Składniki: 2 kg chudej baraniny, 150 g baraniej wątroby, sól
Mięso oczyszczamy i kroimy na kawałki około 40 - 50g i wrzucamy je do zimnej wody. Wątrobę oczyszczamy, polewamy wrzątkiem, kroimy na kawałki i dorzucamy do mięsa. Kurban gotujemy na umiarkowanym ogniu. Przed zagotowaniem zbieramy powstałą pianę i dodajemy sól. Kurban gotujemy cały czas na wolnym ogniu, aż mięso zmięknie.
Prawdziwa kurban czorba nie posiada przypraw. W Rodopach podawana jest zarówno jako zupa oraz jako danie główne.