Papryka faszerowana warzywami
Składniki: 8 strąków słodkiej papryki, 80 dag warzyw (marchewka, pietruszka, por, seler), 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 4-5 łyżek oleju, 5 łyżek tartego żółtego sera, sól, pieprz, mielona papryka, natka pietruszki.
Paprykę umyć, każdy strąk nadciąć u nasady, usunąć gniazda nasienne. Opłukać, wrzucić na 2-3 min do wrzącej wody, osączyć. Wnętrza strąków lekko posolić. Warzywa umyć, oczyścić, zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Udusić do miękkości z połową oleju, wymieszać z koncentratem pomidorowym, natką i serem. Doprawić do smaku solą, pieprzem, mieloną papryką. Strąki papryki napełnić farszem, ułożyć ciasno w rondlu nadzieniem do góry. Podlać paroma łyżkami wody i pozostałym olejem. Można wkroić kilka sparzonych i obranych ze skórki pomidorów i dusić 30-40 min. Podawać polaną sosem naturalnym pozostałym z duszenia lub sosem pomidorowym z ziemniakami z wody.