*z czego jest wanilia WANILJA
*jakie grupy przenoszą przyjemne aromaty OLEJKI ETERYCZNE
*do czego wykorzystujemy ekstruzję ISTOTNE ZMIANY W KONSYSTENCJI PRZYPRAW-DZIAŁANIE TEMP I CIŚNIENIA, JEDNA Z METOD MIKROKAPSUŁKOWANIA
*co ma naturalne działanie konserwujące
*jak się tworzy aromaty
*smak umami(czego to smak) BULIONOWY, ROSOŁOWY SMAK (GLUTAMINIAN SODU)
*co to jest namiastka przyprawowa
*jakie olejki maja właściwości uspokajające LAWENDOWY, SANDAŁOWY, RÓŻANY , LINALON
*gorczyca do jakiego przedziału należy OWOCE, NASIONA
* karwan w jakim olejku występuje OLEJEK KMINKOWY
* metody przemysłowe zachowania higieny ZASTOSOWANIE TLENKU ETYLU, BROMKU ETYLU obecne: EKSTRUCJA, ZASTOSOWANIE PARY WODNEJ, RADJACYJNE METODY DEKONTAMINACJI.
*podane były przykłady i trzeba było wskazać które sa przemianami wtórnymi
*octan butylu w jakim produkcie jest- JABŁKA
*Gorczyca- nasiona i owoce.
*W zielu angielskim jest olejek pigmentowy, którego głównym składnikiem jest eugenol dający zapach goździków.
*Metody laboratoryjne utrwalania przypraw: ozowanie, stosowanie sprężonego CO2, stosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, pary alkoholi, ogrzewanie mikrofalowe, ogrzewanie w podczerwieni. Najlepsze jest ogrzewanie mikrofalowe jak narazie
*Nie wiem czy to chodzi o to, ale uspokajające działanie mają olejki: lawendowy, linalol, sandałowy i różany.
*Grupy osmoforyczne odpowiadające za przyjemny zapach potraw (-COO, -OH,
-CO, -OR, -CHO)
*metody kapsułkowania SUSZENIE ROZPYŁOWE , POWLEKANE, EKSTRUZJA, WSPÓŁKRYSTALIZACJA, ZAMYKANIE W LIPOSOMACH ,CYKLODEKSTRYNACH
Coś o zapach pierwotnym- ten który powstaje podczas dojrzewania jabłek
*Przeciwutleniające właściwości ma -ROZMARYN
*Przemysłowe metody higienizacji przypraw-EKSTRUZJA, PARA WODNA,MET. RADIACYJNA,MET. DEKONTAMINACJI
*Laboratoryjne metody to: OZOWANIE, SPRĘŻONY CO2, WYSOKIE CIŚNIENIE HYDROSTATYCZNE, PARY ALKOHOLI, OGRZEWANIE MIKROFALOWE, W PODCZERWIENI.
*Olejki dzialajace uspokajajaco: lawendowy, Linalol, sandalowy, rozany
*Z jakich czesci rosliny pochodzi gorczyca- to z nasion i owocow