1. zawartość ekstraktu w powidłach: nie mniej niż 54%
2. czy napój zawierający 99% soku i błonnik pokarmowy to: sok owocowy, nektar czy chyba napój -> nektar
3. optymalne temperatury rozwoju dla drożdży, kwasu mlekowego i kwasu masłowego -> 20-25/20-28(lub 40-45)/nie wiem!
4. kwas askorbinowy po co w peklowaniu mięsa -> sprzyja powstawaniu żywoczerwonej barwy mięsa oraz przyspiesza peklowanie (wytwarzanie się nitrozomioglobiny), pozwala na znaczne obniżenie ilości dodawanych azotynów lub azotanów, powoduje zmniejszenie także ilości wolnego azotynu w peklowanym mięsie
5. grubość grubokrojonych przet mięsnych
6. mleko - ile wypic zeby pokryc dzienne zapotrzebowanie na białko
7. ile białka w jogurtach fermentowanych 4,3g
8. metoda termostatowa jaki jogurt - stały (płynny - zbiornikowa)
9. jakie enzymy sa niekorzystne dla mąki - amylolityczne
10. ile % ma czego mąka.. skrobia białko tłuszcz
% ile moze miec czegoś tam panierka do ryb
temperatura przechowywania ryb średniosol: 4, 6, 8 miesiecy
ile można przechowywac ryby średniosolone
10-16% to ryba słabo srednio czy mocno solona
przecier , pulpa - met utrwalenia
co to sok, napój owocowy
kremogen stosowany do: nektarów, odzywek dla dzieci
masowanie do : wędzonek i kiełbas grubokrojonych
osadzanie nie jest do: wędlin podrobowych
co musi dojrzewać (Salami)
maślanka - produklt uboczny uzyskiwania masła
kd jest homogenizowane: uht, cos tam
UHT w 135 C
Naturalnie mętny sok NFC (not from concentrate/nie z koncentratu) to sok produkowany z owoców, w procesie, w którym nie używa się żadnych środków
stosuenk kw tł w maśle 3:1 (omega 6 do omega 3)
czy tłuszcze zwiekszaja zmniejszaja nie maja znaczenia na odpornosc b termojakiś tam
utwalanie sokow itd to pasteryzajc,a sterylizacja , zalezy od pH
konserwy: pastery steryliz zalezy od pH
najl ph dla konserw
ile ywnosi ph konserw: nizej /wyzej niz 4,5 c) i tak i tak
po co jest glukoza i cos tam w owocach kandyzowanych (chyba) : zeby ekstrat, zeby cukier sie nie scukrzał cos tam
ile trzeba wypić soku jabłkowego i z cytrusów by pokryć dzienne zapotrzebowanie na witaminę C
ser podpuszczkowy i ser twarogowy ile wapnia
ile wynosi ekstrakt w powidłach
kiedy stosuje się homogenizację w przypadku mleka
zakład higieny czy coś i co on robi klasyfikuje wody czy coś
właściwości mąki grubej czy coś w ten deseń
pieczywo graham wypieka się z mąki ....
etapy wypieku chleba razowego
ile mleka wypic aby pokryc dzienne zapotrzebowanie
ile zjesc sera podpuszczkowego i sera twarogowego aby pokryc zapotrzebowanie
z jakiej maki grahamka
z jakiego zboza kasza perłowa
z jakiego kasza perłowa jaglana
jak powstają chrupkie pieczywa
10-14% soli które ryby zawierają (słone, sredniosłone itd)
jakie substancje mogą byc dodane do soku owocowego
które to wody butelkowane
normy badań czego dotycza
ktore wyroby miesne sie osadza
ktore wyroby miesne sie masuje
co powoduje proces przeestryfikowania kw
do czego stosuje sie kremogeny
jaka metode stosuje sie do pulp i przecierów najczesciej
ekstrakt w dzemie i powwidłach
do marynat stosuje sie: pasteryzacje; sterylizacje ; mozna pasteryzowac lub nie
po co klarujemy soki
które związki wpływają na mąke podczas przechowywania
co wpływa na to ze ogorki miekna i tworza sie puste przestrzenie
co wpływa na sitkowatosc sera
ktore bakterie to czyste kultury
kolejnosc procesu prowadzenia cisast )(zaczatek, przedkwas itd)
co to jest mleko UHT
ile bakterii może być w jogurcie? jakoś tak.. 106/1g, 107/1g, 109/1g?
Czym zajmuje się się jakiś urząd...
10-14% soli, jaka to klasa ryb wg skali zawartości soli
ile można składować półtłuste ryby?
jaka mąka na chleb razowy
ile trzeba zjeść sera żółtego i twarogu na pokrycie zapotrzebowania na białko
skład ziaren
wartość odżywcza otrąb