Pieczone dzikie ptactwo z polentÄ…
Przepis z programu Jamie w domu 2 (odc.7)
ilość osób: 8
trudność: trudne
To danie iście po włosku ekstrawagancka wersja niedzielnej pieczeni. Użyjcie do niego
takich rodzajów dzikiego ptactwa, jakie się wam uda dostać. Możecie także połączyć je
ze zwykłym kurczakiem.
Składniki
1 bażant, przecięty na pół i rozłożony na płasko, opłukany i wysuszony papierowym
ręcznikiem
1 perliczka, przygotowana tak, jak bażant (można ją zastąpić kurczakiem o wadze
1,2 kg
1 kuropatwa, opłukana i osuszona
2 gołębi leśne, opłukane i osuszone
4 przepiórki, opłukane i osuszone
mały pęczek świeżego rozmarynu
mały pęczek świeżego tymianku
skórka grubo otarta z jednej cytryny lub pomarańczy
1 z grubsza pokrojona czerwona cebula
4 gałązki selera, obrane z łykowatych części, z grubsza pokrojone
4 marchewki, obrane, pokrojone na spore kawałki
4 włoskie kiełbaski lub 2 pęta kiełbasy Cumberland (białej surowej kiełbasy)
kilka świeżych listków laurowych
oliwa
sól morska i świeżo zmielony pieprz
500g kaszki kukurydzianej
kieliszek czerwonego wina (na przykład Chianti)
100g masła
2 garści świeżo tartego parmezanu
oliwa extra virgin
Przygotowanie
Nagrzejcie piekarnik do oporu. Przygotujcie ptaki do pieczenia: ułóżcie je grzbietem do góry i
odetnijcie nóżki, wytnijcie kręgosłup (i tak nie ma na nim mięsa) i rozchylcie kadłub, jak
książkę. Możecie do środka powkładać dla aromatu gałązkę rozmarynu, gałązkę tymianku i
trochę skórki pomarańczowej lub cytrynowej. Na dużej blasze do pieczenia ułóżcie cebulę,
seler i marchewki. Na warzywach umieśćcie ptactwo i kiełbaskę. Dołóżcie listki laurowe i
resztę tymianku i rozmarynu. Polejcie oliwą i natrzyjcie każdego ptaka. Posypcie hojnie solą.
Wstawcie do nagrzanego piekarnika i zmniejszcie temperaturÄ™ do 180 stopni C. Pieczcie
półtorej godziny, obracając ptaki kilka razy.
Pół godziny po wstawieniu ptactwa do piekarnika zagotujcie 2 litry wody z solą w garnku z
teflonową warstwą. Wsypcie kaszkę, roztrzepując ją z wodą. Zmniejszcie ogień, przykryjcie
garnek pokrywką (w przeciwnym razie gorąca polenta może prysnąć wprost na was) i na
maleńkim ogniu gotujcie 50 minut, mieszając tak często, jak się da. Jeśli polenta zbytnio
zgęstnieje, dolejcie trochę gorącej wody.
Wyjmijcie ptactwo z piekarnika. Zdejmijcie ptaki i kiełbaskę z blachy, ułóżcie w ciepłym
miejscu. Blachę ustawcie na kuchence, wlejcie wino i gotujcie wszystko na małym ogniu, tak,
aby powstał szybki sos. Zajrzyjcie do polenty teraz wymaga waszej uwagi. Wymieszajcie
kaszkÄ™ z ¾ iloÅ›ci masÅ‚a i caÅ‚ym parmezanem. Wymieszajcie na gÅ‚adko i spróbujcie. W razie
potrzebny dodajcie trochę soli. Polenta już powinna być pyszna! Wyłóżcie ją na drewnianą
dużą deseczkę albo półmisek, wyrównajcie i odstawcie na chwilę, żeby stężała. Wymieszajcie
sos i dodajcie resztę masła. Przez sito przelejcie do rondelka, odciskając to, co zostanie na
sicie. Większe ptaszki podzielcie na kawałki, mniejsze zostawcie w całości i ułóżcie wszystko
na polencie. Kiełbaskę pokrójcie na kawałki i umieśćcie na wierzchu stosika. Polejcie
wszystko sosem z czerwonego wina i skropcie oliwą extra virgin. Deskę ustawcie pośrodku
stołu, tak, by każdy mógł się obsłużyć. Fantastyczna uczta!
© Jamie Oliver