KUHARSKI TE
AJ
ENOLON
NICE
V Domu Sv. Jo~
efa v Celju
23. maja 2002
Vodi ga. Jo~
ica Ferlea

1
1. Grahova enolon%0Å„nica
30 dag graha
15 dag prekajene svinine
15 dag sve~
e svinine
20 dag ohrovta
15 dag kolerabe
1 %0Å„ebula
3 stroke %0Å„esna
lovor
poper
sol
½ dcl belega vina
½ dcl kisle smetane
petera
ilj
~
lica mezge
10 dag ri~
a

ebulo rjavo prepra~
imo, nato dodamo na kocke narezano svinino ter za%0Å„imbe. Dua
imo do
polovice, nato dodamo a
e prekajeno svinino in dua
imo do mehkega, nazadnje dodamo a
e ~
lico
mezge.
Posebej skuhamo grah, narezan ohrovt na rezance in kolerabo narezano na kocke. Dodamo
dua
eno meso in vse skupaj a
e malo prevremo. Na koncu dodamo a
e kuhan ali dua
en ri~
, kislo
smetano ter vino.
2. Gola~
eva juha
½ kg govejega ple%0Å„eta
2 debeli %0Å„ebuli
4 koren%0Å„ki
4 stroke %0Å„esna
sol
lovor
majaron
ro~
marin
2 paradi~
nika
10 dag moke
1 jajce
4 ~
lice olja
2 ~
lici paradi~
nikove mezge
rde%0Å„e vino
Na sesekljani %0Å„ebuli, ki smo jo rjavo popra~
ili, opra~
imo na drobne kocke narezano meso,
dodamo za%0Å„imbe in narezan paradi~
nik. To podua
imo do mehkega in nazadnje dodamo a
e
paradi~
nikovo mezgo ter malo zalijemo.
Posebej skuhamo na kocke narezan krompir ter koren%0Å„ek. Iz moke, olja, jajca naredimo vodne
~
li%0Å„nike ter jih zakuhamo h krompirju in koren%0Å„ku. Dua
eno meso primea
amo juhi, ter jo po
potrebi a
e zgostimo s podmetom. Na koncu pridamo a
e rde%0Å„e vino.
2
3. Ri%0Å„et
20 dag jea
prenja
10 dag fi~
ola v zrnu
25 dag prekajene a
unke
3 koren%0Å„ki
3 krompirji
2 %0Å„ebuli
4 stroki %0Å„esna
10 dag slanine
sol
lovor
majaron
%0Å„esen
2 paradi~
nika
petera
ilj (lahko tudi rde%0Å„a mleta paprika)
Jea
prenj in fi~
ol, ki smo ga %0Å„ez no%0Å„ namo%0Å„ili, zlijemo skupaj in pristavimo. Dodamo za%0Å„imbe
in kuhamo. Na pol kuhanemu dodamo na kocke narezan koren%0Å„ek, prekajeno a
unko ter
krompir. Skuhamo do konca.
Slanino zre~
emo na kocke, jo popra~
imo, nato dodamo nasekljano %0Å„ebulo, popra~
imo da
porumeni, dodamo paradi~
nik, %0Å„esen ter paradi~
nikovo omako. To malo pokuhamo ter
dodamo ri%0Å„etu. 
e je ri%0Å„et preredek, mu dodamo a
e malo podmeta. Nazadnje primea
amo a
e
sesekljan petera
ilj.
4. Vampi s krompirjem
30 dag vampov
30 dag krompirja
3 koren%0Å„ki
10 dag slanine
2 %0Å„ebuli
moka
%0Å„esen
sol
poper
majaron
lovor
timijan
paradi~
nikova mezga
mleta rde%0Å„a paprika
petera
ilj
kis ali vino
Vampe v slani vodi skuhamo, jih ohladimo in nare~
emo na tanke rezine. Krompir olupimo, ga
nare~
emo na kocke, pristavimo, dodamo za%0Å„imbe ter koren%0Å„ek narezan prav tako na kocke.
Ko je krompir na pol mehak, dodamo a
e vampe.
Slanino popra~
imo, dodamo sesekljano %0Å„ebulo, ter vse skupaj popra~
imo, dodamo moko, a
e to
popra~
imo, pridamo %0Å„esen in mezgo. Zalijemo ter pre~
ganje gladko razkuhamo.
3
Pre~
ganje primea
amo k vampom, vse skupaj pokuhamo, na koncu dodamo a
e sesekljan
petera
ilj ter okisamo.
5. Krompirjeva enolon%0Å„nica s hrenovkam in kislim kumaricam
1 kg krompirja
3 hrenovke
2 koren%0Å„ka
1 por
2 paradi~
nika
3 %0Å„ebule
3 stroki %0Å„esna
5 kumaric
sol
poper
lovor
majaron
vegeta
2 ~
lici paradi~
nikove mezge
~
li%0Å„ka mlete rde%0Å„e paprike
10 dag slanine
petera
ilj
Krompir olupimo, nare~
emo na krhlje ter pristavimo, dodamo na kolobarje narezano korenje,
por ter za%0Å„imbe.
Na maa
%0Å„obi prepra~
imo slanino ter sesekljano %0Å„ebulo, dodamo paradi~
nikovo mezgo, %0Å„esen
ter papriko. To gladko razkuhamo, pridamo krompirju. Nazadnje nare~
emo a
e hrenovke na
kolobarje, ter kisle kumarice na kolobarje, ki smo jih o~
eli. Enolon%0Å„nico zgostimo s
podmetom. Nazadnje primea
amo a
e sesekljan petera
ilj ter rde%0Å„e vino.
6. Zelenjavna minea
tra
1 mala glavica zelja
4 krompirji
4 koren%0Å„ki
½ male zelene
15 dag stro%0Å„jega fi~
ola
15 dag svinine
5 dag graha
2 %0Å„ebuli
5 dag ri~
a ali a
pagetov
2 %0Å„ebuli
3 stroki %0Å„esna
sol
poper
timijan
bazilika
lovor
majaron
4
Meso zre~
emo na kocke ter ga spra~
imo na %0Å„ebuli, dodamo za%0Å„imbe in dua
imo do mehkega.
Zelenjavo nare~
emo na kocke, skuhamo, primea
amo dua
eno meso ter skupaj prevremo.
Dodamo a
e kuhan ri~
ali a
pagete. Potresemo lahko enolon%0Å„nico tudi s parmezanom.
Lahko izlo%0Å„imo tudi meso.
7. 
ea
ka enolon%0Å„nica
1 kg govejega srca
2 l vode
jua
na zelenjava
sol
4 krompirji
3 koren%0Å„ki
mala glava zelja
2 %0Å„ebuli
bazilika
5 dag slanine
3 stroki %0Å„esna
poper
sol
lovor
majaron
Srce skuhamo z jua
no zelenjavo skoraj do mehkega, nato ga nare~
emo na rezance in vlo~
imo
nazaj v juho. Pridamo a
e na krhlje narezan krompir in na rezance narezano zelje. Vse skupaj
kuhamo do mehkega. Posebej na slanini spra~
imo %0Å„ebulo, %0Å„esen in malo paradi~
nikove
mezge. Dodamo enolon%0Å„nici in prevremo. Zgostimo jo s podmetom ter potresemo s
petera
iljem.
8. Rulada
4 jajca
7 dag sladkorja
9-10 dag moke
no~
eva konica pecilnega praa
ka
Jajca in sladkor pene%0Å„e zmea
amo in na koncu pridamo moko s pecilnim praa
kom. Pe%0Å„emo 10
minut.
5