Ogłuszanie królików poprzez uderzenie pałką jest: dozwolone
a) dozwolone tylko w przypadku małych partii królików
b) dozwolone tylko w przypadku uboju z konieczności
c) dozwolone tylko w przypadku wyrażenia zgody przez powiatow. lek.
wet
d) niedozwolone
W badaniu przedubojowym u królików należy zwrócić uwagę na:
Badanie przedubojowe ważne jest 72 lub 24 godziny,
Może być przeprowadzone w gospodarstwie, przed ich transportem do rzeźni obejmuje ono:
Kontrole rejestrów lub dokumentacji w gosp. w tym inf. o łańcuchu żyw.
Badanie stada.
W ubojni:
Kontrola identyfikacji zwierząt,
Badanie przeglądowe – w celu upewnienia się czy były przestrzegane zasady dobrostanu zwierząt oraz, czy występują oznaki jakichkolwiek stanów które mógłby mieć niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub zwierząt.
Podaj przykładowe oznaczenie królika rzeźnego:
Królik rzeźny PN-R-78310 II Sb
Wymień elementy zasadnicze tuszki nutrii:
Udziec, comber, przodek
Wydajność poubojowa nutrii wynosi: u samic 55,8, u samców. 58,8..
Jak długo trwa głodówka przedubojowa u nutrii
12h
Wymień rodziny ryb, które nie mogą być wprowadzane do obrotu
Tetraordonidae, Molidae, Diodontide, Canthigasteridae,
Podaj temperatury transportu dla produktów rybołówstwa
Temp. topniejącego lodu – świeże produkty rybołówstwa, odtajane nieprzetworzone produkty rybołówstwa.
Temp. nie wyższa niż – 18°C mrożone produkty rybołówstwa,
Temp. nie wyższa niż – 9°C – całe ryby w solance, przeznaczone do produkcji konserw.
Produkcja mięsa mielonego z odkostnionej i pakowanej próżniowo
cielęciny musi nastąpić w terminie 15 dni od uboju
Badanie mikrobiologiczne mięsa mielonego przeprowadza się w kierunku
następujących drobnoustrojów:
salmonella, e.coli, tlenowe ???
Jeżeli środki spożywcze pochodzenia zwierzęcego przechowywane są w
zakłądzie produkującym inne środki spoż, szczegółowe warunki i
sposób współdziałania w zakresie sprawowania nadzoru oraz przeprow
urzędowych kontroli żywn. określa...???
Metody powst. białek teksturowych z soi
Termostatyczna, przedzenia, ciągnącego zelu
4 substraty otrzymywane z mleka
Kazeina, kazeinian sodu, odtłuszczone mleko w proszku, bialka serwatki
PER – co oznacza
Wydajność wzrostowa
mięso mielone – definicja
mieso bez kosci, które zostalo rozdrobnione na kawalki i zawiera mniej niż 1% soli
zawartość białka 20,5 % i tłuszczu 4-10 % w mięsie nutrii
co oceniamy przy badaniu organoleptycznym jamy brzusznej u ryb:
– oceniamy napięcie powłok, powłoki brzuszne przecina się łukowato, od otworu odbytowego w kierunku grzbietowym, do skrzeli, łuk skrzelowy zostaje przy tym przecięty. Odcięty płat powłok odchyla się lub odcina się całkowicie, oc. woń wydobywają się z jamy brzusznej, otrzewną, oraz z/u na ewentualną obecność pasożytów.
schemat badania poubojowego u nutrii
Tuszkii narządy wewnętrzne podlegają badaniu poubojowemu – oglądanie, a w przypadkach wątpliwych nacinanie tuszek, narządów i węzłów chłonnych – badanie nadzwyczajne i badania dodatkowe
Obowiązkowe badanie na włośnie
znakowanie królików przy zdatności
Etykiety ??
kryteria bezpieczeństwa żywności w produktach rybołówstwa o
podwyższonej zawartości histydyny
histamina n9 c2 m100mg/kg M200mg/kg
kontrola dodatku substytutu
???
dokumenty przy mięsie mielonym
handlowy dokument identyfikacyjny, swiadectwo zdrowia
wydajność rzeźna królików 61,6-65,2 %
co uznaje się za niezdatne przy badaniu królików
jelita, zoladek, narzady pluciowe, kecherzyk żółciowy, glowe, skore i czesci trzypalcowe konczyn
metody wykrwawiania nutrii
przeciecie tetnicy szyjnej, przeciecie dziąsła nad gornymi siekaczami
jakieś porozumienie pomiędzy WIW, PIS i IW – nie powtórzę tego pytania
???
zasadnicze części tuszki króliczej: przodek, comber, uda
definicja tuszki nutrii: mieso z nutrii pozbawione zaw. j brzusznej, kl piersiowej, bez skory, Glowy, nog (poniżej ST nadgarstkowego i skokowego). Z dopuszczeniem pozostaw nerek i serca;
cechy świeżości ryby: Skóra – wyraźny kolor, pokryta jasnym śluzem,
Śluz – jasny przezroczysty o swoistym zapachu,
Łuski – mocno osadzone, połyskujące,
Oko – dobrze wypełniony oczodół, jędrnej konsystencji, rogówka przezroczysta, tęczówka ma wyraźną barwę,
Skrzela – pokrywy skrzelowe zamknięte, skrzela żywo czerwone.
Powłoki brzuszne – jędrne napięte,
Otrzewna – połyskująca przylegająca, przezroczysta, o barwie swoistej dla ratunku (u dorsza czarna),
Narządy wewnętrzne – ostre kontury, swoista barwa,
Tkanka mięśniowa – jędrna połyskująca, woń specyficzna, barwa charakterystyczne dla gatunku ryb, miomery dobrze widoczne,
U ryb wypatroszonych powierzchnie przecięć są jasne i pokryte strzępkami krwi, ewentualne resztki narządów wykazują dobrze zachowaną barwę i swoistą konsystencję.
definicja świeżych produktów rybołówstwa: produkty rybołówstwa w całości lub obrobione lacznie z produktami pakowanymi próżniowo które nie zostaly poddane zadnemu dzialaniu konserwującemu poza schlodzeniem
jakie cechy ma spełniac dodatek do żywności: nie Stanowic zagrozenia dla zdrowia, zastosowanie musi być uzasadnione, nie wprowadzac w blad
co to jest oskórowanie systemem workowym: Kończyny tylne,
Ogon,
Tułów,
Głowa,
Kończyna piersiowa.
NPU: wartość wykorzystania bialka
coś o temperaturze mięsa mielonego zamrozone -18*C i schłodzone 2*C
w jakim terminie ma nastąpić produkcja mięsa mielonego z odkostnionej i
pakowanej próżniowo wołowiny 15dni od uboju zwierzat
badanie poubojowe królików: Oględziny tuszy oraz jego narządów wewnętrznych,
Omacywanie narządów wewnętrznych,
Nacięcie płuc, wątroby, śledziony, nerek, oraz tych części tuszek, które wykazują jakiekolwiek zmiany,
Badanie konsystencji zapachu, zabarwienia, tuszki oraz smaku w uzasadnionych przypadkach,
W razie konieczności badania labolatoryjne
wartości przy oszołomieniu królików (natężenie, napięcie, czas) napiecie 40-60V, natężenie 0,5A, czas 5s
pobieranie próbek na włośnie u nutrii (ile g i skąd) 2 probki wielkości orzecha laskowego z obu filarow przepony. Probka miesniowa do wytrawiania minimum 10g. probka zbiorcza 10 probek po 10g=100g. probki pojedyncze po 50g
na czym polega badanie organoleptyczne mięśni ryb: głęboko nacinamy mięśnie na wysokości 1-2 palców od grzbietu ryby, mniej więcej w środku ciała ryby, określamy: zapach, barwę, konsystencję
choroby, przy których skóry nutrii nie nadają się do użytku: ???
produkcja mięsa mielonego - ile dni od uboju drobiu: 3dni od uboju
pytanie o jakiś przepis, wewnętrzna kontrola, cokolwiek :P było długie i nie wiem o co chodziło :P (???)
jakie bakterie brane są pod uwagę w kontroli mięsa królików, chyba na etapie produkcji (???)
ile bialka/tluszczu mają odtłuszczone produkty z soi... mąkan52%, <1,5% i jeszcze izobat >90%, <1%
transport mrożonego mięsa mielonego: 2*C dla chlodzonego, -18 * C dla mrozonego
definicja białek teksturowych: przez modyfikacje struktury SA bialkami pełnowartościowymi (SA uzupełniane o to co brakuje)
Czas wykrwawienia nie później niż......15 sek od
momentu.....oszołomienia
podaj zasadnicze części tuszki króliczej: przodek, comber, uda
W jakich miesiącach należy ubijać nutrie: starsze X-XII, młodsze I-II
Czy tuszkę króliczą niezdatną do spożycia oznaczamy?
tak/nie
jeśli tak to jaki znak......?????
Podaj rodziny ryb o podwyższonym indeksie histydyny: makrelowatych, śledziowatych, koryfenowatych, tasergalowatych, makreloszowatych, serdelowatych
Podaj datę ustawy stanowiącej o nadzorze i kontroli inspekcji
Weterynaryjnej ustawa z 16.12.2005 ???
Cechy zewnętrzne stanowiące o nieświeżości ryby: skora, sluz, luski, oczy, skrzela, powloki brzuszne ???
CS: wartość aminokwasu ograniczającego
produkcja mięsa mielonego - ile dni od uboju drobiu- 3 a ile od
innych- 6
Podaj 5 przykładów substytutów pochodzenia ZWIERZĘCEGO: kazeina, kazeinian sodu, odtłuszczone mleko w proszku, bialka serwatki, bialczan sodu
Jakich badań można dokonać na włośnie u nutrii: wytrawianie, metoda kompresorowa (tylko na potrzeby wlasne)
Substancje dodatkowe które można dodać do mięsa mielonego: mono, di, oligosacharydy, subst aromatyczne, subst stos w materialavh peklowniczych lub pokrywających, dekstryny, skrobie modyfikowane, chlorek amonu,