Miód pitny to napój alkoholowy, podobny do wina, uzyskany na drodze fermentacji miodu pszczelego
rozcieńczonego wodą, czyli tzw. brzeczki miodowej. Brzeczka może zawierać dodatkowo także
chmiel, zioła, korzenie lub sok owocowy, nadające miodom różny smak i charakter.
Postępowanie zasadniczo nie różni się od wyrobu wina owocowego.
Podział miodów pitnych:
1. W zależności od sposobu przygotowania brzeczki:
" niesycone - miód mieszany jest z wodą i fermentowany bez dodatkowych zabiegów.
" sycone - miód mieszany jest z wodą i otrzymana brzeczka jest gotowana. Jest to częściej
stosowana technika, ze względu na to, że proces gotowania niszczy różne szkodliwe
drobnoustroje mogące przeszkadzać w fermentacji.
2. W zależności od stopnia rozcieńczenia brzeczki wodą:
" półtoraki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 0,5l wody. Tego typu miody pitne
fermentują bardzo trudno, dając słodki produkt bardzo wysokiej jakości, który, by był gotowy
do spożycia musi leżakować nawet 10 lat.
" dwójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 1l wody.
" trójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 2l wody. Dojrzewają 1-1,5 roku.
" czwórniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 3l wody. Dojrzewają 6-8 miesięcy.
Trójniaki i czwórniaki są najczęściej wyrabiane w domowych warunkach, przez amatorów,
jako najłatwiejsze do sporządzenia.
3. W zależności od sposobu doprawienia brzeczki:
" miody naturalne - brzeczka została sfermentowana bez żadnych dodatków oprócz kwasku
cytrynowego i drożdży winnych.
" miody chmielowe - brzeczka sfermentowana z dodatkiem chmielu w ilości 5-10g na 10l
brzeczki.
" miody korzenne - brzeczka sfermentowana z dodatkiem różnych przypraw jak np.:
cynamonem, goz
dzikami, imbirem, pieprzem, wanilią, jałowcem itp.
" miody owocowe - są to miody, w których do uwarzonej, wystudzonej brzeczki dodaje się
soków owocowych.
Poniższe przepisy dotyczą miodów syconych, jako "bezpieczniejszych" w produkcji.
Pierwsze, co należy zrobić, to przygotować zaczyn drożdży na miodzie. Dopiero posiadając silny
zaczyn można przystąpić do dalszej czynności, jaką jest gotowanie brzeczki. Brzeczkę gotuje się
około 1-2 godziny lub tak długo, dopóki wydzielają się szumowiny, które dziurawą łyżką "szumówką"
zbieramy i odrzucamy. Należy zmierzyć początkową zawartość brzeczki w garnku i pod koniec
gotowania uzupełnić poziom płynu do pierwotnego.
Przykłady na 10l miodu naturalnego:
czwórniak trójniak dwójniak półtorak
2,5l miodu 3,3l miodu 5l miodu 6,6l miodu
7,5l wody 6,6l wody 5l wody 3,4l wody
35-50g kwasku cytrynowego
4g pożywki
Plik pobrany ze strony
http://www.ksiazki4u.prv.pl
lub
www.wszystko-co-najlepsze.prv.pl