godziny. Potem rozwałkować cienko i wykrawać
foremkami ciasteczka lub pokroić radełkiem prostokąciki. Wysmarować
blachę masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu na jasno złoty kolor.
Mak przygotowany podobnie jak na kutię przełożyć do kryształowej
salaterki i powtykać sztorcem upieczone łamańce.
Kompot z suszu I
Składniki:
30 dag suszonych śliwek, jabłek i moreli, pół szklanki cukru, sok z cytryny,
goz
dziki oraz cynamon
Wykonanie:
Suszone owoce umyć i namoczyć. Ugotować z niewielką ilością cynamonu
oraz goz
dzików. Na koniec dolać sok z cytryny oraz dosypać cukier.
Kompot z suszu II
Składniki:
30 dag suszonych jabłek oraz tyle samo suszonych śliwek i fig, a także:
goz
dziki, 3 łyżki miodu, sok z cytryny i cynamon
Wykonanie:
Suszone owoce opłukać. Włożyć do osobnych rondelków, zalać wodą i
odstawić na kilka godzin. Do śliwek dołożyć łyżkę miodu i cynamon.
Zagotować. Do fig dolać sok z cytryny oraz łyżkę miodu i gotować około
pół godziny. Do jabłek dołożyć resztę miodu i goz
dziki. Gotować około 15
minut. Połączyć i dokładnie wymieszać wszystkie trzy wywary. Ostudzić.
Piernik z orzechami
Składniki:
Pół kilograma mąki pszennej, szklanka miodu, 15 dag cukru, 10 dag
masła, pół szklanki piwa, 10 dag orzechów, 5 jajek, przyprawa do piernika
i proszek do pieczenia
Wykonanie:
Dwie łyżki cukru zrumienić na patelni. Zalać piwem i dodać miód oraz
resztę cukru. Wszystko razem zagotować. Dodać przyprawy i ostudzić do
20 st. C. Utrzeć masło, dodać żółtka, cukier, masę miodową, połowę mąki,
proszek do pieczenia i wszystko razem wymieszać. Dodać resztę mąki,
posiekane orzechy i ubitą pianę z białek. Ciasto włożyć do natłuszczonej i
wysypanej mąką formy na keks. Piec w temp. 190 st. C godzinę.
Wyborny piernik
Zrumienić litr miodu [nie sztucznego], wlać do donicy i ucierać, a po
przestygnięciu wbijać po jednym 5 żółtek, wsypać litr mąki, łyżeczkę
potażu [sody oczyszczonej] rozpuszczonego w wodzie, dodać po ćwierć
funta [12,5 dag] migdałów pokrajanych w drobne paseczki, smażonej
skórki pomarańczowej, pół małej łyżeczki mielonych goz
dzików, trochę
cynamonu i kwiatu muszkatołowego [startej gałki], wymieszać delikatnie z
pianą z 5 białek. Wlać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką
i piec w wolnym piecu godzinę. Piernik ten jest najlepszy, gdy przed
spożyciem postoi 10-14 dni w wilgotnym miejscu.
Pierniczki łuckie
Do litra miodu wlać kieliszek czystego spirytusu, wymieszać i smażyć
wolno, szumując. Po wyszumowaniu dodać trochę drobno posiekanej
smażonej skórki pomarańczowej, cynamonu, anyżu, mielonych goz
dzików
oraz 5 ziarenek białego pieprzu; półtora litra wyprażonej w rondlu żytniej
mąki, rozrabiać tym gorącym miodem, dodając niepełną łyżkę potażu
(sody oczyszczonej) w proszku. Po półtorej godzinie wybijania ciasta łyżką
(nie krócej) wyrabiać na opłatkach okrągłe lub podłużne pierniczki.
Układać na blasze wysmarowanej najlepiej woskiem i upiec w dość
gorącym piecu. Jeśli na drugi dzień po upieczeniu przełożymy pierniczki do
słoja lub zamkniętego pudełka na kilkanaście dni, będą bardzo smaczne.
Pierniczki
Składniki:
Kilogram mąki pszennej, 40 dag miodu, 40 dag cukru, 10 dag masła, 2
jajka, 2 dag przyprawy do piernika, proszek do pieczenia
Wykonanie:
Zrumienić na patelni dwie łyżki cukru. Zalać dwiema łyżkami wody, dodać
miód i resztę cukru. Zagotować, dodać przyprawy i ostudzić do 20 st. C.
Do mąki dodać miód, masło, jajka i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto i
odstawić na kilka dni. Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, formować
pierniczki i piec w temp. 190 st. C ok. kwadransa.
Strucla z makiem I
Składniki:
Pół kilograma mąki, niepełna szklanka mleka, 30 dag drożdży, 10 dag
cukru, cztery łyżki masła jajko, dwa żółtka, łyżka cukru waniliowego
Wykonanie:
Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodać 15 dag mąki,
wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy
ciasto podwoi swoją objętość, dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem,
resztą mąki i jajkiem. Wyrobić ciasto, dodając stopione masło i cukier
waniliowy. Odstawić do wyrośnięcia.
Masa makowa:
Składniki:
30 dag maku, 2 jajka, 15 dag cukru, łyżka masła, 3 łyżki miodu, skórka z
cytryny, olejek waniliowy, 10 dag rodzynek i skórki pomarańczowej
Wykonanie:
Mak zalać wrzątkiem i gotować około kwadransa. Odcedzić i zemleć 2 lub
3 razy. Włożyć do garnka razem z roztopionym masłem. Dodać miód,
skórkę pomarańczową oraz cytrynową, rodzynki, zapach waniliowy.
Smażyć razem około 10 minut (Uwaga! Trzeba mieszać, by się nie
przypaliło). Ostudzić, wymieszać z żółtkami utartymi z cukrem oraz pianą
z białek. Ciasto podzielić na dwie części, cienko rozwałkować, nałożyć
masę makową i zrolować. Włożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i
odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 minut w temp. 200 st. C.
Strucla z makiem II
Składniki:
Ciasto - 1 kg mąki, 10 dag drożdży, pół litra mleka, 6 żółtek, 35 dag
cukru, cukier waniliowy oraz 20 dag masła
Masa makowa - pół kilograma maku, 5 dag margaryny, 25 dag cukru, 5
dag smażonej skórki z pomarańczy, 5 dag rodzynek i orzechów, cztery
łyżki miodu, 2 białka
Wykonanie:
Drożdże rozmieszać ze szklanką letniego mleka i łyżką cukru. Odstawić.
Przesiać mąkę, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy, stopione i
ochłodzone masło oraz drożdże. Dolewając resztę mleka, wyrobić gładkie
ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.
Mak opłukać, odcedzić. Zalać wrzątkiem i trzymać na ogniu tak długo, aż
da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić. Zmielić dwa razy. Włożyć do rondla
razem ze stopioną margaryną, dosypać cukier oraz skórkę pomarańczową,
dodać miód i bakalie. Ciągle mieszając, smażyć ok. 10 minut. Po
przesmażeniu wymieszać z pianą z białek i ostudzić.
Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy porcje. Każdą część rozwałkować na
prostokąt. Na każdym rozsmarować masę makową. Ciasto zrolować i
włożyć do foremek. Odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 50 minut.
Ostudzone makowce polukrować lub polać czekoladą.
Keks
Składniki:
Pół kilograma mąki, proszek do pieczenia, 20 dag masła, 5 dag miodu, 4
dag czekolady w proszku, po 5 dag rodzynek, wydrylowanych wiśni,
orzechów włoskich, migdałów i fig
Wykonanie:
Bakalie opłukać, obtoczyć niewielką ilością mąki, resztę mąki wymieszać z
proszkiem do pieczenia, przesiać do miski. Masło utrzeć z miodem i
czekoladą. Połączyć z mąką i przygotowanymi bakaliami. Formę wyłożyć
natłuszczonym pergaminem. Nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię.
Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 minut. Po
przestudzeniu wyjąć z formy razem z pergaminem, usunąć papier. Keks
można posypać cukrem pudrem lub polukrować oraz udekorować
bakaliami.