Miód pitny to napój alkoholowy, podobny do wina, uzyskany na drodze fermentacji
miodu pszczelego rozcieńczonego wodą, czyli tzw. brzeczki miodowej. Brzeczka
może zawierać dodatkowo także chmiel, zioła, korzenie lub sok owocowy, nadające
miodom różny smak i charakter.
Postępowanie zasadniczo nie różni się od wyrobu wina owocowego.
Podział miodów pitnych:
1. W zależności od sposobu przygotowania brzeczki:
niesycone - miód mieszany jest z wodą i fermentowany bez dodatkowych zabiegów.
sycone - miód mieszany jest z wodą i otrzymana brzeczka jest gotowana. Jest to
częściej stosowana technika, ze względu na to, że proces gotowania niszczy
różne szkodliwe drobnoustroje mogące przeszkadzać w fermentacji.
2. W zależności od stopnia rozcieńczenia brzeczki wodą:
półtoraki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 0,5l wody. Tego typu
miody pitne fermentują bardzo trudno, dając słodki produkt bardzo wysokiej
jakości, który, by był gotowy do spożycia musi leżakować nawet 10 lat.
dwójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 1l wody.
trójniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 2l wody. Dojrzewają
1-1,5 roku.
czwórniaki - miody w których na 1l miodu (1,4kg) wzięto 3l wody. Dojrzewają 6-8
miesięcy.
Trójniaki i czwórniaki są najczęściej wyrabiane w domowych warunkach, przez
amatorów, jako najłatwiejsze do sporządzenia.
3. W zależności od sposobu doprawienia brzeczki:
miody naturalne - brzeczka została sfermentowana bez żadnych dodatków oprócz
kwasku cytrynowego i drożdży winnych.
miody chmielowe - brzeczka sfermentowana z dodatkiem chmielu w ilości 5-10g na
10l brzeczki.
miody korzenne - brzeczka sfermentowana z dodatkiem różnych przypraw jak np.:
cynamonem, goździkami, imbirem, pieprzem, wanilią, jałowcem itp.
miody owocowe - są to miody, w których do uwarzonej, wystudzonej brzeczki
dodaje się soków owocowych.
Poniższe przepisy dotyczą miodów syconych, jako "bezpieczniejszych" w
produkcji.
Pierwsze, co należy zrobić, to przygotować zaczyn drożdży na miodzie. Dopiero
posiadając silny zaczyn można przystąpić do dalszej czynności, jaką jest
gotowanie brzeczki. Brzeczkę gotuje się około 1-2 godziny lub tak długo, dopóki
wydzielają się szumowiny, które dziurawą łyżką "szumówką" zbieramy i odrzucamy.
Należy zmierzyć początkową zawartość brzeczki w garnku i pod koniec gotowania
uzupełnić poziom płynu do pierwotnego.

Przykłady na 10l miodu naturalnego:

czwórniak
trójniak
dwójniak
półtorak
2,5l miodu
3,3l miodu
5l miodu
6,6l miodu
7,5l wody
6,6l wody
5l wody
3,4l wody
35-50g kwasku cytrynowego



4g pożywki