- VNC, odróżnienie komórek żywych od martwych.
- Plazmoliza - komórka się zasusza (pozbywa się wody) - proces odwracalny.
- Plezmopeptyda - komórka z małego stanu powiększa się i dochodzi do pęknięcia osłonki i śmierć komórki.
Zawartość tlenu w środowisku to 20%.
Rodzaje hodowli:
Statyczna,
Ciągła - otwarty układ, stały dopływ składników odżywczych
Zsynchronizowany - osobniki w jednym wieku.
Aglutynacja to łączenie się antygenów z przeciwciałem, stosowana jest do identyfikacji zróżnicowania bakterii.
- somatyczny (O) związany jest z wewnętrzną częścią ściany komórkowej.
- rzęskowy (K)
- powierzchniowy (Vi), powierzchniowy występuje na powierzchni antygenu somatycznego.
długotrwała (niska; LTLT ): temperatura 62 - 65°C / 20 - 30 minut;
krótkotrwała (wysoka; HTST); temperatura 72°C / 15 sekund;
momentalna: temperatura 85 - 90°C / 1 - 2 s.
Procesy skuteczne w eliminacji form wegetatywnych w środowisku(niepotrzebne skreślić) sterylizacja, dezynfekcja, sanitazacja, aseptyka, tyndalizacja, osmoza, dializa.
Przykłady praktyczne stosowanych parametrów procesu sterylizacji w autoklawie; cis. 0,1- 0,08 MPa , w suszarce atmosferyczne.
Psychrofile -w -230 C - 200 C, Psełdomonas
Psychrotrofy 00 C - 37 0 C np. Listeria monocytogenes.
Mezofile 20 0 C - 40 0 C E. coli
Termofile środowisko ciepłe i gorące Bacillus stearothermophilus,
Archebakterie to bakterie powyżej 100°C).
ekstremalnie halofilne
ekstremalnie termofilne
metanogeniczne .
Organizmy zaliczane do drobnoustrojów to: bakterie, sinice, wirusy, pleśnie, grzyby.
Możliwe rodzaje osłon u bakterii to: ściana komórkowa, warstwa S, błona cytoplazmatyczna, błona zewnętrzna.
Taksja to: ruchy całego organizmu jednokomórkowego, w poszukiwaniu optymalnych warunków środowiskowych.
Priony to: infekcyjne białka, (gąbkę w mózgu i móżdżku powstają wakuole) Wystąpienie u zwierzęcia BSE - Choroba Creutzfeldta-Jakoba
Procesy skuteczne w eliminacji form wegetatywnych w środowisku (niepotrzebne skreślić) sterylizacja, dezynfekcja, sanityzacja, aseptyka, tyndalizacja, osmoza, dializa.
Roztwór cukrów, enzym, witaminy, płyny ustrojowe wyjałowimy przy pomocy: Wyjaławianie przeprowadza się najczęściej przy użyciu metod fizycznych (temperatura, promieniowanie), mechanicznych (odfiltrowanie, odwirowanie) lub chemicznych.
Przykłady praktycznie stosowanych parametrów procesu sterylizacji w autoklawie ciśnienie 0,1- 0,08 MPa - 117, - 1210C / 15 min, w suszarce temperatura 160 0C/2h, 1800C/1h, palnik 6000C, aparat Kocha 1000C /30min
Skuteczność działania UV zależy od:
Formy, w jakiej występują oraz liczebności mikroorganizmów.
Emitowanej długości fal
Czasu działania fal UV
Stopni zanieczyszczenia powietrza
Wilgotności powietrza
Odległości wyjaławianego obiektu od źródła promieniowania
Agar - agar to; podłoże ester polisacharydu, zbudowany z glukozy reszty siarczanowej, jonów magnezu i wapnia.
Kolonia czysta to; widocznym gołym okiem skupisko drobnoustrojów składające się z identycznych osobników, należących do jednego szczepu, konkretnego gatunku bakterii.
Czas jednej generacji to; czas jaki mija między jednym podziałem a drugim podziałem komórki, we właściwej fazie wzrostu logarytmicznego.
Skupiska, w jakich występować mogą ziarniaki to; ziarniak, dwoinka, tetrada, pakietowiec, paciorkowiec, gronkowiec,
Graniczne wartości aw pozwalające na wzrost; bakterii halofilnych< 0,9, drożdży osmofilnych < 0,8, plesni kserofilnych < 0,8, S aureus w warunkach beztlenowych < 0,91 w warunkach tlenowych > 0,86
Bakterie chorobotwórcze, które mogą występować w żywności tracą możliwości rozwoju przy aktywności wody poniżej 0,95 i tak np.:
- Salmonella, Escherichia i Vibrio nie rosną przy aw < 0,95, - produkcja toksyn wytwarzanych przez Clostridium botulinum jest zahamowana przy aw < 0,97,
- produkcja toksyn wytwarzanych przez Clostridium perfringens jest zahamowana przy aw < 0,95,
- toksykotwórcza bakteria Staphylococcus aureus w warunkach beztlenowych nie rozwija się przy aw < 0,91, ale w warunkach tlenowych może rosnąć przy aw > 0,86.
Czynniki powodujące plazmoptyzę bakterii; zmiana ciśnienia osmotycznego.
Podaj odpowiednik znaczeniowy skrót; jkt(jednostka twożąca kolonie) , npl (najmniej policzalna liczba), NPL (najbardziej prawdopodobna liczba).
Podziel mikroorganizmy na grupy różniące się wymogami, co do składu gazowego środowiska wzrostowego (podaj po 1 przykładzie bakterii o danych wymaganiach);
a. tlenowce - Bacillus cereus b. bez. tlenowce - Vibrio spp.
c. w. tlenowce - salmonella d. ścisłe beztlenowce - clostyrium botulinóm
Drożdże (1), pleśnie (2), bakterie Gram+ (3), bakterie gram- (4), wirusy (5), ustaw grupy mikroorganizmów(nr) w kolejności od najmniej do najbardziej wrażliwych na większość czynników środowiskowych;
2, 1, 3, 4, 5.
Metoda Grama to; metoda barwienia pozwalająca na rozróżnienie drobnoustrojów na G+ (kolor fioletowy), G- (kolor czerwony).
Wymień praktycznie stosowane metody pośrednie określenia liczb drobnoustrojów w badanym środowisku (podkreśl metodę, którą zastosowałbyś do określenia ogólnej liczby bakterii mezofilnych w np. mięsie mielonym); metoda płytkowa, m miana, m NPL, metoda filtrów membranowych.
Bakterie zdolne do wytwarzania endospor to; laseczki z rodzaju Bacillus, Clostridium, przedstawiciele rodzajów Sporosarcina, Sporolactobacillus.
Poznane typy sporulacji u bakterii to typ; centralny, biegunowy, podbiegunowy
Charakterystyczne dla bakterii typy rzęsie to urzęsienia; jednorzęse, wielorzęse, (czuborzęse) wokółrzęse.
Najczęściej oznaczane drobnoustroje wskaźnikowe to: bakterie z grupy coli, bakterie kałowe,
Co znaczy że miano w salmonelli w kiełbasie jest > 25; tzn. że powyżej 25 jednostek badanego materiału jest przynajmniej 1 drobnoustrój salmonella.
Drobnoustroje oportunistyczne to: mikroorganizmy powodujące zakażenia u osób z obniżoną odpornością.
Cech charakterystyczne dla patogenów to: inwazyjność, toksyczność, zjadliwość drobnoustrojów wywołujących zatrucie.
Inwazyjność - na ile drobnoustrój ma łatwość zakotwiczenia się w organizmie.
Toksyczność - różne drobnoustroje produkują różnej mocy toksyny metabolizm.
Zjadliwość szczepu (LD 50% zejścia śmiertelnego populacji) - wirulencja letalna dawka dla 50% populacji.
Patogenny jelitowe to: Salmonella, Vibrio, E coli, Clostridium perifrigenes, Staphylococcus.
Zoonoza to choroba od zwierzęca, przykładem jest (3) Salmonella, Compylobacter, Yersinia.
Dawka infekcyjna to: Dawka progowa jest to najmniejsza dawka ksenobiotyku, wywołująca spostrzegalne skutki biologiczne.
MDI - minimalna dawka infekcji (najmniejsza liczba żywych komórek w organizmie powodująca objawy zakażenie organizmu), różni się od cech inwazji.
Intoksykacje to: typowe zatrucie, toksyna wprowadzona w organizm przez żyjące bakterie w organizmie.
Toksykoinfekcje - powodowana przez żywe komórki - chorobotwórcze coli, cantylobakterie, salmonella, eszerihiacoli, liseriamonocytogense, wibria (żywność pochodzenia morskiego).
Kolejne etapy w analizie żywności w kierunku Salmonella to: przed namnażanie, namnażanie, posiew identyfikujący obecność, interpretacja i potwierdzenie wyniku.
Przykład testów biochemicznych stosowanych w identyfikacji bakterii (4):
Testy API (15 systemów),
Testy immunoenzymatyczne ELISA,
Test radioimmunologiczny RIA,
Testy immunofluorescencyjne IFA.
Identyfikacja serologiczna oparta jest na różnicy w komórkach, które posiadają różne związki chemiczne zwanymi antygenem. Antygen to substancje wprowadzone do organizmu powodujące powstawania przeciwciał.
Co oznacza skrót EPEC - enteropatogenne, EIEC - enteroinwazyjne.
YOPI - siła obronna organizmu (grupy ryzyka to młodzież, starcy i kobiety w ciąży )
PMŻ - mikrobiologia prognostyczna - teoretyczne przewidywanie za pomocą modeli matematycznych.
(ADI) Dopuszczalne dzienne pobranie dla człowieka, dawka w mg na kilogram masy ciała człowieka na 1 dzień
GMO genetycznie modyfikowana żywność.
(FAO) Analiza ryzyka wg Światowej Organizacji ds. Rolnictwa i Wyżywienia i Światowej Organizacji Zdrowia
(WHO) to proces składający się z trzech składowych: oceny ryzyka, zarządzania ryzykiem i komunikacji ryzyka
Biofilm to: jest to trójwymiarowa kolonia bakterii zawartych w macierzy zewnątrzkomórkowych polimerów wykazujących zdolność adhezji do powierzchni stałych oraz do siebie nawzajem. Ochronę mikroorganizmów (tworzących biofilm) przed degradacyjną działalnością czynników środowiskowych, w tym na działanie antybiotyków.
Rola biofilmu (po 2 przykłady) korzystna ochrona przed zakażeniem, nie odporność na antybiotyki.
Charakterystyka morfologii w/n bakterii:
Odpowiednia bakteria |
Kształt Komórki |
Gram - jaki |
Rzęski |
Endospory |
Typ Oddychania |
Wymogi temp. - grupa |
Salmonella |
pałeczki |
- |
+,- |
Nie |
W beztlenowce |
Mezofile |
Listeria monocytogenes |
pałeczki |
- |
+ |
Nie |
W beztlenowce |
Psychrotrofy |
Escherichia coli |
pałeczki |
- |
+ |
Nie |
W beztlenowce |
Mezofile |
Bacillus cereus /halofile pH 0,8 - 11 |
Laseczka |
+ |
- |
Tak |
Beztlenowce |
Termofile |
Vibrio spp. /alofile |
Przecinkowiec |
- |
+ |
Tak |
Beztlenowe |
- |
Compylobacter spp. |
Pałeczka |
- |
+ |
|
|
Mezofile |
Clostridium botulinum |
Laseczka |
+ |
- |
Tak |
Beztlenowce |
Psychrofile |
Halofile pH 0,8 - 11
Neutrofile pH 6,5 - 7,5
Acidofile 2,0 - 5,0
Anabolizm - asymilacja
katabolizm - dysymilacja
3