www.mantra.pl
KURS
vege gotowania
Chleb na zakwasie
Krok pierwszy- Zakwas
Zakwas możemy wykonać samodzielnie. Potrzebujemy naczynko, wodę,
ciepło i odrobinę cierpliwości :).
Przepis na zakwas:
Mieszamy 100g mÄ…ki razowej i 100 g wody (najlepiej niechlorowanej,
letniej). Często przyrządzam zakwas  na oko czyli mieszam mąkę
z wodą aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Zakwas nie
powinien być zbyt rzadki bo spowoduje to rozwarstwianie mąki od wody.
Zakwas umieszczamy w ciepłym pomieszczeniu. Optymalna temperatura
dla hodowli zakwasu to 25-30 stopni C.
Przez kolejne 5 dni dokarmiamy naszego przyjaciela odrobinÄ… wody i mÄ…ki.
Zakwas nie należy przechowywać w metalowym naczyniu, gdyż metal
hamuje proces fermentacji. Mikroorganizmy zawarte pod skórką nasion
oraz dzikie drożdże z powietrza spowodują procesy fermentacyjne.
Już na 2-3 dzień nasza mieszanka wody i mąki zmieni zapach oznacza
to, ze wprowadzili się nasi mali fermentacyjni przyjaciele, których
możemy przywitać haribol :).
Ważne zakwas  musi oddychać , dlatego pojemnik najlepiej przykryć
odrobinÄ… gazy czy pieluszki tetrowej.
Zakwas możemy sporządzić z różnej mąki np. pszennej, orkiszowej,
żytniej, ryżowej...
Krok drugi -Zaczyn
Mieszamy 4-5 łyżek zakwasu z 1 szkl. wody i 1 szkl. mąki. Oczywiście
można dodać większą ilość zakwasu jeśli chcesz uzyskać bardziej kwaśny
posmak chleba. Zaczyn odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-8 godzin.
mantra.pl
Chleb na zakwasie
Krok trzeci -Ciasto
Do zaczynu dodajemy 5,5 szkl. mÄ…ki orkiszowej (lub innej mÄ…ki wg uznania)
i 2 szkl. wody, sól, ziarna słonecznika lub inne według uznania.
Można dodać różne przyprawy np. kminek czy czarnuszkę. Ciasto
pozostawiamy w cieple na 8 godzin.Ciasto po wyrośnięciu przelewam
ostrożnie do prostokątnej formy wyściełanej papierem do pieczenia.
Nie wolno mieszać ciasta po wyrośnięciu.
Chleb po wystygnięciu przechowujemy w lnianej ściereczce.
Zalety chleba pieczonego na zakwasie:
zachowuje świeżość przez wiele tygodni
ulega całkowitemu strawieniu
ma większą wartość odżywczą (dzięki długiemu procesowi fermentacji
dochodzi do rozbicia frakcji błonnika i uwolnienia w cieście
składników pokarmowych) zawiera bakterie mlekowe Lactobacillus,
które wspomagają tworzenie flory jelitowej konieczne do prawidłowego
trawienia i wydalania po zakwaszeniu minerały pochodzące ze skórki
ziaren zbóż są łatwiej przyswajalne (cynk, magnez i inne).
Wady chleba pieczonego na drożdżach:
u osób o słabszym trawieniu może powodować wzdęcia, niestrawności
oraz niewydolność jelit powoduje wzrost drożdżaków w organizmie (Candida)
zawiera często szkodliwe konserwanty i inne składniki, których
nie jesteśmy świadomi
mantra.pl
Mleko sezamowe
Składniki:
· 1 szkl. sezamu
· 4szklanki przegotowanej wody
· odrobina miodu lub innego naturalnego sÅ‚odzika
SzklankÄ™ sezamu zalewamy wodÄ… i pozostawiamy na 3-4 godziny.
Sezam moczymy aby uaktywnić zawarte w nim enzymy i wyeliminować
inhibitory enzymów. Dzięki procesowi moczenia część białek
zawartych w nasieniu ulega strawieniu. Dzięki temu substancje
odżywcze będą łatwiej przyswajalne dla naszego organizmu.
Analogicznie postępujemy z innymi orzechami lub ziarnami
z których chcielibyśmy otrzymać mleko np. orzechy nerkowca,
owies, migdały (te wyjątkowo moczymy całą noc) i inne.
Po namoczeniu sezamu wodÄ™ odlewamy i dodajemy nowÄ… porcjÄ™
przegotowanej wody. Następnie blenderem rozdrabniamy sezam.
Lepiej ziarna początkowo rozdrabniać z niewielką ilością wody.
Następnie dodajemy około 1l przegotowanej wody. Dla lepszego
smaku możemy słodzimy odrobinę miodu. Mleko nie należy ogrzewać
do wysokich temp. max 40 stopni C. Wysoka temperatura niszczy
cenne enzymy zawarte w mleku.
Przechowujemy maksymalnie 2 dni w lodówce.
Mleko sezamowe właściwości:
cenne z
ródło łatwo przyswajalnego magnezu, cynku, żelaza i przede
wszystkim wapnia zawiera przeciwutleniacze, które działają
antynowotworowo oraz pomagają usunąć z organizmu metale ciężkie
RozgrzewajÄ…cy kompot z gruszek
z bakaliami (wg. 5 przemian)
Składniki:
· wrzÄ…ca woda (OgieÅ„, smak gorzki)
· szczypta kurkumy (OgieÅ„, smak gorzki)
· gruszki (Ziemia, smak sÅ‚odki)
· rodzynki (Ziemia, smak sÅ‚odki)
· figi (Ziemia, smak sÅ‚odki)
· cynamon (Ziemia, smak sÅ‚odki)
· 4 goz
dziki (Metal, smak ostry)
· suchy imbiru lub Å›wieży (Metal, smak ostry)
· szkl. zimnej wody
· sok z cytryny (Drzewo, smak kwaÅ›ny)
· szczypta kurkumy (WrzÄ…ca woda (OgieÅ„, smak gorzki)
(O)Do wrzącej wody dodajemy szczyptę kurkumy. 3 min. (Z)Następnie garść
sparzonych rodzynek, fig i odrobinÄ™ cynamonu. 3 min. Wrzucamy starty imbir,
4 goz
dziki. 3 min. Póz
niej szklankę zimnej wody. 3min. Następnie odrobinę
soku z cytryny i na sam koniec (po 3 min) szczyptÄ™ kurkumy.
Pamiętajmy, że po każdym różnym smaku (Przemianie) kompot mieszamy.
Ilość wody, gruszek i fig jest kwestią wyboru.
Ja jestem zwolenniczką esencjonalnych kompotów :)
mantra.pl
Pasta ze słonecznika I i II
Pasta ze słonecznika
Składniki:
· 1 szkl pestek sÅ‚onecznika
· 0,5 szkl oliwy lub oleju lnianego
· szczypta soli
· cytryna do smaku
· curry ( i/lub inne przyprawy)
Wykonanie:
Słonecznik podprażamy na patelni. Miksujemy słonecznik z oliwą (dodajemy
tyle oliwy, aby uzyskać gęsta pastę) . Dodajemy sok z cytryny i przyprawy.
Pasta ze słonecznika II
· 2,5 szkl wody,
· 1 szkl pestek sÅ‚onecznika,
· 0,5 szkl ugotowanego ryżu,
· 3 Å‚yżki pasty pomidorowej,
· 1 Å‚yżeczka soli,
· 1 zÄ…bek czosnku.
Gotujemy słonecznik z wodą, pod przykrywką przez 10 minut. Miksujemy
gorący słonecznik w blenderze Dodajemy ryż i pozostałe składniki.
www.mantra.pl 509 274 067
mantra.pl