koło 1 gastronomia od K Zakrzewskiej


*z czego jest wanilia WANILJA

*jakie grupy przenoszą przyjemne aromaty OLEJKI ETERYCZNE

*do czego wykorzystujemy ekstruzję ISTOTNE ZMIANY W KONSYSTENCJI PRZYPRAW-DZIAŁANIE TEMP I CIŚNIENIA, JEDNA Z METOD MIKROKAPSUŁKOWANIA

*co ma naturalne działanie konserwujące

*jak się tworzy aromaty

*smak umami(czego to smak) BULIONOWY, ROSOŁOWY SMAK (GLUTAMINIAN SODU)

*co to jest namiastka przyprawowa

*jakie olejki maja właściwości uspokajające LAWENDOWY, SANDAŁOWY, RÓŻANY , LINALON

*gorczyca do jakiego przedziału należy OWOCE, NASIONA

* karwan w jakim olejku występuje OLEJEK KMINKOWY

* metody przemysłowe zachowania higieny ZASTOSOWANIE TLENKU ETYLU, BROMKU ETYLU obecne: EKSTRUCJA, ZASTOSOWANIE PARY WODNEJ, RADJACYJNE METODY DEKONTAMINACJI.

*podane były przykłady i trzeba było wskazać które sa przemianami wtórnymi

*octan butylu w jakim produkcie jest- JABŁKA

*Gorczyca- nasiona i owoce.

*W zielu angielskim jest olejek pigmentowy, którego głównym składnikiem jest eugenol dający zapach goździków.

*Metody laboratoryjne utrwalania przypraw: ozowanie, stosowanie sprężonego CO2, stosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego, pary alkoholi, ogrzewanie mikrofalowe, ogrzewanie w podczerwieni. Najlepsze jest ogrzewanie mikrofalowe jak narazie

*Nie wiem czy to chodzi o to, ale uspokajające działanie mają olejki: lawendowy, linalol, sandałowy i różany.

*Grupy osmoforyczne odpowiadające za przyjemny zapach potraw (-COO, -OH,

-CO, -OR, -CHO)

*metody kapsułkowania SUSZENIE ROZPYŁOWE , POWLEKANE, EKSTRUZJA, WSPÓŁKRYSTALIZACJA, ZAMYKANIE W LIPOSOMACH ,CYKLODEKSTRYNACH

Coś o zapach pierwotnym- ten który powstaje podczas dojrzewania jabłek

*Przeciwutleniające właściwości ma -ROZMARYN

*Przemysłowe metody higienizacji przypraw-EKSTRUZJA, PARA WODNA,MET. RADIACYJNA,MET. DEKONTAMINACJI

*Laboratoryjne metody to: OZOWANIE, SPRĘŻONY CO2, WYSOKIE CIŚNIENIE HYDROSTATYCZNE, PARY ALKOHOLI, OGRZEWANIE MIKROFALOWE, W PODCZERWIENI.

*Olejki dzialajace uspokajajaco: lawendowy, Linalol, sandalowy, rozany

*Z jakich czesci rosliny pochodzi gorczyca- to z nasion i owocow



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Koło-z-drażownia-od-Bilskiego, TPL 4 rok
Koło odjazdy od 11 12 2011 do 29 02 2012
C, Koło z gastro
histologia 2 kolo STOMA od Kasi
B - ostateczna wersja, Koło z gastro
pytania z gastro, Koło z gastro
Koło odjazdy od 15 09 2011
A - ostateczna wersja, Koło z gastro
koło II (od Ewki), FIZJOTREAPIA, rok 1, semestr 2, biologia medyczna
Koło z innowacji od zaocznych
Koło-z-drażownia-od-Bilskiego, TPL 4 rok
Gastroenterologia prezentacje od katedry
Schody 1, NAUKA, Politechnika Bialostocka - budownictwo, Semestr III od Karola, Budownictwo Ogólne,
Fizjologia kolo RKZ, II rok, II rok CM UMK, Giełdy, od Joe, FIZJOLOGIA, KOLOKWIA, RÓWNOWAGA KWASOWO-
puszki - kolo 3, puszki, pytkai na egza od Zbyszk
pytania na I kolo, Prywatne, Anatomia od Olgi
Opracowania na koło od kulczyka

więcej podobnych podstron