Instrukcja technologiczna postępowania z jajami stosowanymi do produkcji posiłków

Jaja przeznaczone do produkcji należy poddać dezynfekcji.

Do dezynfekcji jaj w restauracji stosowany jest naświetlacz UW………………….

…………………………………………………………………………………………………………………….

(nazwa, producent)

1. Pobrać jaja z magazynu i przenieść do pomieszczenia dezynfekcji jaj.

2. Umieścić jaja w urządzeniu do naświetlania

(jednorazowa porcja to ………….. jaj).

(ilość)

1. Włączyć naświetlacz na czas…………………………………………………………..

2. Wyjąć jaja z urządzenia i przełożyć do czystego pojemnika.

3. Po dezynfekcji jaja można wnieść do kuchni właściwej.

4. Do czasu ich zużycia w produkcji, jaja przechowywać w lodówce.

5. Po każdorazowym kontakcie z jajami należy umyć i zdezynfekować ręce.

6. Wszelkie uwagi o nieprawidłowościach w działaniu naświetlacza UV zgłaszać natychmiast kierownikowi zakładu*/…….................................

(upoważnionej osobie)

1. Każdorazowe użycie naświetlacza UV do dezynfekcji jaj należy zapisywać w „Karcie dezynfekcji jaj”

__________________________________

* niepotrzebne skreślić