Przygotowanie: E. Jankowska, A. Szymańska, E. Wieczerzak, Katedra Chemii Medycznej, UG, 2012
Lipidy  plan ćwiczenia
1. Zmydlanie próbki masła zwierzęcego, masła roślinnego i oleju. Porównanie otrzymanych mydeł (stan skupienia,
zapach, barwa)
2. Przeprowadzenie otrzymanych mydeł rozpuszczalnych w nierozpuszczalne.
3. Wykrywanie glicerolu tłuszczach i ich hydrolizatach
4. Wykrywanie nienasyconych kwasów tłuszczowych w maśle, maśle roślinnym i oleju.
5. Oznaczanie liczny jodowej próbki oleju i masła
Zagadnienia na kolokwium:
1. Jakie związki określa się nazwą lipidy?
2. W jaki sposób dzielimy lipidy?
3. Co to jest tłuszcz właściwy?
4. Jakie czynniki wpływają na stan skupienia tłuszczów? Dlaczego tłuszcze roślinne są z reguły cieczami w
temperaturze pokojowej?
5. Jaka jest rozpuszczalność kwasów tłuszczowych w wodzie i od czego zale\
y?
6. Co są woski?
7. Co to jest mydło? Jaka jest ró\
nica miedzy mydłem rozpuszczalnym nierozpuszczalnym?
8. Jakie są wskaz
niki właściwości tłuszczów?
9. W jaki sposób stwierdzisz obecność tłuszczu właściwego w badanej próbce?
10. Jak odró\
nić tłuszcz roślinny od tłuszczu roślinnego?
11. Jak stwierdzić obecność fosfolipidu?
12. Jaka reakcję stosuje się do wykrywania choliny?
13. Jakie reakcje stosuje się do wykrywania glicerolu?
1