Salceson biały I
Składniki:
głowizna wieprzowa (mięso z całej głowy wieprzowej) nogi serce ozór oraz skrawki i
obrzynki mięsa żołądek wieprzowy sól, pieprz ziele angielskie liście laurowe
Sposób wykonania:
Wszystkie składniki (przyprawy nie mielone, lecz w całości) włożyć do garnka, zalać
wodą i gotować na małym ogniu, aż mięso zmięknie. Oddzielić mięso od kości, pokrajać
w dosyć dużą kostktę, wymieszać z wywarem (odrzucając przyprawy), włożyć do
żołądka wieprzowego, w którym pozawiązywać wszystkie otwory (można zaszyć). Tak
przygotowany salceson włożyć do naczynia z wrzącą wodą, raz zagotować, a następnie
gotować godzinę na małym ogniu. Salceson wyjąć, położyć na desce, przycisnąć drugą
deską i kamienieni i przenieść do chłodnej spiżarni, aby ostygł. Przechowywać można
przez kilka dni w chłodnym, suchym i przewiewnym miejscu. W celu sprawdzenia czy
salceson lub kiszka są już dostatecznie ugotowane, należy badaną wędlinę przekłuć
dość głęboko patyczkiem. Gdy z otworu wypływa czysty tłuszcz, świadczy to, że wędlina
jest już ugotowana. Gdy natomiast razem z tłuszczem wypływa płyn nieklarowny,
wskazuje to, że wędlina jest jeszcze surowa (nie ugotowana).