Jak długo piec ciasta i w jakiej
temperaturze?
Nie we wszystkich przepisach na różne ciasta podano, jaką temperaturę powinien mieć
piekarnik i jak długo piec w nim ciasto. Ponieważ piekarniki są różne, podajemy
orientacyjne dane dotyczÄ…ce czasu i temperatury pieczenia.
CIASTO Temperatura pieczenia [°C] Czas pieczenia [min]
KRUCHE 180-200 20-30
PÓA
KRUCHE 180-220 20-30
PIASKOWE 160-200 30-45
FRANCUSKIE 250 15-30
PÓA
FRANCUSKIE 250 15-30
BISZKOPTOWE 160-180 15-30
ROLADY BISZKOPTOWE 160-180 15-20
PIERNIK 150-160 45-60
DROŻDŻOWE
160-180 15-50
(zależnie od wielkości)
CIASTO Temperatura
za wysoka za niska
1
Z powodu rozkładania się Tłuszcz wytapia się z ciasta i praży z
KRUCHE I tłuszczu obniża się mąką, jak podczas przyrządzania
PÓA
KRUCHE wartość odżywcza i zasmażki; ciasto rozlewa się, deformuje,
pogarsza siÄ™ smak. staje siÄ™ niesmaczne i twarde.
Rośnie tylko środek,
ciasto staje się nierówne,
PIERNIK z pagórkowatym Opadają bakalie i środkowa część ciasta.
wierzchem i zapieczonymi
brzegami.
Wytapia się tłuszcz, co powoduje, że
FRANCUSKIE Ciasto może się przypalić.
upieczone ciasto nie rozwarstwia siÄ™.
Ciasto nie rumieni się, a wyjęte z
Wierzch szybko siÄ™
piekarnika opada. Jeśli natomiast
BISZKOPTOWE rumieni, przypieka, ale
wydłużony zostanie czas pieczenia, ciasto
ciasto nie rośnie, opada.
będzie zbytnio wysuszone.
Ciasto nadmiernie wyrasta ("kipi" na
Ciasto nie wyrasta,
zewnątrz) i może również wytworzyć się
wysycha i powstaje
zakalec (po wyjęciu z piekarnika ciasto
DROŻDŻOWE zakalec z odstającą,
opada). Trzeba też dłużej je piec, co
mocno przypieczonÄ…, zbyt
niekorzystnie wpływa na smak i powoduje
grubą skórką.
przesuszenie ciasta.
2