MYCIE I DEZYNFEKCJA CHA
ODZIAREK I WITRYN
CHA
ODNICZYCH
1. Cel instrukcji
Celem instrukcji jest skuteczne przeprowadzenie zabiegów mycia i dezynfekcji chłodziarek i witryn
chłodniczych.
2. Zakres
Instrukcja obowiązuje podczas wykonywania czynności związanych ze sprzedażą środków
spożywczych, myciu i dezynfekcji chłodziarek i witryn chłodniczych po zakończeniu pracy będących na
wyposażeniu.
3. Definicje
Mycie  eliminacja zanieczyszczeń fizycznych i chemicznych oraz zmniejszenie ilości mikroorganizmów
Dezynfekcja  zabieg zmierzający do zmniejszenia liczby drobnoustrojów na powierzchniach metodami
fizycznymi, chemicznymi lub obu metodami równocześnie
Czyszczenie  mechaniczne usuwanie zanieczyszczeń z powierzchni
Urządzenia chłodnicze  chłodziarki, witryny chłodnicze.
4. Odpowiedzialność i uprawnienia
4.1. Właściciel / Kierownik jest odpowiedzialny za osiągnięcie celu instrukcji
4.2. Pracownik jest odpowiedzialny za prawidłowe wykonanie czynności w zakresie zabiegów mycia
i dezynfekcji chłodziarek i witryn chłodniczych oraz prawidłowe prowadzenie zapisów z
wykonywanych czynności.
5. Opis postępowania
" Mycie
" Wyłączyć urządzenie z sieci 220 V, opróżnić zawartość z żywności, przekładając żywność do
innego urządzenia lub pojemnika na czas mycia i dezynfekcji tak aby żywność nie straciła
swoich walorów zdrowotnych
" Ścianki i półki oczyścić z resztek organicznych
" Wszystkie powierzchnie wewnętrzne i zewnętrzne umyć ciepłą wodą z dodatkiem detergentu (
posiadającego atest PZH)
" Umyte powierzchnie spłukać ciepłą wodą
" Unikać zbyt obfitego zmywania, aby roztwór nie przenikał do warstwy izolacyjnej
urządzenia
" Dezynfekcja
" Na umyte powierzchnie nanieść za pomocą czystej gąbki lub ścierki świeżo przygotowany
roztwór środka dezynfekującego ( posiadającego atest PZH
i przygotowanego zgodnie z instrukcją znajdującą się na opakowaniu detergentu, zachowując
wskazane proporcje)
" Pozostawić roztwór na dezynfekowanych powierzchniach przez 10-15 minut
" Przetrzeć kilkakrotnie powierzchnię miękką ścierką lub gąbką zwilżoną w czystej wodzie
" Osuszyć jednorazowym ręcznikiem wszystkie powierzchnie
" Po wysuszeniu i ponownym sprawdzeniu stanu czystości włączyć urządzenie do sieci 220 V i
przełożyć żywność do urządzenia chłodniczego, sprawdzając stan zdrowotny żywności poprzez
sprawdzenie wyglądu zewnętrznego, sprawdzeniu braku uszkodzeń itp.
" Ścierki i gąbki używane do mycia urządzeń po zakończeniu pracy należy dokładnie wypłukać i
zdezynfekować przez obfite polanie wrzącą wodą lub 10-15 minutowe wymoczenie w roztworze
środka dezynfekującego, po zakończeniu pracy ścierki i gąbki wysuszyć i przechowywać w
wyznaczonym do tego celu miejscu.
" Każdorazowo po czynnościach mycia i dezynfekcji chłodziarek i witryn chłodniczych umyć ręce
zgodnie z instrukcją :Mycie rąk
6. Zapisy
Zapisy potwierdzające czynności mycia i dezynfekcji sprzętu pomocniczego dokonywać każdorazowo na
formularzu  Rejestr mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych
Formularz  Rejestr mycia i dezynfekcji chłodziarek i witryn chłodniczych
7. Dokumenty związane
7.1. Instrukcja BHP
7.2. Instrukcja  Mycie rąk
KOMERS Biuro Usługowo Szkoleniowe, Zielona Góra ul. Dąbrowskiego 41B lok 310, tel. [phone] www.komers-bhp.pl