Anna Żyfka-Zagrodzińska, Maria Wierzbicka, Anna Wolas, Klaudia Wojda, grupa 7

WYKORZYSTANIE METODY ANALIZY ILOŚCIOWEJ Z ZASTOSOWANIEM WZORCA WEWNĘTRZNEGO DO SZACOWANIA ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH OMEGA-3 W PRÓBIE

Cel: celem ćwiczeń jest zbadanie zawartości kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 w oleju linolowym świeżym i przechowywanym.

Metoda: pomiar absorbancji próbki za pomocą spektrofotometru i wykonanie odpowiednich obliczeń.

Obliczenia:

L1 (olej lniany świeży):

masa próbki = 0,0234 g

C _CD = 0,5698 / 2,525 * 10⁴ * 1 = 2,26 * 10^-5

C _CT = 0,6354 / 2,525 * 10⁴ * 1 = 2,52 * 10^-5

CD _value = [(2,26 * 10^-5) * (2,5 * 10⁴)] / 0,0234 = 24,15

CT _value = [(2,52 *10^-5) * (2,5 * 10⁴)] / 0,0234 = 26,88

L2 (olej lniany przechowywany):

masa próbki = 0,261 g

C _CD = 1,5250 / 2,525 * 10⁴ * 1 = 6 * 10^-5

C _CT = 0,6729 / 2,525 * 10⁴ * 1 = 2,66 * 10^-5

CD _value = [(0,6 * 10^-5) * (2,5 * 10⁴)] / 0,261 = 5,75

CT _value = [(2,66 *10^-5) * (2,5 * 10⁴)] / 0,261 = 2,55

Wnioski:

Kwasem tłuszczowym, który w oleju lnianym występuję w największych ilościach jest kwas linolenowy (18:3). Stanowi on 53,3% kwasów tłuszczowych występujących w tym oleju. Kolejne kwasy tłuszczowe, w które bogaty jest olej lniany to: kwas oleinowy (18:1) - 20,2% oraz kwas linolowy (18:2), który stanowi 17,0% puli kwasów tłuszczowych.

Zawartość kwasów wielonienasyconych w oleju wpływa na poziom dienów i trienów (wzrost ich zawartości w oleju). Ilość wiązań w cząsteczce kwasu determinuje jego aktywność biologiczną. Kwasy tłuszczowe wielonienasycone łatwo więc ulegają procesom takim jak utlenienie (są najbardziej podatne na utlenianie w porównaniu z jednonienasyconymi i nasyconymi kwasami tłuszczowymi), w wyniku którego powstają dieny i trieny.