Sushi

Fot. Roman Andrasik Stylizacja: Mayumi Ishii

Z warzywami* Z tuńczykiem i łososiem* Z mięsem wieprzowym

Ryż do sushi

50 dag ryżu

1/2 szklanki octu ryżowego

2 łyżki cukru

2 łyżeczki soli

Nazwa sushi pochodzi od słowa "sui" (kwaśny), bo zakwaszony musi być ryż użyty do sporządzenia potrawy.

Ocet połączyć z cukrem i solą. Ryż ugotować na sypko, gorący przełożyć do dużej płytkiej miski i skropić octem. Mieszając, ostudzić do temperatury pokojowej.

Z warzywami

50 dag ryżu ugotowanego do sushi

10 dag mieszanki warzywnej z puszki (marchewka, groszek, fasolka szparagowa)

6 jajek

1/2 łyżeczki cukru

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka oleju do natłuszczenia patelni

Powszechnie znane sushi jest zawinięte w czarne lub zielone liście wodorostów nori, ale potrawa ta ma wiele odmian.

Czasami farsz zawija się w omlet.

Warzywa osączyć z zalewy, rozdrobnić i delikatnie wymieszać z ryżem. Jajka roztrzepać z solą i cukrem.

Patelnię o średnicy 20 cm natłuścić olejem i z masy jajecznej usmażyć 8 cienkich omletów. Na każdy placek kłaść porcję ryżu z warzywami, a następnie składać w kopertę.

Z tuńczykiem i łososiem

50 dag ryżu ugotowanego do sushi

20 dag świeżego tuńczyka

5 dag czerwonego kawioru

10 dag wędzonego łososia

2 śledzie marynowane

8 krewetek świeżych lub mrożonych

10 dag świeżego dorsza

2 jajka

2 łyżki sosu sojowego

2 łyżki cukru, sól

chrzan wasabi

plasterki cytryny

Jajka roztrzepać z 1 łyżką cukru oraz solą i usmażyć omlet. Gorący omlet zrolować i pokroić w długie paski. Dorsza pokroić na kawałki i udusić na patelni z pozostałym cukrem i sosem sojowym.

Tuńczyka i śledzie pokroić na podłużne kawałki. Świeże krewetki obgotować w wodzie (3 min) i wyłuskać ze skorupek; mrożone rozmrozić, opłukać i osączyć.

Z ryżu formować kulki, smarować chrzanem i nakładać na nie do wyboru kawior, krewetki, kawałki łososia z plasterkami cytryny, tuńczyka, śledzia lub dorsza.

Kulki ryżu zawijać w paski omletu i ewentualnie obwiązać pokrojonymi liśćmi nori.

Z mięsem wieprzowym

50 dag ryżu ugotowanego

do sushi

30 dag mięsa wieprzowego bez kości (od szynki)

1 cebula

1 ząbek czosnku

1 kawałek świeżego imbiru

1 marchewka

2 łyżki oleju

3 łyżki sosu sojowego

1 łyżka cukru

sól

do przybrania:

liście sałaty, plasterki cytryny

Mięso umyć, osączyć i pokroić na półcentymetrowe paski. Cebulę obrać i pokroić w grube plastry. Czosnek oraz imbir obrać i posiekać. Marchewkę obrać, umyć i pokroić w słupki.

Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć mięso, marchewkę, cebulę, czosnek i imbir. Dodać cukier i sos sojowy, posolić do smaku. Zawartość patelni wymieszać z ryżem. Podawać na liściach sałaty, przybrane plasterkami cytryny.

.

---